Pontyleves kaporral és krémmel az airchatter szakácstól

összetevők

1 m magas	Ponty, kb. 1,6 kg
1 csomó	Leves zöldek
1 csomó	kapor
5.	Babérlevelek
1 csésze	Creme fraiche sajt
1 csomó	petrezselyem
1 kg	Burgonya (főnév)
valami	Mártássűrítő
2	Hagyma (főnév)
5 evőkanál	olivaolaj

készítmény

Először meg kell filézni a pontyot, és biztosítani kell a "jó" húst. Őt is megnyúztam. Ez meglehetősen egyszerűen megtehető egy éles filézőkéssel.
Ezután a durván apróra vágott hagymával, kevés olívaolajon rövid ideig megsütjük a fejét, a csontokat, az uszonyokat és a bőrt. Most meg van töltve vízzel, hogy minden pontyrész el legyen takarva. Hozzáadják az egyszerűen elosztott leves zöldet és a babérlevelet. Most mindent kis lángon 45 percig főzünk alacsony lángon. A szürkésfehér habot mindig le kell soványítani, hogy az állomány tiszta maradjon. Ezután az egész állományt szitán öntjük, hogy megkapjuk a halállományt.

Most a filé darabokat (egész filét vagy darabokat, ahogy akarja) a levesbe tesszük, és körülbelül tíz percig főzzük lassú tűzön. Ha szeretné, hozzáadhatja a főtt zöldségek egy részét is. Visszatettem a sárgarépát és egy kis póréhagymát, mert jó az íze és jobban néz ki. Közvetlenül a leves elkészülte előtt egy kis kötőanyaggal javítom az állagot. De légy óvatos, ennek sem szabad túl vastagnak lennie. Ezután a levest el kell távolítani a főzőlapról, és egy korábban krémes főzőpohárba keverjük a krémet. A tejföl is működik, de fontos, hogy ne forraljuk tovább, különben pelyhesedik. Most vágjon fel egy csomó kaprot, keverje össze, öntsön rá petrezselymet.

A burgonyát külön megfőztem, majd együtt tálaltam hozzájuk.

---