Pop Silvasan Florina - FRDNBM zsírban oldódó vitaminok
Zsírban oldható Vitaminok
Dr. Pop-Silvăşan Florina
belgyógyász szakorvos
rezidens orvos cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere betegségek-év III
A vitaminok fontos összetevői az étrendnek. A vitaminok olyan szerves mikroelemek, amelyek az élelmiszer részét képezik, elengedhetetlenek a testfunkciók fejlődéséhez. Ezeket a mikroelemeket a test nem szintetizálja, vagy elégtelen mennyiségben szintetizálják. [1,2,3,4]
- oldódó
- oldódó
- vitaminszerű étel faktorok
Zsírban oldódó vitaminok, vízben nem oldódnak, lipidekben (zsírokban) oldódnak. Ebbe az osztályba tartoznak az A-, D-, E-, F- és K-vitaminok [1,2]
Számos olyan antivitamin nevű anyag létezik, amelyek antagonista hatást gyakorolnak a vitaminokra, és ezeknek az avitaminoknak a hatását kiváltják. Elvileg minden vitamin tartalmazhat egy vagy több antivitamint. Passzívan (energiafogyasztás nélkül) felszívódnak a belekből a lipidekkel együtt, és ürüléken keresztül eliminálódnak. [3,4]
Antixeroftalmának vagy növekedési vitaminnak is nevezik.
Az A-vitamin sárga kristályok formájában jelenik meg (A1-vitamin vagy retinol) és sárgás folyadékként (A2-vitamin vagy dehidroretinol); érzékeny az oxidánsok és a fény hatására.
A hiány embereknél a látásélesség csökkenéséhez, a sötétséghez való alkalmazkodáshoz, a száraz bőrhöz vezet, csökkenti a test ellenállását a mikrobák működésével szemben. A-vitamint izolálták a halmájolajból. Megtalálható sárgarépában, spenótban, tejben, tehénvajban, tojássárgájában és hal tojásban is. A-provitamin vagy karotinoidok formájában található meg, a legfontosabb a β-karotin, amely oxidatív lebontással két A-vitamin-molekulát ad. [1,2]
D-vitaminok
Szterinből származó anyagok, a természetben szabad állapotban vagy provitaminok formájában találhatók (D1 - D6).
A szterinek D-vitaminná történő átalakulása a bőrben és a bőr alatti szövetekben történik UV-sugárzás hatására.
A D-vitaminok hőstabilak (180 ° C) és ellenállnak az oxigén hatásának; növényi olajban találhatók. Az avitaminózis megnyilvánulása a kalcium-foszfát elégtelen lerakódása a csontokban. A szervezetben a Ca asszimilációja az élelmiszer Ca/P arányától függ.
A D-vitamin szerepe az, hogy beavatkozjon a Ca és P anyagcseréjébe, elősegítve azok bélben történő felszívódását és lerakódását a csontokban, oldhatatlan foszfalkáli-komplex formájában.
Úgy gondolják, hogy a D-vitamin fokozza a gyomor szekrécióját, és ezáltal elősegíti a Ca és P felszívódását. A gyermekeknél a D-vitamin hiánya angolkórt okoz.
A D-vitamin leggazdagabb termékei a halolaj, az emlősök és a baromfi májjai. A tejben, a vajban és a tojássárgájában is megtalálható.A tehéntej és a nyáron kapott vaj D-vitaminban gazdagabb, mint télen, mert nyáron az ultraibolya sugárzás intenzívebben hat a szterinekre. [2,5]
E-vitaminok
Tokoferoloknak, anti-sterilitásnak, termékenységnek, reproduktív vitaminoknak is nevezik őket.
Az E-vitamint a búzacsírából izolálták. Hét E-vitaminról ismert, hogy a tokolikus magon alapulnak (6 oxikromán). Az E-vitamin differenciált (α, β, γ, δ stb.).
Az E-vitamin olajos anyag, sárga, optikailag aktív, termolabilis, könnyen oxidálható, lúgokban lebontható. Védi a zsírokat az oxidációtól; antioxidáns hatásuk révén megakadályozzák az A, D, F, C vitaminok oxidációját.
Növényekben szintetizálódnak: levelek, rügyek, magok csírázásban, palánták.
A növényvilágban a leggyakoribb az α tokoferol (levelek).
Az E-vitamin megtalálható a gabonamagokban (búza, kukorica, zab), a friss zöldségekben (saláta, zöldborsó), a tojássárgájában, a tejben.
A csökkent E-vitamin károsodott szexuális funkcióhoz vezet, a magmirigyek elfajulnak, és nőknél sterilitást eredményez. [1,2,6,7]
K-vitaminok
Vérzéscsillapító vitaminoknak, véralvadási vitaminoknak, protrombin faktoroknak is nevezik őket;
Kémiai szempontból több, hasonló élettani jellegű anyagból áll. A K csoport vitaminjai (K1-K7) nagyon gyakoriak a növényi eredetű termékekben (lucerna zöld levelei, spenót, káposzta) és állati eredetű termékekben (máj, izom stb.). A K-vitamin hiánya a szervezetben súlyos vérzéses szindrómát okoz, koagulációs hiba miatt, a protrombin-koncentráció (a véralvadásban szerepet játszó vérfaktor) jelentős csökkenése miatt.