Póréhagyma áru, összetevők és egészség, fajták
Tábornok
A póréhagyma a hagymacsaládba (Alliaceae) tartozik, tehát rokon a hagymával és a fokhagymával. Az ókori egyiptomiak, a rómaiak és a görögök már ismerték, hogy a póréhagyma valószínűleg a Földközi-tenger térségéből származik. Úgy gondolják, hogy vadon termő mezőből vagy nyári fokhagymából fejlődött ki. Helyzetével szemben nem támaszt különösebb követelményeket, és számos európai országban termesztik, Németország mellett Belgiumban, Franciaországban, Olaszországban, Hollandiában, Spanyolországban, Törökországban és Egyiptomban is.
Az olyan történelmi bizonyítékok, mint az asszírok 3000 éves ékírásos táblái és az Ószövetség, azt mutatják, hogy a póréhagymát már akkor is termesztették, és a középkorban a földrajzi szélességi körzetünk emberei számára a zöldségek rendkívül fontosak voltak friss ételként, főleg télen. A középkor bencés szerzetesei lelkiismeretesen írták le a növények esetleges gyógyító hatásaival kapcsolatos tapasztalataikat, és idejükben rögzítették, hogy a póréhagymát nem nyersen szabad enni, hanem főzni vagy ecetben vagy borban bepácolni, majd pácolásnak nevezni. Fertőtlenítő hatást írnak le, és állítólag megfigyelték a sebekre és az állatok harapására gyakorolt gyógyító hatást
A póréhagyma növények hosszú, kerek, két-három centiméter vastag szárakat képeznek, amelyek lándzsa alakú fehér levelekből készülnek, és amelyek az alsó területen összenőttek, és amelyek a teteje felé eltérnek és zöldekké olvadnak össze. A póréhagyma növényeinek virágai gömb alakúak és fehéres-zöldek.
A növények körülbelül 20 centiméter mély barázdákban nőnek, és az ismételt halmozás megakadályozza a póréhagyma fénynek való kitettségét a fehér szín elérése érdekében. A betakarítási időtől függően megkülönböztetik a nyári, az őszi és a téli póréhagymát. A téli póréhagyma fagyálló, és télen a mezőn marad, ahol folyamatosan frissen betakarítható, kivéve, ha fagy van. De bérleti díjban is tárolható.
válogatja
Az úgynevezett fehér póréhagyma vagy "sárga póréhagyma" nagyon világos, majdnem fehér, mert mesterségesen fehérítették azzal, hogy a növekedés során megfosztották a fénytől. Ha hosszú ideig napfénynek van kitéve, akkor zöldre vált.
Különösen hosszú változat Törökországból származik, a méteres tömlő, amely akár 80 centiméter hosszú is.
A póréhagyma legenyhébb termesztett formáját, a póréhagymát, más néven zöldségpóréhagyma termesztik itt. A "póréhagyma" elnevezést gyakran köznyelven használják a "póréhagyma" szinonimájaként. A póréhagyma halványlila vagy zöldes virágú, kicsi, kerek hagyma.
A gyöngypóréhagyma fehér, kerek, mogyoró nagyságú másodlagos hagymáját, más néven borhagymát vagy ecetes hagymát „gyöngyhagyma” néven ismerik, és konzervecetben tartják fenn. Az ezüsthagyma, a póréhagyma gyengéd, enyhén ropogós hagyma, főként konzervált pácolt zöldségként kapható. A shish kebab hagymát kissé nagyobb, kissé lapított, enyhe és kissé édes gyöngyhagymának hívják, mert alakja és kellemes íze miatt gyakran használják kebabnyársakhoz.
A nyári póréhagymát, a finom, világoszöld korai póréhagyma kultúrát, viszonylag vékony szárral, akár nyersen is fogyasztható, kötegpórának, korai póréhagymának, fiatal póréhagymának vagy leves póréhagymának is nevezik. A téli póréhagyma viszont vastagabb szárú, sötétzöld levelekkel. Durva és nehezen emészthető. A tényleges elkészítés előtt blansírozva emészthetőbb.
Az Allium sphaerocephalon dekoratív póréhagyma-fajtát kizárólag díszítésre használják. A sok napra szoruló növény akár egy méter magasra is megnő és júliusban sötétvörös virágokat hoz.
Beszerzés és tárolás
Friss póréhagyma kapható az év nagy részében. A könnyű, karcsú szárú, kissé lágyabb, lazább szerkezetű, gyengéd nyári hagyma betakarítási ideje júniusban kezdődik, majd szeptembertől novemberig vagy decemberig az őszi hagyma következik. Az erősebb téli póréhagyma rövidebb, vastagabb szárú és intenzívebb ízű tavaszig kapható. Tavasztól júniusig a fólia vagy üveg alatt termesztett termékek kerülnek a piacra.
A póréhagyma tápértékét tekintve a tengely fehér tartalma lényegtelen. Vásárláskor fontos, hogy a levelek hegye friss, feszes és legyezőszerű legyen, mivel a megfonnyadt póréhagyma már sok értékes vitamint elveszített. Ha levágják a leveleket, ami gyakran előfordul, az interfészek nem lehetnek elszáradtak. A gyökérszőrnek fehérnek és nem barnásnak kell lennie. A póréhagymának nem lehet hagymaszerű sűrítése.
Összetevők és egészség
A póréhagyma vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, ami táplálkozási szempontból értékes. Különösen meg kell említeni a látás szempontjából fontos A-provitamint, a B1-, B2-, C- és E-vitaminokat, valamint az inulint, a káliumot, a nátriumot és a foszfort. A póréhagyma fertőzést gátló és gyógyító hatással rendelkezik a kéntartalmú összetevőknek. Ezenkívül a póréhagyma fogyasztása elősegíti a vese aktivitását, ellensúlyozza a vesekövek képződését, serkenti az emésztést és az epeúti tevékenységet. A póréhagyma hörgőbetegségek esetén is hasznos. A póréhagyma egyetlen hátránya, hogy gázokat okozhatnak.
használat
Mivel a póréhagyma növekedés közben gyakran befogja a talajt, használat előtt alaposan meg kell tisztítani őket. A legjobb dolog, ha eltávolítjuk a legkülső leveleket és a gyökereket, és a póréhagyma szárának hosszát felülről egészen a vége fölé vágjuk. Most folyó víz alatt kimoshatja őket.
A póréhagyma sokféle elkészítési lehetőséget kínál, és így változatos a menüben. A póréhagyma ízletes és egészséges, főzve, párolva, párolva vagy grillezve, pörköltben és rakott tésztafélékben, quiche-kben vagy hús vagy hal finom, ízletes zöldségkísérletként. Ízével a zöldségleveseknek is adott egy bizonyos rúgást. Ha a póréhagymát nyersen fogyasztják, akkor azokat kifehéríteni kell, a nagyon fiatal nyári póréhagyma kivételével.