Pot-au-feu recept, húsleves és választott hús Konyha; Vásárlás

A francia gasztronómiai repertoár nagy klasszikusa, a " pot au feu »Az a kellemes hangulatú par excellence étel, amelyet barátaival és családjával megosztunk.

pot-au-feu

Milyen alapanyagok szükségesek a hagyományos pot-au-feu-hoz ?

A a pot-au-feu ízletes, legalább három különböző ízű és textúrájú hússal kell elkészíteni:

  • Úgynevezett sovány hús, például scoter vagy marhapofa;
  • Kocsonyás hús, mint a szár vagy a farok;
  • Zsírosabb hús, például borda vagy ín, a velőcsontok elfelejtése nélkül.

A mennyiségek esetében legalább megközelítőleg meg kell tervezni 200 g csont nélküli hús fejenként vagy 350 g hús csonttal.

Akkor jöjjön a zöldségek amelyet legalább 30 perccel a főzés vége előtt hozzáadunk: póréhagyma, szegfűszeggel tűzdelt hagyma, sárgarépa, zeller, fehérrépa stb. A csokor garni kakukkfű ágaival és babérlevelével egészíti ki az egészet, szükség esetén rozmaringgal, zsályával vagy oregánóval kísérve, a durva sóról és borsról nem is beszélve.

A húsok, zöldségek és fűszernövények finoman áthatolnak a többi összetevő aromáján, néhány órán át tartó főzés közben, apró, lassú mozdulatokkal.

A pot-au-feu jó húslevesének titkai

A pot-au-feu húsleves értékes. Ez számos buggyantott hús receptjének alapja, például a híres marhahús egy húron vagy az ázsiai fondü, és mindenekelőtt fagyasztható későbbi felhasználásra: rizs vagy tészta főzésére, szószkészítésre.

Kilónként 3 liter vízre van szükség hús a pörkölthez, rendszeresen lefejtve tiszta levest kapunk. A húsleves zsírtalanításához akár forrón is átengedheti jeges vízzel megnedvesített ruhában, vagy hagyhatja kihűlni, majd eltávolíthatja a zsírt.

A húsleves főzése négy szakaszban

  1. 5 liter vizet forralunk fel egy nagyon nagy edényben. Merítsük el a húsdarabokat, pároljuk néhány percig, és hintsük fel.
  2. Hozzáadjuk a garni csokrot, szegfűszeggel kirakott hagymát, egy marék durva sót és borsot, főzzük 2 órán át alacsony lángon.
  3. Hozzáadjuk a megpucolt és megmosott zöldségeket, még egy órán át főzzük, még mindig alacsony lángon.
  4. Adja hozzá a velőcsontokat, és főzzön még 1 órát.

A hagyományos 6 fős pot-au-feu összetevői

  • 2 kg marhahús, beleértve a scoter-t, a gîte-t és a bordaleveset
  • 2 vagy 3 velőcsont
  • 6 kis póréhagyma
  • 6 kis fehérrépa
  • 6 fiatal sárgarépa
  • 1 paradicsom
  • 2 szár zellert
  • 1 hagyma, 2 szegfűszeggel tűzdelve
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál bors
  • 2 evőkanál durva só
  • 1 babérlevél
  • 1 ág kakukkfű
  • 1 csokor petrezselyem