Potjevleesch, minőségi recept

Észak-franciaországi szomszédaink között a gasztronómia nagy klasszikusa, a "ch’tis"; Flandria legtisztább kulináris hagyományából örökölt. A "Potjevleesch" egyszerűen azt jelenti, hogy "kis hús terrine (i)", és ez a recept eredetileg ünnepi étel volt, amelyet az év rövid időszakaiban készítettek, amikor a különböző felhasznált húsok egyszerre és bőségesen voltak kaphatók. Mint minden hagyományos receptnél, a régiótól függően sokféle változat létezik. Itt van a leggyakoribb "értelmezés".

potjevleesch

Hozzávalók

6 fő részére:

  • 200 g csont nélküli sertéskaraj
  • 200 g nyúlhús
  • 200 g csirkehús
  • 200 g borjúszár
  • 75 cl sör öregedéshez
  • 3 zselatinlap
  • 2 sárgarépa
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 szár zeller
  • 3 ág kakukkfű
  • 1 babérlevél
  • 20 g borókabogyó

Felszerelés:

  • Egy nagy terrine (fedéllel), amely mehet a sütőbe

Készítmény

A pác elkészítése (24 órával előre elkészítendő):

Vágja a 4 húst kb. 5 cm-es és 2 cm-es darabokra.

Hámozzuk meg, majd aprítsuk fel a fokhagymagerezdeket.

Tisztítsa meg, majd vágja apróra a zellerszárakat.

Ezután helyezze a fokhagymát, a zellert, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a borókabogyókat és a sört salátástálba vagy egy nagy tálba.

Egy mély edényben rendezze el a húskockákat felváltva, majd fedje le a páclével.

Hagyja 24 órán át macerálni a hűtőszekrényben.


Előkészítés (ugyanazon a napon):

Melegítse fel a sütőt 150 ° C-ra.

Lágyítson meg 3 zselatinlapot hideg vízben.

Ezután terítsen 3 egymást követő húsréteget a terrinébe, amely bejuthat a sütőbe, elválasztva őket egy zselatinlemezzel (kinyújtva) és egy zselatinlemezzel zárva.

Mindent letakarunk a páclével.

Ezután hámozza meg a sárgarépát és vágja szeletekre.

Ezután díszítse a sárgarépa szeletek elkészítését.

Fedje le a terrint, majd tegye a sütőbe körülbelül 3 órára.


Bemutatás:

Főzés után hagyja a készítményt 10-20 percig hűlni a terinben, mielőtt szobahőmérsékleten vagy hidegben tálalná a potjevleesch-t; friss kenyérrel vagy párolt burgonyával tálaljuk.

terrine

  • Halterin
  • Vidéki pástétom terrine
  • Lazac mousse sajttal és gyógynövényekkel
  • Terrine fésűkagylóval
  • Cukkini terrine friss kecskesajttal és füstölt lazacgal
  • Cukkini terrine friss mentával
  • Terrine csirke
  • Lazac terrine