PPT - Szénhidrátok PowerPoint bemutatója, ingyenes letöltés - ID 5314213
Szénhidrátok. Eredeti élelmiszer-szállítónk a növény, mivel az állati eredetű élelmiszer csak növények jelenlétében (takarmányként) jön létre. A növényekben a szénhidrátok alapvető tápanyagként képződnek. Pusztán mennyiségi szempontból ezek a legfontosabb tápanyagok.
szénhidrátok
Előadás átirata
szénhidrátok • Eredeti élelmiszer-szállítónk a növény, mivel az állati eredetű élelmiszer csak növények jelenlétében (takarmányként) jön létre. A növényekben a szénhidrátok alapvető tápanyagként képződnek. Pusztán mennyiségi szempontból ezek a legfontosabb tápanyagok .
Szénhidrátok képződése • A szénhidrátok szén (C), hidrogén (H) és oxigén (0) kémiai elemekből állnak. • A szénhidrátok képződése a zöld növényben történik: • A növény a talajból vizet (H2o), a levegőből a szén-dioxidot (Co2) vesz fel. • Ezekből a szervetlen anyagokból képződik a levélzöld (klorofill) és a napenergia segítségével a növényben tárolt egyszerű cukrok. • Ugyanakkor oxigén szabadul fel
fotoszintézis • Ez a fotoszintézis néven ismert folyamat az egyetlen, amelyben szervetlen anyagok (egyszerű cukrok) jönnek létre szervetlen anyagokból, amelyek nélkül az emberek és az állatok nem élhetnek. Az egyszerű cukor a többi szénhidrát kiindulási anyaga.
Szénhidrátok • Szénhidrátok • Egyetlen cukor Dupla cukor Többszörös cukor • (Monoszacharid) (Diaccharid) (Poliszacharid)
Egyszerű cukor • Az egyszerű cukrok a legegyszerűbb típusú szénhidrátok, és már nem bonthatók kisebb komponensekre
jellemzők • Egyszerű cukrok: Vízben oldható • Édes íze van: A gyümölcscukornak van a legnagyobb édesítő ereje • Erjedhetőség: Mikroorganizmusok erjesztik
jellemzők • A kettős cukrok vízben oldódnak. • Az oldódási folyamat felgyorsulhat: • az oldandó anyag összetörésével • (pl. Porcukor). • A víz melegítése: • A meleg víz több cukrot képes felszívni, mint a hideg víz. • A megoldás mozgása: pl. B. a kávéban vagy teában található cukor. • A kettős cukor íze édes
Tartósító hatás • Megőrző hatás: a cukor vonzza a vizet és magához köti. Eltávolítja az erjedéshez szükséges vizet a mikroorganizmusoktól, pl. B. lekvár, kandírozott gyümölcs előállításában
Barnulási képesség • Barnulóképesség: A cukor szárazon melegítve megolvad, és sárgára, később aranybarnára (karamell) válik. Az édesség csökken. • Pl. Cukros szín (couleur) gyártása ételekhez, szószokhoz és italokhoz, karamell előállítás desszertekhez. Ha tovább melegítjük, a cukor keserűvé válik és végül megég. A karamell fekete anyaggá válik, amely káros az egészségre (nincs ételfesték).
jellemzők • Hideg vízben nem oldódik • 35 ° -on megduzzad • 70 ° -on kocsonyásodik • Fontos kötőanyag levesek, szószok, pudingok, krémek, tészta elkészítéséhez • A keményítőt szárazon melegítve dextrinekre bontják és kellemes pörkölt íze van
Dextrinek • Vízben oldódnak • Enyhén édes ízűek
cellulóz • Tulajdonságok • Teljesen vízben oldhatatlan • Erős duzzadóképesség • (töltelék)
Pektinek • Tulajdonságok • Forralás közben feloldódjon és megduzzadjon
Glikogén • Tulajdonságok • A glikogén vízben oldódik
Fontosság az emberek számára • Energiaszolgáltató: Az egyszerű cukrokat a levegőben lévő oxigén segítségével oxidálják (azaz elégetik), és energiává (hővé és energiává) alakítják. Energiaellátó funkciójukban azonban helyettesíthetők zsírral és fehérjével. • A vér állandó mennyiségű egyszerű cukrot tartalmaz (0,1% - vércukornak nevezik), így garantált az energiaellátás. • Ha cukorbetegségben szenved, megnő a vércukorszintje. A cukorbetegeknek megengedett szénhidrátmennyiséget kenyéregységben (BU) adják meg
Készletanyag • Erőforrás: A szervezet glikogént képez a bevitt szénhidrátok egy részéből állandó energiatartalékként (legfeljebb 150 g a májban és kb. 200 g az izmokban). Az állandó felesleg testzsírrá alakul át és a zsírszövetben tárolódik (súlygyarapodás).
követelmény • Követelmények: Mennyiségét tekintve a szénhidrátok az étrendünk legnagyobb részét. A napi energiaigény 50-60% -át szénhidrátokkal kell fedezni. • Átlagos napi szükséglet: • 5 g/testtömeg-kg