Prebiotikumok és probiotikumok a természet csodáiból
Prebiotikumok és probiotikumok: a természet csodái
HOGY AZ ÚJ ÉV ÖNT ÉS A CSALÁD MINDEN TAGJÁT ELHozza BÉKE, ÖRÖM ÉS EGÉSZSÉG ! Nagyon sok kérdést kapok a prebiotikumokkal és a probiotikumokkal kapcsolatban.
Ez kulcsfontosságú téma, mert korántsem "divat", az egészségünk érdekében tett fellépésük meghatározó. Nem csak az emésztési rendellenességeket (puffadás, hasmenés, székrekedés stb.) Csendesítik el: nélkülözhetetlenek immunrendszerünk erősségéhez, és számos betegség megelőzésében segíthetnek, az ekcémától az Alzheimerig, beleértve a fibromyalgiát is.
Hogy jobban megismerhessem őket és tudjam, hogyan lehet természetes módon megtalálni őket, megkérdeztem a legjobb mikro-táplálkozási tanácsadónkat, a legidősebb fiunkat, Jean Joyeux-t (táplálkozási és mikrotáplálkozási tanár, táplálkozási edző és tanácsadó, a Burgundi Egyetem előadója), sporttáplálkozásra szakosodott).
1. kérdés - Sokan összekeverik a pre- és probiotikumokat, de mi ez ?
A prebiotikumok növényi rostok.
Különlegességük, hogy a "probiotikumok", ezek a bélflóra élethez nélkülözhetetlen baktériumai. Testünk nem képes fenntartani a jó bélflórát, amely gazdag ezekben a híres "probiotikus baktériumokban", megfelelő étrend nélkül, amely gazdag "prebiotikus rostokban".
2. kérdés - Hol találhatók a prebiotikumok ?
A prebiotikumok az ételeinkben vannak, különösen a növényekben.
A gyümölcsökben és zöldségekben található rostok táplálják a bélben lévő „jó” baktériumokat, és segítik őket a szaporodásban. Ezek "szénhidrátok" vagy természetes komplex cukrok, amelyek nagyon különböznek az egészségre káros egyszerű vagy finomított cukroktól. Ezeket a komplex szénhidrátokat a felső emésztőrendszer nem emészti meg, hanem sokkal alacsonyabban a vastagbélben, különösen a jobb vastagbélben (vakbél és felmenő vastagbél). Ezért az emberek nem asszimilálódnak, és nem sejtjeink energiaforrásai, hanem a bélflóra baktériumai számára.
A növényekben található komplex cukrok között találunk cellulózot, amely nem asszimilálható szénhidrát, ezért a rostok kategóriájába tartozik.
3. kérdés - A gyümölcsök is adhatnak-e ?
Vannak más, kisebb méretű szálak is, amelyek nagyon fontosak: a fruktooligoszacharidok (más néven "FOS") vannak jelen, mivel a nevük jelzi a gyümölcsökben, különösen akkor, ha frissek és az évszakban.
A szakemberek beszélnek az inulinról is, amely a fruktóz és más egyszerű cukrok keveréke, természetesen sok növényben jelen van. Ezeket az élelmi rostokat "fruktánoknak" is nevezik.
Étrendünkben számos rostforrás található, amelyek kizárólag növényi eredetűek. A teljes kiőrlésű gabonák sok mindent tartalmaznak, de gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek is ... Ezért ezeknek az ételeknek az étrendünk nagy részét kell képezniük.
4. kérdés - Nem mindegyik szál egyforma? Vannak oldható és oldhatatlan, milyen különbségek vannak ?
Meg kell különböztetnünk oldható rostokat (pektinek az alma és sok más gyümölcs héjában, algákban, sok gyümölcsben és zöldségben jelen lévő inulin stb.) És oldhatatlan rostokat (lignin, korpa stb.).
Az oldhatatlan rostok, többé-kevésbé kemények, szerepet játszanak az emésztőrendszer hulladékának seprűjében a vastagbélben és a végbélben, de visszaélés esetén is irritáló hatást fejthetnek ki, egészen a kis rektoragliák létrehozásáig (vérkibocsátás a székletben).
Az oldódó rostok viszont vizet, vitaminokat, nyomelemeket szolgáltatnak, és aktívan részt vesznek az emésztőrendszer falának fenntartásában. Ezután a vastagbélben fermentálódnak a bélflóra baktériumai által, amelyek táplálkoznak velük. A bifidobaktériumok és a laktobacillusok a bél mikrobiotájára jellemző mikroorganizmus-családok.
5. kérdés - A rost lehet nyers gyümölcsben, de szemek és hüvelyesek fogyasztása esetén jól meg kell főznie ?
Nem feltétlenül. Szisztematikusan ez a helyzet az ipari készítményekben, amelyek túlsütést alkalmaznak az élelmiszerek eltarthatóságának biztosítása és a baktériumok kockázatának csökkentése érdekében. Túl gyakran gondolunk arra, hogy a zöldségeket szükségszerűen főzni kell, és a főzési módszereket gyakran rosszul ismerik. Túl sokáig főzünk, túl magas hőmérsékleten, nyomás alatt, vagy mikrohullámú sütőben ... Ízlés szempontjából azonban sokat veszítünk.
Ne felejtsük el, hogy a növényekben található vitaminok és antioxidánsok "termolabilisek", vagyis nagyon érzékenyek a hőmérsékletre, de a nyomásra vagy a mikrohullámú sütőben kiváltott energiajelenségekre is. A veszteségek tehát a vitaminbevitelre is vonatkoznak, és ezt valóban el kell kerülni, főleg manapság.
A rostok esetében a túlsütés a rost és a komplex cukrok egy részét egyszerű cukorrá alakítja. Ezek olyan "rejtett" cukrok, amelyek csak a bélflóra és az egészség szempontjából lesznek rossz hatással. A túlzott főzés nem tesz jót az egészségnek, megkeseríti a gyümölcsöket, olyannyira, hogy egy egyszerű befőtthez végül cukrot adunk, míg a gyümölcsökben már jelen lévő cukroknak több mint elegendőnek kell lenniük. !
Ideális esetben a gyümölcsöket ne főtt állapotban fogyasszuk, hanem csak frissen, szezonban és ha lehetséges, SZERVESEKként.
Vannak olyan emberek, akiknek a bal vastagbélben kifejezetten diverticula van (a bél szélén lévő kis sérvek, amelyek megfertőződhetnek és összezsugorodhatnak), nehézségekkel küzdenek a rostok fogyasztásában. Olyan étrendet írnak elő, amely gyakran nem tartalmaz maradékot, vagy minimális maradékot tartalmaz. Ez egy olyan módszer, amely azonnal kiküszöböli a kényelmetlenséget, de hosszú távon nem szabad fenntartani.
Ezek a betegek valóban fogyaszthatnak bizonyos gyümölcsökhöz tartozó oldható vagy lágy rostokat, például apró banánt, mandarint, körtét és almát héj nélkül, epret stb. Meg kell tenni az elővigyázatosságot, hogy ezeket nagyon fokozatosan, inkább a az étkezés általuk, jól rágva. Nem javasoljuk narancs, grapefruit, ananász, gránátalma ellen, kivéve azok friss levét.
Az oldhatatlan rostokkal rendelkező élelmiszereknél ezért kerülni kell a főzést, ellentétben az oldhatatlan rostokkal rendelkező ételekkel.
Ahhoz, hogy a gabonafélék és a hüvelyesek rostjai (bab, lencse, csicseriborsó ...) rossz hatások nélkül játsszák a szerepüket, néhány órán át be kell áztatni, majd al dente főzni. Így a rágás szerepet játszhat, vagyis előkészíti az emésztést - az ízek ízében kezdődött -, amely folytatódik a gyomorban, majd a vékonybélben, a máj (epe) és a hasnyálmirigy által termelt folyadékokkal.