Prignitzer Knieperkohl Ez a káposztás étel nem kalóriaszámlálóknak való
Először egy tévhitet kell tisztázni: a Knieperkohl nem zöldség. A név az észak-brandenburgi Prignitz hagyományos ételére utal. A heves rajongók dicséretként fogják az ételt. A szkeptikusoknak ajánlott legalább egyet kipróbálni. A márciusig tartó szezonban a hagyományos házias ételeket Prignitz mintegy tucat éttermében szolgálják fel.
Horst Fenske, a Pritzwalk-i “Deutsches Haus” vendéglős évek óta magasan tartja a Knieperkohl zászlót. Foglalkozott a regionális ételek történetével és népszerűsíti azt. "Amikor a gazdák korábban befejezték az aratási szezont, akkor kezdődött a Knieperkohl ideje" - magyarázza. Ez egy kiadós étel a szorgalmas emberek számára. "Nagyon tápláló, de egészséges is a káposzta magas vitamintartalma miatt" - mondja Fenske. Egész évben térdkáposztát is eszik.
Az étel homályosan emlékeztet a kelkáposztára, de nagyobb savassággal, csípésre szilárdabb és mindenekelőtt sokkal zsírosabb. Háromféle káposztából áll. Fő összetevője a fehér káposzta, valamint a kelkáposzta. A hab a tortán kék velős káposzta. Ő biztosítja a barna-zöldes színt. Ma már csak néhány rajongó termeli a régióban. A növény akár két méter magasra is megnő. Leveleiket használják. A háromféle káposztát egy szeletelő segítségével azonos méretű darabokra vágják. Ezután a nyers zöldségfélék sóval, szőlőlevelekkel és cseresznyelevelekkel rétegenként kőedénybe kerülnek, és ott erjednek.
"Nincs olyan, hogy könnyű verzió"
Fenske szerint a további előkészítés viszonylag egyszerű. Éttermében 20 kilogramm káposztához körülbelül öt kilogramm sertésarc és fűszer tartozik. Körülbelül két órányi kemencében tartás után a káposzta teteje fekete legyen, zsírtól fényes. "Vannak kabátkrumpli, káposztás kolbász, brägen kolbász, sertés sertés vagy csülök" - mondja. Nincs szükség kalória-információkra.
A Pritzwalk turisztikai egyesület a Knieperkohlt használja hirdetési eszközként. "Ismerteti a régiót" - mondja Hans-Werner Boddin klubelnök. De azt is tudja, hogy a bíróság nem talál azonnal követőket. "Nincs olyan, hogy könnyű változat" - mondja. És az étel igazolja a nevet: "Étkezés után a gyomorban térdelhet".
Konzerveket kínálnak az interneten
Sabine Schneider a Groß Pankow-tól biztosítja, hogy a káposzta túlterjedjen a Prignitz határain. Az 1990-es évek közepe óta konzervált savanyú káposztát kínál. „Az első megrendelések kíváncsiságból jöttek. További barátok jöttek szájról szájra ”- mondja. Schneider nem akar beszélni az évente feldolgozott káposzta mennyiségéről. Ennyit: az üzlet weblap és online kereskedés nélkül is jól megy.
Fenske "Knieperkohl" konzerveket is küld a vendéglőből. Ingyenes zacskó magot ad a kékvelős káposztához.