Próbára tett csokoládé A népszerű márkák gyakran erősen ásványi olajjal szennyezettek - ÖKO-TEST

Évkönyv Gyermekek és családok 2020-ig Szerző: Birgit Hinsch/Katja Tölle/Kai Thomas | Kategória: Étel és ital | 2019. december 17

25 csokit teszteltünk a karácsonyi szezonban. Az eredmény: csak kettő ajánlott. Mindenekelőtt kritizáljuk a benne található ásványolajat és az ültetvények rossz munkakörülményeit. Sok gyártó gyakran keveset tud arról, honnan származik a kakaója.

Frissítve 2019. december 17-én; Teszttermékek vásárlása 2019. szeptember | A németek fejenként átlagosan kilenc kilogramm csokoládét falatoznak évente. Statista szerint ez Európa csúcsfigurája. Csak a svájciak esznek hasonló mennyiségű csokoládét évente. A legnépszerűbb csokoládefajták Németországban a tejcsokoládét, a nugátos csokoládét, az étcsokoládét és a mogyorós csokoládét tartalmazzák.

Csokoládé teszt összehasonlítva a legjobb teljes tejcsokoládékkal

A cukorból, kakaóvajból, tejporból és kakaómasszából készült cukorkák szintén negatív figyelmet keltettek. Legutóbb a 2017-es csokoládé tesztben. Akkor azt tapasztaltuk, hogy az ásványi olaj komponensekkel való szennyeződés jelentős volt. A tavalyi tesztünk a csokoládé adventi naptárakról hasonló képet adott.

A tesztben: Ezért azt kérdeztük magunktól, hogy időközben csökkent-e az expozíció, és 25 féle tejcsokoládét ellenőriztünk. A laboratóriumok megvizsgálták számunkra a tablettákat ásványi olaj, valamint rákgyanús akrilamid, kadmium, nikkel és szalmonella szempontjából. Arra is kíváncsi voltunk, hogy a gyártók helyesek-e a kakaótartalommal kapcsolatos információikban. Az érzékszervi szakértők számunkra értékelték a csokoládé ízét.

Az embereket gyakran kizsákmányolják a kakaó termesztésében, és az erdőket elpusztítják. Ezért a teszt során megkérdeztük a csokoládé-beszállítókat, hogy tudják-e, honnan származik és hogyan készül a kakaó. Értelmes dokumentumokat kértünk: szállítási bizonylatokat, számlákat és igazolásokat. Mivel az emberi jogok megsértése, a gyermekmunka és az illegális erdőirtás nem azonosítható a csokoládé teljes nyomon követhetősége nélkül.

A jó csokoládé meggyőzi a tisztességes kereskedelemmel

Az eredmény: A tesztben csak két tejcsokoládé "jó" - egy bio csokoládé és egy jól ismert márkás termék. Mindkét gyártó nagyrészt képes volt nyomon követni és dokumentálni az ellátási láncot. Ízük meggyőzte az érzékszervi szakembereket, és alig van panaszunk az összetevőkre.

Szerettünk volna még csokoládét ajánlani, főleg karácsonykor. De: a teszt 25 panelje közül hét "rossz" vagy "nem kielégítő" kudarcot vall, a többi közepes.

Áttekintésünk röviden: A tesztben szereplő 25 csokoládéból 24 még mindig szennyezett ásványi olaj komponensekkel. Az egy ásványolaj nélküli csokoládé csalódást okozott a kakaótermelés és az átlátszóság szempontjából. 22 gyártó nem tudta felfedni ellátási láncát a kakaótermelő előtt; kilenc gyártó egyáltalán nem.

A teszt során csokoládé gyakran ásványi olajjal szennyezett

Ásványi olaj csokoládéban - nem új téma. A 2017-es csokoládé tesztünk néhány esetben jelentős szennyeződést tárt fel ásványi olaj komponensekkel. A mostani teszt során az általunk megbízott laboratórium nem mutatott ki MOAH vegyületeket, amelyekről feltételezhető, hogy rákosak.

A csokoládé tesztben azonban csak két gyártót kritizálunk, nem a MOSH vegyületek miatt. Ezek a telített szénhidrogének felhalmozódnak az emberi testben. A mi szempontunkból ez nem kívánatos. A mi szempontunkból négy táblázatban "nagyon nagy" terhelések vannak.

Két tesztelt tejcsokoládéban a MOSH szintje meghaladta azt az orientációs értéket is, amelyet az élelmiszerügyi hatóságok a Német Élelmiszer Szövetséggel, vagyis magával az iparral együtt állapítottak meg. Kilenc milligramm kilogrammonként - ez egy magas határ, és a mi szempontunkból inkább a pihenésre való meghívás. Az érték alapja a 2016-os szennyezési helyzet volt - az összes csokoládé 90 százaléka már ezen érték alatt volt.

Melyik csokoládé ízlik a legjobban?

Az érzékszervi szakértők az általunk tesztelt összes csokoládét értékelték. A vakkóstolás eredménye: A legtöbb csokoládé illatában, ízében és szájízében meggyőződött. Azonban csak minden harmadik csokoládé ért el teljes értéket. A teszten nincs egyértelmű győztes. Néhány diszkont olcsó csokoládéja is ízlett a kóstolóknak - néha még a márkás csokoládénál is lényegesen jobban.

Egyetlen csokoládé sem lett rosszabb, mint a „kielégítő” a tesztben. Az értékbecslők azonban igazolták, hogy néhány jól ismert márkanévnek csak gyenge csokoládé íze és illata van. Például a vizsgáztatók más sávokat ítéltek meg: "íze nem túl aromás" vagy "enyhén homokos".

Csokoládé: A kakaótermelés gyakran nem átlátszó

A teszt során arra kértük a csokoládégyártókat, hogy tegyék közzé ellátási láncukat a kakaótermelők előtt. A 25 gyártóból csak három volt képes erre egyáltalán - más ételekhez, például a kávéhoz képest ez nagyon gyenge arány. Kilenc csokoládétársaság egyáltalán nem adott információt az ellátási láncról.

Miert van az? A csokoládégyártók beszállítóktól vásárolnak - és az ellátási lánc végén senki sem tudja, honnan vették a kakaót. A kávéval ellentétben a kakaóval még a Fairtrade vagy az UTZ által tanúsított csokoládé sem nyomon követhető automatikusan.

A nyomonkövethetőség azonban elengedhetetlen ahhoz, hogy egyáltalán fel lehessen fedezni az emberi jogi jogsértéseket és az őserdők illegális kivágását. "A vállalatoknak az Egyesült Nemzetek Szervezetének és az OECD-nek az igénye szerint nagyon gondosan meg kell vizsgálniuk ellátási láncukat az emberi jogi kockázatok szempontjából" - mondja Friedel Hütz-Adams, a Südwind Institute kakaószakértője. "Ez azonban csak akkor lehetséges, ha az ellátási lánc is ismert."

A fairtrade kakaó ára a csokoládé számára ritkán bizonyított

Illegális erdőirtás, gyermekmunka és rabszolgaság: a kakaógazdaságok legtöbb problémája a rendkívüli szegénység következménye. Ezért olyan fontos az ár, amelyet a gazdák kakaóért kapnak. Még az igazolók sem fizetnek megélhetést.

A tisztességes kereskedelem gazdálkodói legalább valamivel többet kapnak, mint a többiek - nyolc csokoládégyártó tesztben bizonyította a tisztességes kereskedelem árát. Közülük csak hatot jelöltek meg Fairtrade címkével. További hat ember viseli az UTZ-pecsétet. Ezekkel a címkézett termékekkel biztos lehet benne, hogy a tanúsított kakaót fizették - még akkor is, ha csak egy részét tartalmazzák.

Két gyártó egyáltalán nem fizetett tanúsított kakaót a csokoládéért a teszt során. Az sem világos, hogy négy másik gyártó milyen árat fizet kakaóért. Néhányuk részletes magyarázatot küldött nekünk - de a tesztelt csokoládék nincsenek hitelesítve. A bizonyítékok sok kívánnivalót hagytak.

A Fairtrade nem garantálja a tisztességes kakaót

Az UTZ vagy a Fairtrade csokoládé nem feltétlenül tartalmaz UTZ-t vagy Fairtrade-et. Az úgynevezett mennyiségi kiegyenlítés lehetővé teszi a megfelelően tanúsított kakaó keverését a nem tisztességesen forgalmazott kakaóval. Ez csak kakaóval, cukorral, narancslével és teával lehetséges. Tehát bárki, aki azt várja, hogy mi van benne, mint például a kávénál, csalódni fog. A tisztességes kereskedelem folyamata felismerhető a "Fairtrade Cocoa Program" és a "Mennyiségi kompenzációval" közleményekben. Ami a kakaót illeti, az UTZ szinte mindig a hangerő kiegyenlítésével dolgozik.

Ennek háttere az, hogy sok kistermelő különben nem tudná eladni a fairtrade kakaóját. Mivel az ellátási láncban sok kereskedő nem áll készen vagy nem képes külön feldolgozni és tárolni a kakaót. A gyártó magasabb árat fizet az általa feldolgozott kakaó 100 százalékáért. Végül azonban nem tudja, honnan származik a kakaója, és hogy valóban kereskedtek-e tisztességesen. A tisztességes kereskedelem gazdálkodói is megkapják a teljes árat.

Vásároljon csokoládét: tippjeink

Két csokoládét javasolhatunk, amelyek összértéke "jó" a tesztben. Ízlés szempontjából magabiztosan követheti személyes preferenciáit vásárláskor. A teszt során a legtöbb csokoládé érzékszervi.
Ha lehetséges, vásároljon olyan csokoládét, amely nem tartalmaz ásványi olaj összetevőket, vagy legalábbis csak kis mennyiségben. A tesztben a legnagyobb a Dm organikus teljes tejcsokoládé és a Hachez sötét teljes tej tartalma. Ezt nem javasoljuk.
A csokoládé szerves tömítése önmagában nem garantálja a tisztességes kakaó termesztést. A szociális minimumkövetelmények csak a Naturland-fóka részét képezik. Ezért jó tájékozódást kínál csokoládé vásárlásakor.
Ön is támogatja a tisztességes kereskedelmet a Fairtrade és az UTZ pecsétekkel. A Fairtrade azonban nem mindig szerepel ott, ahol a Fairtrade áll: A Fairtrade és az UTZ összegének kiegyenlítése lehetővé teszi a tanúsított és nem tanúsított kakaó keverését.
A pecsétekkel nem lehet teljesen megnyugtatni a lelkiismeretét: semmilyen igazolt kakaóért nem fizetnek megélhetést. Ezenkívül egyetlen tanúsító sem zárhatja ki teljesen az illegális erdőirtást és a gyermekmunkát a kakaótermesztésben.

Esetleg ezek is érdekelhetnek: A gyermekeknek szánt kakaóban problémás ásványi olaj maradványokat is találtunk. A tesztben 13 termék található, az egyik kakaó "nagyon jó" pontszámot mutat. Még hetet tudunk ajánlani, összértéke "jó". A kakaótesztről itt olvashat bővebben: Kakaóteszt: Csak a gyermekek számára készített kakaópor "nagyon jó".

Az ePaperben részletesen elolvashatja a teszt nyerteseit, a teszt táblázatot és a teljes eredményt.

Ezt a tesztet először az ÖKO-TEST magazinban tettük közzé 2019 decemberében. A Gyermekek és Családok Évkönyvének 2020-ra vonatkozó vizsgálati eredményeinek/információinak frissítése, ha a szolgáltatók értesítették a termékváltozásokat vagy a hibák értékelése új tudományos eredmények miatt megváltozott, vagy új/kiegészítő teszteket hajtottunk végre.

További információ az oekotest.de oldalon:

Kipróbáltuk ezeket a termékeket az Ön számára

Ezt digitális formában kapja meg

6 oldal
A Gyermekek és családok 2020-as évkönyvének 36–41. Oldala
2019.12.12-től

Vizsgálati eljárás

25 féle tejcsokoládét vettünk a teszthez, és elküldtük a laboratóriumokba. Ott megvizsgáltuk őket ásványolaj-összetevők, valamint akrilamid, kadmium, nikkel és szalmonella szempontjából. A laboratóriumok azt is megvizsgálták, hogy a rudak tartalmaznak-e annyi kakaót, amennyit a csomagoláson feltüntetnek.

Az érzékszervi laboratóriumban szakértők értékelték az anonimizált minták megjelenését, illatát, ízét és szájérzetét is. Nagyon jóízűek voltak. A nyelv legkisebb kakaószemcséi sem kerülhették el őket. Ezek a "kissé homokos" részek rontják a zománc minőségét. Kérdőív alapján megkérdeztük, hogy állnak a szolgáltatók az ellátási láncukkal. Tudja, hol termesztik a kakaóját? Kizárhatja a gyermekmunkát és az illegális erdőirtást? A válaszokat bizonyítékokkal, például szállítási bizonylatokkal, számlákkal és igazolásokkal kell igazolniuk.

Az összetevőket és a teszt eredményét, a kakaótermelést és az átlátszóságot egyaránt figyelembe veszik az átfogó értékelésben. Kivétel: Ha az egyik teszt eredménye "nem kielégítő", akkor az összesített értékelés legfeljebb egy fokozattal lehet jobb. Ha egy csokoládé íze csak "kielégítő", akkor a teszt eredménye rontja az összetevőket.

Értékelési jelmagyarázat

Az összetevők vizsgálati eredményének értékelése: Az összetevőkre vonatkozó vizsgálati eredmény alatt négy fokozat leértékelődéséhez vezet: a C17 – C35 lánchosszúságú MOSH és MOSH analógok tartalma meghaladja a 4 mg/kg-ot (a táblázatban: az ásványolaj-összetevők "nagyon megnőttek"). A tartalom "meghaladja az orientációs értéket", ha az összes elemzett MOSH és MOSH analóg összege C10-C50 lánchosszúsággal meghaladja a 9 mg/kg-ot. Az alábbiak két fokozat leértékeléséhez vezetnek: a) a C17 – C35 lánchosszúságú MOSH és MOSH analógok tartalma meghaladja a 2–4 mg/kg értéket (a táblázatban: az ásványolaj-összetevők „nagymértékben növekedtek”). Az alábbiak egy osztály leértékeléséhez vezetnek: a) a M17H és MOSH analógok C17 – C35 lánchosszúságú értéke meghaladja az 1–2 mg/kg értéket (a táblázatban: az ásványolaj-komponensek „növekedtek”); b) Aroma hozzáadva. Ha a "nem" értéket megadják a kifejezetten megnevezett elemzési eredményekhez, ez azt jelenti, hogy az adott vizsgálati módszer mennyiségi meghatározási határa alatt van.

Az érzékelő teszt eredményének értékelése: Az érzékelő teszt eredménye alatt egy fokozat leértékelődik: az érzékelő 4,9 és 4,5 közötti értéket kap. A következő két jegy leértékelődéséhez vezet: Szenzoros pontok 4,4-ről 4,0-re. A szag, az íz és a szájérzet (konzisztencia/textúra) beletartozott az értékelésbe. Az érzékszervi teszt során minden kritérium legfeljebb 5,0 pontot kapott. A teljes pontszám a három kritérium átlagolt és kereskedelmileg kerekített pontszámain alapul.

Összesen 20 mínusz pont volt lehetséges. Legfeljebb 3 mínuszponttal a kakaótermelés és az átlátszóság vizsgálati eredménye "nagyon jó", 4-6 mínuszponttal "jó", 7-9 mínuszponttal "kielégítő", 10-12 mínuszponttal "elegendő", 13-15 mínuszponttal "gyenge" "és 16 mínuszponttól" nem kielégítő ".

A vizsgálati eredmény értékelése További hibák: A vizsgálati eredmény alatt a további hibák egy-egy fokozat szerinti leértékeléshez vezetnek: a) PVC/PVDC/klórozott vegyületek a csomagolásban; b) Vaníliavirág képe a csomagoláson, ha a nyilatkozat szerint csak a vanillinaromát adták hozzá.

Az átfogó értékelés egyenlő részeken alapul az összetevők, a kakaótermelés és az átláthatóság vizsgálati eredményein. A "kielégítő" érzékszervi teszt eredménye egy fokozattal rontja az összetevők vizsgálati eredményét. A "jó" vizsgálati eredmények, az érzékelők és egyéb hibák nincsenek hatással. Az általános értékelés legfeljebb egy fokozattal lehet jobb, mint az összetevők vagy a kakaótermelés és az átlátszóság vizsgálati eredményei. Nem lehet jobb, mint a "nem kielégítő", ha az ásványolaj-összetevők expozíciója meghaladja a BLL orientációs értékét.

Vizsgálati módszerek

Teszttermékek vásárlása: 2019. szeptember

A teszteket és eredményeiket szerzői jog védi. A kiadó írásbeli beleegyezése nélkül újranyomtatás, másolat, mikrofilm vagy felvétel elektronikus médiában nem készíthető és/vagy terjeszthető.