Probiotikumokban gazdag étel, kimchi (koreai erjesztett káposzta)
A laktóban erjesztett ételek előnyei
Kimchi a koreai nemzeti étel. Ez egy káposztával és más erjesztett zöldségekkel készített recept. Bizonyos értelemben ez az ázsiai és nagyon fűszeres megfelelője Savanyú káposzta!
Az erjesztett ételek olyan baktériumokat tartalmaznak, amelyek közel vannak a bélbaktériumainkhoz. Ezért gazdagítják a mikrobiotát és javítják a bél egészségét. A kiegyensúlyozott mikrobiota kapcsolódik a mentális egészséghez és az immunitáshoz is.
Az erjesztett zöldségek tápanyagokban gazdagok: az erjesztés javítja az ásványi anyagok elérhetőségét a zöldségekben. A hab a tortán, a lakto-fermentáció megőrzi a vitaminokat, sőt javítja az élelmiszerekben való koncentrációjukat. Ezen kívül tartalmaznak rostokat, amelyek lehetővé teszik a bélbaktériumok szaporodását.
Az általam tesztelt recept alkalmas az európai ízlelőbimbókra.
Hogyan készítsünk kimchit vagy laktóban erjesztett káposztát?
Hozzávalók
1 kg kínai káposzta
150g fekete retek vagy ázsiai fehér retek
40 g mogyoróhagyma, vagy újhagyma teteje
5g gyömbér
150g tengeri só
10-30 g chili por (ízlés szerint arányosan az autentikus kimchi nagyon fűszeres)
10g gyömbér
néhány csepp nuoc-mam szósz (opcionális)
10 ml szójaszósz
Készítmény
Készítse elő a sóoldatot. A sót megolvasztjuk a vízben. Melegítheti a vizet, hogy a só jobban oldódjon. Ebben az esetben várjon, amíg a víz teljesen kihűl, mielőtt folytatná a recept többi részét.
A káposztát kb. 2 cm hosszú darabokra vágjuk. Tartson két egész levelet az üvegek eltakarására. Helyezze a káposztaleveleket 3 órán át a sóoldatba.
Az áztatási periódus végén a retket apró kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a káposztához. Pácoljuk további 20 percig.