Probiotikus ételek - D
Mik azok a probiotikus ételek?
A probiotikus ételek nagy mennyiségben tartalmaznak speciális probiotikumoknak nevezett baktériumtenyészetet. A probiotikumok szó a latin „for” és a görög bios „life” szóból áll. Lazán lefordítva a probiotikumok olyasmit jelentenek, mint "egy életre".
Körülbelül 400 különböző probiotikus baktérium létezik. Ezek közül a legismertebbek és a legfontosabbak a tejsavbaktériumok, mivel savtoleránsak, ezért jól szaporodhatnak a bélben.
A probiotikus vagy probiotikus étel életképes mikroorganizmusokat tartalmazó készítmény. Ezért ezek a funkcionális élelmiszerek részei is. Megfelelő mennyiségben szájon át bevéve a probiotikumok egészséget elősegítő hatással lehetnek a testünk egész baktériumkultúrájára. A régóta probiotikumként használt szervezetek tejsavbaktériumok, de élesztőt és más fajokat is használnak.
Mikroorganizmusok - a kiegyensúlyozott életért
Valójában a probiotikus ételek pozitív hatással vannak a bélflóra és az immunrendszerre. Segítenek a hasmenés, az emésztőrendszeri panaszok és a székrekedés ellen, javítják a fertőzések és a mentális egészség elleni védekezést, és akár a vastagbélrák megelőzésében is.
A probiotikumok különösen előnyösek a bélflóra számára. A probiotikus élelmiszerekben található baktériumok úgynevezett tejsavbaktériumok, amelyek természetesen megtalálhatók a bélrendszerünkben is, és biztosítják az egészséges és patogén baktériumok közötti megfelelő egyensúlyt.
Ahhoz azonban, hogy a belünk képes legyen használni mindezeket a pozitív tulajdonságokat, a probiotikumokat folyamatosan el kell szívni élő formában.
1. Savanyú káposzta
A savanyú káposztát fehér vagy hegyes káposzta erjesztésével készítik, amelyhez tejsavbaktériumokat adnak. Az erjesztési folyamat megkönnyíti a káposzta emészthetőségét, és számos élő probiotikus baktériumtenyészetet tartalmaz. A nyers savanyú káposzta ezért ideális probiotikus étel, amely különösen alkalmas a vegánok számára is.
A probiotikus tejsavbaktériumok egészségügyi előnyei mellett a savanyú káposzta magas B12-vitamint, C-vitamint és rostot tartalmaz. Ennek eredményeként a fogyasztás pozitív hatással van az immunrendszerre, a sejtek megújulására és a vérképzésre. A magas rostmennyiség a rendszeres emésztést is biztosítja.
2. Miso (japán fűszerpaszta)
Miso a japán konyhából származik. A fűszeres paszta többnyire szójababból és szemekből, például rizsből vagy árpából készül. A hosszú (gyakran egy éven át tartó) érési periódus alatt a tejsavbaktériumok biztosítják a tömeg erjedését és jellegzetes ízének elnyerését.
A hagyományosan előállított miso nemcsak sok probiotikus tejsavbaktériumot tartalmaz, hanem sok fehérjét és rostot is. Mivel a miso állati összetevők nélkül készül, a paszta ideális probiotikus ételként a vegánok számára is.
3. Almaecet
Az almaecetet almából készítik, amely almaborrá, majd újra ecetké erjed. Az erjedés során sok tejsavbaktérium képződik, amelyek pozitív hatással vannak a bélflóra.
A probiotikus hatások mellett állítólag az almaecet is segít megfázás, köszvény és ízületi gyulladás ellen. Ennek bizonyítására azonban még mindig nincsenek tanulmányok. A jó és természetes almaecetet a színe alapján lehet felismerni: felhősnek, barnától kissé aranyszínűig kell lennie. Ezenkívül egy pókhálószerű anyagnak fel kell ismerhetőnek lennie az ecetben, amint a fény felé tartja.
4. Savanyú savanyúság
A savanyú uborkákat, más néven pácolt uborkákat vízből, gyógynövényekből, cukorból és sóból készített folyadékban készítik, majd tejsav-erjesztéssel tartósítják.
Magas probiotikus tejsavbaktérium-tartalma miatt a savanyú uborka hozzájárul a rendszeres emésztéshez és pozitív hatással van az immunrendszerre. Ezenkívül 100 grammonként csak 11 kilokalóriát tartalmaznak, zsír nélkül. Az élő tejsavbaktériumok azonban csak azokban a valódi savanyított uborkákban találhatók meg, amelyek tejsavfermentációval savanyultak meg, és nem ecet hozzáadásával. A szupermarketben található savanyított savanyúságok többsége nem tartalmaz élő tejsavbaktériumokat.
5. Kombucha (erjesztett tea)
A Kombucha édesített gyógynövényes vagy fekete teából készül, amelyhez az úgynevezett teát vagy kombucha gombát adják. Az erjesztés során tejsav, ecetsav, szén-dioxid és alkohol keletkezik (kb. 0,2 - 2 térfogat%). A kész ital cukortartalma hasonló a limonádéhoz (legfeljebb 10 százalék), és a tea típusától függően koffeint is tartalmaz.
A friss kombucha jó probiotikus étel, enyhe antibakteriális hatással bír, valamint pozitív hatással van a bél egészségére.
A szupermarketekben vagy egészséges élelmiszerboltokban vásárolható Kombucha már nem tartalmaz élő tejsavbaktériumokat, ezért nincsenek pozitív tulajdonságai. Ezenkívül a fogyasztás során mindig figyelni kell a cukor- és koffeintartalomra, amely nagymértékben eltérhet a fajtától.
6. Tempeh
A Tempeh savanyított és erjesztett szójababból vagy szemekből készül, hasonlóan a tofuhoz. Hússzerű állagú, íztelen és szagtalan. Az erjedést tejsavbaktériumok serkentik, amelyek a tempeh nagy probiotikus étellé teszik, amely vegánoknak is alkalmas.
7. Kefir
A kefirt hagyományosan tehén-, juh- vagy kecsketejből készítik. A joghurttal ellentétben nemcsak a tejsavbaktériumokat adják a tejhez, hanem az úgynevezett kefirszemeket is. Ez egy tejgomba, amely a baktériumok mellett élesztőt is tartalmaz. Ennek eredményeként a tejcukor egy része tejsavvá, másik része pedig alkoholgá és szén-dioxiddá alakul (a friss kefir alkoholtartalma 0,5 térfogatszázalék).
A kefir több élő probiotikus baktériumot tartalmaz, mint a joghurt, és a joghurthoz hasonlóan javítja a csontsűrűséget és segít az emésztési problémákban. A kefir rendszeres fogyasztása a vérnyomást is szabályozza, és antimikrobiális és gyulladáscsökkentő hatása van.
8. Sajt
Nem minden sajtfajta probiotikus étel. Az élő tejsavbaktériumok főleg a Cheddar, Gruyère, Gouda, Mozzarella és parmezán sajt fajtákban találhatók. Általánosságban elmondható: minél régebbi a sajt, annál több probiotikus baktérium van benne.
Az egészséges probiotikus baktériumok mellett a sajt sok egészséges fehérjét, A-vitamint, B2-vitamint és kalciumot tartalmaz. Az A-vitamin pozitív hatással van a bőrünkre és a nyálkahártyánkra, a B2-vitamin serkenti az anyagcserét és a sejtek megújulását.
9. Kimchi
A Kimchi egy koreai étel, amelyet főleg erjesztett kínai káposztából készítenek. Az erjedés során a káposztát fokhagymával, gyömbérrel, chili pehellyel és halmártással ízesítik, és jellegzetes vöröses színét kapja.
Mivel a kimchi a tejsavbaktériumok mellett rengeteg rostot, fehérjét és A-, B- és C-vitamint tartalmaz, a világ egyik legegészségesebb ételének tekintik.
10. Hatékony mikroorganizmusok probiotikus italként
A gyártáshoz az összetevőket természetes úton együtt erjesztik. E fermentáció során a probiotikus hatékony mikroorganizmusok (EM) szaporodnak és értékes anyagokat, például tejsavat, antioxidánsokat, enzimeket és vitaminokat állítanak elő.