Prof. Walter Willett Az alacsony zsírtartalmú étrend nem jelent megoldást az elhízási járványra
A Harvard Táplálkozási Osztályának elnöke szerint a táplálkozási szakemberek és az egészségügyi hatóságok tévedtek a zsír démonizálásával: "Az elhízás robbanása a fejlett országokban annak a hiedelemnek köszönhető, hogy a szénhidrátok nem nőnek".
A Harvard Közegészségügyi Iskola (Boston, Massachusetts) Táplálkozási Tanszékének elnökét, Walter Willett professzort a világ egyik legjobb, ha nem a legjobb táplálkozási szakemberének tartják. Valójában a mellette végzett munka a legrangosabb epidemiológusok csoportja ezen a területen. Közel 30 éve két hatalmas kohort követnek: az ápolói egészségügyi tanulmányban szereplő 80 000 nőt és az egészségügyi szakemberek utólagos vizsgálatában az 50 000 férfit.). A Walter Willett és csapata által ezekből a példátlan prospektív vizsgálatokból gyűjtött információk értékes betekintést nyújtottak az étrend egészségre gyakorolt hatásába. Itt foglalja össze őket.
LaNutrition.fr: Minek tulajdonítsuk az elhízás járványát, amely a nyugati országokat érinti ?
Prof Walter Willett: Számos tényező járul hozzá ehhez, de mindegyik a fizikai aktivitás csökkenéséig vagy az elfogyasztott kalóriák növekedéséig forr. Sajnos társadalmunk ösztönzi az inaktivitást; az iskolai testmozgási programokat túl gyakran csökkentik vagy megszüntetik. Óriási a televíziónézéssel töltött órák száma, és számos tanulmányban ez volt a legszorosabban összefüggő tényező a túlsúlytalansághoz. Természetesen az élelmiszeriparnak megvan a maga felelőssége. Hatalmas kutatási programokat végez annak kiderítésére, hogyan lehetne ennél többet enni, például a kényelem maximalizálásával, színeken, cukrokon és kalóriákon való játékkal. Más szavakkal, horgokat hoz létre az emberi gyengeségek kiaknázására, és beleharapunk. Sajnos a tudományos közösség hozzájárult ehhez a problémához azzal, hogy terjesztette azt az üzenetet, hogy csak a zsírból származó kalóriák számítanak, és ez sokakat elhitette azzal, hogy nagy mennyiségű cukrot, gabonát, keményítőt lehet fogyasztani anélkül, hogy súlyban fizetnék az árat.
Sok francia azonban orvosának tanácsára megpróbálja lefogyni kevesebb zsír fogyasztásával.
Közzétettem az étkezési zsír és a testtömeg kapcsolatával kapcsolatos tanulmányok áttekintését. Igaz, hogy egyesek, ha alacsony zsírtartalmú étrendet írnak elő, néhány hónap alatt lefogynak néhány kilót. De a legtöbben egy éven belül visszanyerik őket. Ha figyelembe vesszük az ilyen típusú, egy éven át tartó tanulmányokat, ezek nem mutatják a test súlyának jelentős csökkenését. Az egyik legjobban kontrollált tanulmányról Dr. Sacks és McManus számolt be: 18 hónap után azok az emberek, akik alacsony zsírtartalmú étrendet követtek, valójában kevesebbet fogytak, mint azok, akik mediterrán stílusú étrendet követtek mérsékelt zsír bevitel mellett. (1) Így most komoly bizonyítékokkal rendelkezünk ennek kimondására az alacsony zsírtartalmú étrend nem lesz a válasz az elhízás járványára.
Sok táplálkozási szakember számára a szénhidrátok nincsenek hatással a derékvonalra.
A lakosság és néhány orvos körében elterjedt elképzelés szerint a szénhidrátok fogyasztásával lehetetlen hízni. Butaság! Hízni lehet a felesleges kalóriákkal, bárhonnan is származik. Az elhízás robbanása a fejlett országokban annak a hiedelemnek köszönhető, hogy a szénhidrátok nem híznak el! Vannak tanulmányaink, amelyek erre utalnak a finomított szénhidrátok megzavarják az étvágyszabályozó mechanizmusokat. A gyors szénhidrátokban gazdag étkezés után először jóllakik. A vércukorszint emelkedik, de az inzulin beáramlásával ezután túl alacsony szintre csökken, és újra enni kell. Ez az egyik mechanizmus, amellyel a gyors szénhidrátok táplálják az éhséget. Nagyon lehetséges, hogy attól függően, hogy magas vagy alacsony glikémiás indexű szénhidrátot fogyaszt-e, elősegítheti vagy nem növelheti a súlygyarapodást.