Profi bain-marie hogyan válasszuk Blog Horeca felszerelés
A professzionális bain-marie elsődleges célja az ételek melegítése, állandó hőfokon tartása, valamint főzés, például csokoládé vagy vaj olvasztása cukrászok vagy pékek számára. A professzionális bain-marie-t gyakran éttermek, vendéglátók vagy akár mindenféle közösségek használják.
A professzionális bain-marie sokoldalú eszköz, amelyet nagy gonddal kell választania. Ez a cikk végigvezeti Önt a vásárlási döntés meghozatalában.
Mi a profi bain-marie ?
A bain-marie egy professzionális kiegészítő, amellyel megolvaszthatja, felmelegítheti, főzheti vagy az ételeket vagy az összetevőket megfelelő hőmérsékleten tarthatja a készítményhez. Ehhez vizet vagy olajat kell önteni egy tartályba. Ezután közvetlenül vízben vagy GN edényekkel dolgozhatja meg termékeit.
A bain-marie ideális olyan finom összetevőkkel való munkához, mint a flan, sabayon vagy béarnaise szósz. A főzési módszer nagyon kíméletes, amely lehetővé teszi, hogy az összes összetevő ne veszítse el vitaminjait vagy ásványi anyagait. Tehát kevés esélye van arra, hogy lemaradjon a készítményekről, mivel a hőmérséklet a víz forráspontjára korlátozódik.
Különböző felhasználások szakmai körökben
Különböző szakmai tevékenységek használják a szakmai bain-marie-t, beleértve:
- A cukrászok: a professzionális bain-marie nagyon hasznos lesz vaj, csokoládé olvasztásához vagy finom készítmények, például puding készítéséhez.
- A közösségek: ez az eszköz állandó hőmérsékleten tartott ételek tálalására szolgál.
- Vendéglátók: a professzionális bain-marie felhasználható melegedésre, az edények mozgatására, miközben melegen tartják őket, de vákuumban is főzhetők a friss termékek szállításához.
- Az éttermek: melegen tartja az ételeket, lehetővé teszi a sous-vide főzést, és lehetőséget ad az ügyfeleknek arra, hogy önmagukat szolgálják fel.
Buffalo bain-marie csaptelep nélkül
Gastro M 13L 60/30BME elektromos bain-marie
Válassza ki professzionális bain-marie-ját felhasználásának megfelelően
A profi bain-marie kiválasztása nem szeszély. Először értékelnie kell egy sor elemet, a szakmai tevékenységétől függően, de az igényeinek megfelelően is, hogy meghozza a választását.
A vízfürdőt annak használatának megfelelően kell megválasztania. Ha a bain-marie alkalmi használatra szolgál, akkor egy kis profi bain-marie jó lehet. Ha arra van szüksége, hogy különböző ételeket melegítsen fel tálalás közben, akkor elengedhetetlen a kettős kazán GN tálcákkal.
Szüksége lehet hideg kettős kazánra is. Ezt a típusú készüléket meleg ételek hűtésére használják, hogy hidegen élvezhessék őket, például pudingot. A felhasználás elve megegyezik a melegvizes fürdővel, az egyetlen különbség a hőmérsékletből adódik. Használható bizonyos ételek alacsony hőmérsékleten történő fenntartására.