Pseudograins - a búza alternatívái; Co
Az úgynevezett álszemek kategóriájába különféle növények tartoznak, amelyek botanikai szempontból nem sorolhatók olyan valódi gabonához, mint a búza, a tönköly, a zab és hasonlók. Ezek a "hamis" szemek, amelyek a különböző növénycsaládokhoz tartoznak, azonban a jól ismert gabonainkhoz hasonló módon készíthetők el. Ezek a növények - más néven egzotikus szemek - közé tartozik az amarant, a hajdina és a quinoa. Kevésbé ismert, de még mindig ajánlott a Canihua, amely Dél-Amerikából származik, és amely teljes, tápanyagokban gazdag kakaóhelyettesítőként alkalmas.
A pszeudograinak táplálkozási vonatkozásai
Amarant - A müzli, a rudak és a társak népszerű összetevője.
Az amarant és a konyhatechnika alapvető tápanyagai
Az értékes szénhidráttartalom mellett - beleértve a rostok egy további részét is - ez az álszem kiváló minőségű fehérjét biztosít és az egyik leggazdagabb fehérjetartalmú köret. A mikroelemeket tekintve a magnézium, a kalcium és a vas ásványi anyagai dominálnak. Az utóbbi nyomelem optimális felszívódása érdekében a fogyasztás során további C-vitamin-forrást kell figyelembe venni - például narancs vagy citromlé formájában. A benne lévő zsír nagy részben egészséges, telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A szennyezőanyag-probléma elkerülése érdekében lehetőség szerint előnyben részesítse az organikus termesztésből származó amaránt. Ha szeretné a gyermekeinek a kukoricából készült pattogatott kukorica táplálóbb alternatíváját szolgálni, akkor a diós golyókat kevés olajban "bepattanhatja", és finomíthatja finom cukorral vagy sóval, ha úgy tetszik. Az Amaranth íze süteményként mesés, nyers zöldségeket tartalmaz, vagy egy teljes értékű rakott étel alapja - kívánságaitól függően édes desszertként vagy kiadós meleg főételként.
Quinoa - az inkák teljes álszemcséje
Botanikai szempontból a gluténmentes quinoa a lúdtalp családjába tartozik, és inka gabona vagy perui rizs néven is ismert. A termesztés során fontos, hogy a tápanyag-szegény talajokon is sikeres legyen a termés, és hogy a robusztus növény érzéketlen legyen a forró száraz fázisokra és a hegyvidéki régiókra. Dél-Amerikában a tápanyagokban gazdag quinoa fontos élelmiszer. Az elkészítés előtt a kis szemeket alaposan ki kell öblíteni a szaponin tartalom miatt, és - a rizthez hasonlóan - bő vízben főzhetnek, amíg meg nem duzzadnak. A matt fehér szín sárgás, üveges árnyalattá változik. A quinoa teljes értékű köretként, rakott almák vagy sült talerek és palacsinták alapjául vagy tápanyagokban gazdag levesek adalékaként használható. Ezenkívül a quinoa szemcsék felhasználhatók péksüteményekhez, vagy kihajtottak csíraként egy vitamindús salátához. Vásárláskor a legjobb, ha organikus minőségű termékeket használunk a mérgező anyagok elkerülése érdekében. Ha a quinoa pelyheket választja a müzlihez, azokat jól védeni kell a fénytől és a levegőtől, hogy megakadályozzák az avas ízt.
A quinoa táplálkozási potenciálja
E gluténmentes álszemcse mikro- és fő tápanyagainak vizsgálata során hangsúlyozni kell az esszenciális aminosavak, például a lizin vagy a kiváló minőségű fehérje tartalmát. Az ásványi anyagokat illetően a magnézium-, a vas- és a kalciumtartalom észrevehető, ami ideálisvá teszi a quinoa fogyasztását - hasonlóan az amaranthoz -, főleg a vegán étrend részeként. Annak érdekében, hogy a növényi vasat optimálisan tudja felszívni a quinoában, adjon hozzá egy kis citromlevet és friss fűszernövényeket, például petrezselymet a kész ételhez. A zsírsav mintázat a nagy mennyiségű telítetlen zsírsav miatt is lenyűgöző. A magas rosttartalom biztosítja az intenzív jóllakottságot és az állandó vércukorszintet.
Hajdina - a búza gluténmentes alternatívája
Az álgrain diós ízű képviselője a csomós növények kategóriájába vagy családjába tartozik, és főleg Amerikában és Ázsiában termesztik. Lengyelországban és Oroszországban a szürkés szemek gyakori összetevői sok ételnek. Az egészséges, természetes étrend iránti egyre növekvő érdeklődés során, amelynek során egyre több embernek kell teljes mértékben kerülnie a glutént, vagy akik nem tolerálják olyan jól, a hajdina az utóbbi években ismét inkább az ínyencek középpontjába került. Jellemzően ezt a tápanyagban gazdag álszemet használják apró palacsintákhoz vagy rosttartalmú durva darahoz. A hajdina müzlihez is használható, glutént tartalmazó liszttel együtt süteményekhez, levesekhez vagy rakottal.
Canihua - az álképek ismeretlen képviselője
Az amarannal, a hajdinával és a quinoával szemben a dél-amerikai vas- és vitamindús Canihua meglehetősen ismeretlen. Mi a különleges ebben az egzotikus gabonában, amely a quinoához hasonlóan a lúdtalp család botanikai családjához tartozik: ízét tekintve a diós árnyalatú csokoládé aromájára emlékeztet. A kis barna magokat - őrölve és pörkölve - különösen italok (pl. Kakaóhelyettesítő) és kása vagy tápanyagokban gazdag gofri készítéséhez használják. De müzli alapanyagként is felhasználhatók. Látni kell, mennyi időbe telik, amíg Canihua egészséges és tápanyagokban gazdag bestseller lesz az egészségtudatos fogyasztók számára.