Pseudograins - Tápanyag-sűrű szuperélelmiszer
Írta: Jessica Graber
Álszemcse - gabona vagy sem?
A gabonát és annak süteményekké történő feldolgozását mindig az emberiség történelmének A vívmányának tekintették. Élelmiszernek számít, amely rendkívüli jelentőségre tett szert a világ lakosságának ellátása és fennmaradása szempontjából. Szinte nincs olyan hely, ahol a kenyér ne foglalna helyet. A szemek szinte minden étkezőasztalon megtalálhatók, pirítós, friss teljes kiőrlésű kenyér, müzli, pizza, tészta vagy akár sütemény, sütemény és más édesség formájában.
De közben más, speciális "gabona" fajták - az úgynevezett álszemek - egyre inkább a figyelem középpontjába kerülnek. Valószínűleg hallott már egyikről vagy másikról, és kipróbálta őket. De mik ezek az álszemek és mitől különlegesek vagy egészségesebbek az emberi szervezet számára?
Mit jelent az álszem?
Ha egy lexikonban az "ál" kifejezésre keres, akkor azt a magyarázatot kapja, hogy az "ál" előtag azt jelzi, hogy valami nem valós, hanem csak utánozzák vagy utánozzák.
De hogyan kell megérteni, hogy a gabonával kapcsolatban felteszi magának a kérdést?
Ebben az esetben az álnak nagyon pozitív jelentése van, és semmiképpen sem szabad azt becsmérlőnek tekinteni. Az álszemek szemcsés szerűek, gyakran keményítőtartalmú magok, de nem tartoznak a tényleges szemcsetípusokhoz, például búzához, tönkölyhöz vagy rozshoz. Ugyanakkor, csakúgy, mint a szokásos gabonamagokat, ezeket a konyhában is felhasználják, és lisztté és más süteményekké dolgozzák fel. Az álszemek csodálatos tulajdonsága, hogy nem tartalmaznak glutént vagy kevesebbet, ezért ideálisak gluténintoleranciában vagy búzaérzékenységben vagy akár búzaallergiában szenvedők számára, ezért a legtöbb esetben szuper tolerálhatók. Ráadásul nem tartalmaznak hisztamint, amely egyeseknél gyulladást is okoz. A következőkben néhány ismert álszemet ismertetünk meg.
Amarant - az inkák és az aztékok hatalmi gabonája
Az amarant a világ egyik legrégebbi hasznos növénye. A rókafarkfélék családjába tartozó álszemet az ókori inkák és aztékok törzsek már Dél-és Közép-Amerikában is használták alapanyagként, erős tartalma miatt.
Az amarant hatalma az igénytelen virágzásában is megmutatkozik. Akár amarantát is termeszthet az udvarán. Csak egy napfényes helyre van szüksége. Elképesztő, nem? Igazi túlélő - még nagy magasságban is -, amelynek erejét átadhatja magának.
Amarant, a tápanyagbomba
A csoda gabona nem kevesebb, mint 16 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammban, és olyan ásványi anyagokkal látja el testét, mint kalcium, vas, magnézium és cink. A 75% -os biológiai érték szintén verhetetlen. Ez azt jelenti, hogy teste ennek a fehérjének a 75% -át saját fehérjévé alakíthatja. Iránymutatásként 100% biológiai értékű tyúktojást használnak. Olyan tökéletes az egészséges, növényi étrendhez!
Tudta, hogy az amarant viszonylag kevés szénhidrátot tartalmaz (100 gramm körülbelül 62 gramm jó szénhidrátot tartalmaz), és ugyanakkor rostjának köszönhetően jó jóllakottságot biztosít? Ennek eredményeként a vércukorszinted nem emelkedik annyira, és sokáig állandó energiával látod el, és egyszerre csinálsz valami jót a belednek.
Az amarant gazdag telítetlen zsírsavakban is, és rengeteg omega-3 zsírsavat és omega-6 zsírsavat tartalmaz, amelyek egészséges arányban hihetetlenül fontosak a szervezeted számára, és amelyeket csak étrendeddel tudsz elérni. Az amarantban található lecitin-molekula, egy foszfolipid, gyulladáscsökkentő hatású, védi a gyomor-bél traktust és a sejtfalak alkotóeleme. Az agy és az idegműködés szempontjából is fontos.
Amaranth - a lizin szállító
Mi a lizin? A lizin a 8 esszenciális aminosav egyike, és támogatja testét az izomépítésben, és más aminosavakhoz szükséges. Csak ezután lehet fehérjéket előállítani a különféle aminosavakból. A lizin fontos a csontnövekedés szempontjából, és támogatja a testsejtek osztódását. Szintetizálja a kollagént, és így biztosítja az erős kötőszövetet.
Összesen 100 gramm amarant tartalmaz 370 kilokalóriát. Eleinte soknak tűnik, de nem ez az, ha belegondolunk, hogy hány tápanyagot tartalmaz.
Hajdina - a gluténmentes álbúza?
A hajdina valódi álfaj, mivel semmi köze az általad ismert búzához! Ezenkívül nem gabona, hanem az édes füvek közé tartozik és diós ízű. Tudtad, hogy? Alakja miatt, amely nagyon hasonlít a bükkösökhöz, nevét kapta. A hajdina gluténmentes, ezért rendkívül emészthető, ha glutén intoleranciája vagy búzaallergiája van és abszolút tápanyagbomba van.
Az álbúza igénytelen társ a termesztés terén is. Még homokos, köves és kopár talajon is megnő!
Amaranth kollégájához hasonlóan ez is kiváló minőségű fehérjéket biztosít, körülbelül 12 gramm/100 gramm, mind a 8 esszenciális aminosavat tartalmazza, és így jobban hozzájárulhat az egyéni fehérjeszükséglet kielégítéséhez. Még csaknem 500 milligramm lizint is tartalmaz. Biológiai értékével még az amaránt is meghaladja - 77 százaléka a szervezet saját fehérjévé alakul. A normál búza értéke csak 51 százalék. Elképesztő különbség, nem igaz?
Mint álbarátjai, az álbúza összetett szénhidrátokat is tartalmaz, amelyek hosszú távon jóllakottság érzetet nyújtanak Önnek. 100 gramm hajdina szénhidráttartalma körülbelül 70 gramm.
A zsírtartalmat tekintve a hajdina kevesebb, mint 2 gramm zsír/100 gramm, és többnyire egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll, de többszörösen telítetlen és telített zsírsavakból is, amelyek pozitív arányban vannak egymáshoz.
A hajdina sok különleges csodafegyvert tartalmaz. Egyrészt rutin, amely csökkentheti a vérnyomást. Másrészt az izonitol, a vércukorszintet szabályozni képes anyag, és nem utolsósorban a lecitin, egy foszfolipid. Ez erős és rugalmasvá teszi sejtfalait. A kolinnal, egy vitamin-szerrel együtt a szervezet ezt maga is elő tudja állítani, de gyakran nem elegendő mennyiségben. A tartalmazott flavonoidok szintén fontosak, mivel pozitívan befolyásolhatják az érfalakat és javíthatják a véráramlást a kapillárisokban, a legkisebb erekben.
Egyébként a csomósfélék családja, amelyhez a hajdina tartozik, tele van ásványi anyagokkal, például kalciummal, káliummal, magnéziummal és foszforral, valamint néhány B-vitaminnal.
Még egy kis tipp az Ön számára:
A hajdina maghéja fagopirint tartalmaz, amely anyag érzékenyebbé teheti bőrét a fényre. Ezért jobb, ha a hámozott változatot részesítjük előnyben. Egyébként: a hajdina latin neve "Fagopyrum" =)
Összesen 100 gramm hajdina 340 kilokalóriát tartalmaz. Ezzel még az amarant is aláássa.
Az andoki szuperételes quinoa
A quinoa a dél-amerikai ősi inka törzsek alapvető étele is, és a természet igazi csodája. A quinoa andoki kölesnek, inka gabonának, inka rizsnek vagy rizspenótnak is ismert. Rendkívül sok létfontosságú anyagot és ásványi anyagot tartalmaz, és tehetséges fehérje-beszállító. Míg a normál gabonatermékek szinte teljes egészében szénhidrátokból állnak, ez az álszem is számos kiváló minőségű alapanyagot és másodlagos növényi anyagot tartalmaz. És gluténmentes is!
Az Andokban a lúdtalp család nem bánja a kopár talajt és a zord éghajlatot ilyen lenyűgöző magasságokban. A quinoát most Németországban is termesztik, sikerrel. Tehát ezzel az álszemcsével ismét hasznot húzhat erejéből és akaratából, hogy túlélje és magába szívja őket.
A quinoa, mint erős fehérjeforrás
Az inka gabona egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek mind a 9 aminosavat tartalmazzák. Inkább nem tipikus a növényi táplálékforrások esetében. 100 gramm quinoa körülbelül 16 gramm fehérjét tartalmaz, amely ideális egy teljes növényi étrendhez, de abszolút konyhai hős is, bármilyen más táplálkozási formával.
Összetett szénhidrátjai, amelyeket először le kell bontani, és a magas rosttartalom elkerüli az erős vércukorszint-ingadozásokat, és hosszabb ideig marad teljes. 100 gramm főzetlen quinoa körülbelül 63 gramm szénhidrátot tartalmaz.
Ami a zsírokat illeti, a quinoa több mint 90% -ban kiváló minőségű, telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Egészséges omega-3 zsírsavakkal és linolénsavval megvédheti testét a gyulladástól és támogatja a gyulladásos folyamatokat. Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is.
A lizin mellett, amelyet már bemutattunk nektek, az inkai jég sok kalciumot, vasat, rézet, magnéziumot, mangánt, B2-vitamint (riboflavin) és E-vitamint tartalmaz. 100 gramm quinoával kb. Az ajánlott napi vas-, magnézium- és mangánmennyiség körülbelül harmadát vagy felét fogyaszthatja. A mangán például erősen tartja a csontjait. A B2-vitamin elősegíti a sejtek energia-anyagcseréjét, és ezáltal a migrént is enyhítheti és általánosabbá teheti a hangulatot, mivel a benne lévő aminosav triptofán serkenti a szerotonin - A végső boldogsághormon - képződését!
A mangán és a réz kombinációja aktivál egy bizonyos enzimet, amely megvédi sejtjeinek erőműveit - a mitokondriumokat - az oxidatív stressztől.
100 gramm quinoa körülbelül 370 kilokalóriát tartalmaz főzetlen állapotban.
Most bemutattuk Önnek a 3 leghíresebb álszemet, és ismertettük azok egészségügyi előnyeit. Az amarant, a hajdina és a quinoa a természet igazi csodája, kiváló minőségű fehérjékben, komplex, tartalmas szénhidrátokban és egészséges zsírsavakban gazdag. Számos létfontosságú anyaggal és ásványi anyaggal vannak tele, és minden konyhában kötelező. A felsorolt tápanyagok nagy részét lefedheti velük, és jó hangulatot is kaphat. Van valami jobb? Tehát, ha most nem vagy meggyőződve arról, hogy gyakran álszemeket hozol az asztalodra, akkor nem tudom =)
Az amarant, a hajdina és a quinoa tápértéke a búzához képest
(Adatok 100 g-ra)
Forrás: Nutrition in Focus 05/06-2015, 157. o., Hajdina kiegészítve
https://www.bzfe.de/inhalt/pseudogetreide-28441.html
dagad
Rath, M. "A plazmin indukálta a proteolízist és az apoprotein (a), a lizin és a szintetikus lizin analógok szerepét." Journal of Orthomolecular Medicine (1992) 7: 17-23. (Link)
Kumar A és munkatársai: "Az Amaranthus Caudatus Linn metanolos kivonatának in vitro p-amiláz gátlása és antioxidáns aktivitása." Oman Med J. 2011. május; 26 (3): 166-70. (Link)
Yeshajahu Pomeranz, George S. Robbins "A hajdina aminosav-összetétele" J. Agric. Food Chem., 1972, 20 (2), 270274 (Link)
Hans Brockmann, Erhard Weber, Gottfried Pampus:
A hajdina (Fagopyrum esculentum) fotodinamikailag hatékony színezékei, a protofagopirin és a fagopirin.
In: Die Naturwissenschaften, (1951), DOI 10.1002/jlac.19525750106. (Link)
A plazma triptofán gyors kimerülése: A tanulmányok és a kísérleti módszertan áttekintése (Link)
A Japánban termesztett Chenopodium quinoa magvak antioxidáns tulajdonságai és flavonoid összetétele (Link)