Publikációk • Nyers élelmiszer-fogyasztók szokásai és tápanyag-bevitele - Fogyasztói kutatás,

C. Strassner, S. Doerries, K. Kwanbunjan, C. Leitzmann

nyers

Poszter a 16. Nemzetközi Táplálkozási Kongresszusra,
1997.7.2–1.8., Montreal, Kanada

Absztrakt

Bevezetés

Az egészséges táplálkozásról szóló nemzetközi ajánlások tartalmazzák a friss, nyers gyümölcs és zöldség jelentős fogyasztását, különösen vitaminok, ásványi anyagok és egyéb védő tényezők forrásaként. Számos kutatást végeztek ezen élelmiszerek alacsony fogyasztásának hatásáról, amelyet az átlagos nyugati étrend tükröz, de nem a magas fogyasztás mellett. Az utóbbi emberre gyakorolt ​​hatásának vizsgálata érdekében megvizsgálták azon nyers étel fogyasztók csoportjának tápanyag-állapotát, amelyek étrendje szinte kizárólag gyümölcsökből és zöldségekből áll. Ilyen alternatív étrend az úgynevezett nyers étel-étrend (RFD), amely ugyan ezen az egy néven ismert, de sokféle RFD-ből áll, amelyek többsége vegetáriánus kezelés. Mindenkiben közös a nyers ételek magas aránya az étrendben: az extrém formák olyan táplálkozásból állnak, amely kizárólag nyers ételeket tartalmaz, némelyikbe beletartozik a nyers tojás, a hús és a tenger gyümölcsei.

Célkitűzések

  • az RFD-ket követő emberek táplálkozási és egészségügyi szokásainak meghatározása Németországban
  • a mindenevő (minden élelmiszercsoportot magában foglaló), vegetáriánus (a hús, hal, tengeri ételek és ezekből készült termékek kivételével) vagy a vegán (a vegetáriánus, valamint a tejtermékek és a tojás kizárása) ételek és italok fogyasztási szokásainak meghatározása )
  • az RFD-t követő emberek tápanyag-bevitelének meghatározása és összehasonlítása a német ajánlásokkal, amelyek némileg eltérnek egyes tápanyagoktól a nemzetközi ajánlásoktól és az RDA-któl

Módszertan

A toborzás a projektben való részvételre való felhívás útján történt 9 különböző országos folyóiratban, valamint a megfelelő előadásokon, kongresszusokon és önsegélyező szervezeteken található szórólapok segítségével. A résztvevőket egy rövid előzetes kérdőív segítségével vizsgálták át. A vizsgálatban való részvétel kritériumait és a csoport leírását az 1. ábra mutatja. Az egészségügyi szokásokat részletes kérdőív segítségével vizsgáltuk. A szocio-demográfiai adatokon felül elsődleges érdeklődésre számot tartó területek az étkezési preferencia és kerülés, az egészség és a betegségek, valamint a fizikai aktivitás és a pihenés voltak. A kérdőív egy hónapon át tartalmazta az étkezési gyakorisági táblázatot az élelmiszer-beviteli szokások értékelésére. Ehhez a tanulmányhoz külön kidolgoztak és validáltak egy 7 napos becsült étkezési rekordot. A tápanyagok bevitelét a német Nutrient Data Bank (Federal Food Key II.1 verzió) és a CALORA tápanyagszámítási program segítségével számoltuk ki.

Eredmények: 1. Általános leírás

Az extrém RFD-ket gyakrabban gyakorolják a fiatalabb férfi résztvevők. A kollektíva 64% -a az egészséget jelölte meg az RFD-re való áttérés okaként, majd a teljesítmény (9%) és az ökológiai-logikai okok (3%) következett. A résztvevők több mint fele (61%) saját betegséget adott meg az RFD-re való áttérés okaként. Az ezzel kapcsolatban leggyakrabban megnevezett betegségek az allergia (n = 12), a gyomor-bélrendszeri megbetegedések (n = 9) és a reuma (n = 8) voltak. A résztvevők többsége nagyon meg volt elégedve étrendjével, és 98% -uk hosszú távú kezelésként kívánta követni az RFD-t. A kollektíva többsége nem fogyasztott alkoholt (58%), míg a fennmaradó többség (38%) fogyasztása 15 g/nap alatt volt. A résztvevők közül sokan rendszeresen alkalmaztak egy relaxációs technikát: legalább 1 órán/héten 26% meditált, 21% önhipnózist és 21% jógázott. A résztvevők körülbelül 47% -a nyilatkozott úgy, hogy rendszeresen böjtölt. Ezek 57% -a teljes böjtöt követett, míg 31% léböjtöt követett.

1. ábra: Részvételi kritériumok és kollektív leírás