Pulyka elkészítése - Étel és ital
Pulyka előkészítése
A pulyka egy női pulyka és pulykának is hívják. A pulyka súlya ritkán haladja meg a 7,5 kilogrammot, és különösen népszerű húsos mellének köszönhetően.
Egy egész pulyka elkészítése
A főzésre kész pulykát mossa le tiszta vízzel, ellenőrizze a húst, hogy van-e rajta toll, és távolítsa el, ha megtalálta. Ezután kívül-belül sózzuk, borsozzuk. Szükség esetén készítsen tölteléket (például almából, hagymából és mazsolából), és töltse fel a nyakon és a hasüregben lévő levágott bőrszárnyak alá. Most kösse össze a pulyka lábát, hogy ne főződjenek idő előtt. Ezután tegye a pulykát egy tálcára és főzze 180 fokon. A főzési időt a pulyka súlya alapján számítják ki. A recepttől függően kilogrammonként 45 perc főzési időt számítanak. Ez azt jelenti, hogy például egy 3 kilogramm súlyú pulyka kb. 2 óra 15 percig főzne a sütőben 180 fokon. A pulyka tökéletesen megsült, amikor a comb átlyukasztásakor tiszta gyümölcslé kerül ki.
A pulyka faragása
A pulykát faragás előtt meg kell főzni 10-15 percig pihenés. Ezután éles késsel levághatja a szárakat a második ízületnél. Ezután a mellet feldarabolják. Ezt a szeletet úgy szedheti szét, hogy a késsel a mellkasától szöget zár be. Kezdje a comb hátuljától, és vágja a hasüreg felé (szeletelni a pulykamell mérete miatt ajánlott). Ismételje meg ugyanezt a második mellfilével. Ezután hajlítsa az egyik lábát kifelé, határozza meg az ízület helyzetét és vágja le a késsel. Ugyanezt tegye a második lábbal is. A comb húsát vágja szeletekre, mint a mellfilénél. A pulyka pedig szakmailag faragott!
Pulyka húsrészei
A pulyka ehető testrészei közé tartozik a mell, a lábak, a szárnyak és a máj. Minden résznek megvannak a maga tulajdonságai és ízei, ezért felhasználható különböző ételekhez:
Mellkas: A pulyka különösen húsos melle számos felhasználási lehetőséget kínál. Például szeletként, ízletes raguvak vagy kiadós szeletelt húsként. A pulykamell húsa különösen alacsony zsírtartalmú és gyengéd hússzerkezetű.
Klub: A pulyka lábai húsosak, de erős inak is vannak. A láb húsának íze a vadhúsra emlékeztet. A comb leválasztott húsa alkalmas tekercses pörköléshez, vagy töltelékhez aprítva. A csonton maradt alsó láb tökéletesen főzhető egy darabban.
Szárny: A pulyka szárnya többnyire sült és grillezett. A pulykaszárny felső, középső és alsó szárnyra oszlik, amelyek előkészítéséhez a csontozott középső szárny a legalkalmasabb.
Máj: A pulykamáj súlya legfeljebb 150 g, jellegzetes aromája miatt sütésre alkalmas. A pulykamájat pulykamáj kolbászban is használják.
Jegyzet: Egész pulyka vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a bőr sértetlen legyen, és ne legyen rajta sötét folt. Ezenkívül egy friss pulykának nincs szaga, és csak közepesen nedves.