Pulyka mell tekercs gombával és szalonnával - Savori Urbane sütősült
Pulyka mell tekercs gombával és szalonnával. Gomba, krutonnal és füstölt sonkakockákkal töltött pulykamell. Nagyon gyengéd, lédús és illatos sült pulykapecsenye. Hogyan készítsünk steak tölteléket?
Pulyka mell tekercs nagyon sokoldalú és könnyen elkészíthető. Először is, kiszabadít minket a bajból, amikor nincs időnk egy egész pulykát főzni, és talán nincs elég étkező a madár felfalására. Kár húst pazarolni ...
A töltelék változatos lehet mindenki ízlésétől és a rendelkezésre álló összetevőktől függően. Készíthetünk darált húst (sertés vagy pulyka), pirított zöldségeket, gyógynövényekkel és fokhagymával vagy mustárral ízesített vajat vagy gombát és kenyérkockákat. Itt megtalálja további ötletek a különböző töltelékkel rendelkező húsos tekercsekhez.
Itt megmutattam, hogyan töltsön meg egy egész pulykát áfonyával és krutonnal, amerikai stílusú hálaadás napja. Nagyon jó volt, de maradt a következő 2 napban ... hidegen ettem szendvicsekben és salátákban.
Ezúttal csontozott pulykamellem volt - egy nagy darab. Kár volt elkészíteni a szeleteket vagy felaprítani, ezért úgy döntöttem, hogy a steaket a sütőben készítem el. Mivel a pulykahús elég sovány (főleg a mell), mindenképpen szerettem volna egy éjszakán át sós lében pácolni. A sóoldat csodákat tesz! Hidratálja a sovány húst, puhává és lédúsabbá teszi. Ezt a technikát sertésszeletre vagy csirkemellre, bármilyen sovány húsra is alkalmazom.
Hosszan beszéltem itt és itt a hús sós lé előnyeiről. Röviden, minden 1 L hideg vízhez 4 teáskanálnyi csipet sót teszek. Ezután merítse a húst ebbe a sóoldatba (sóoldat), és hagyja néhány órán át a hűtőben a darab méretétől függően. A pulykamell darabom 1,8 kg volt, így 12 órán át sóoldatban hagytam (estétől egészen másnap délig). A hús pontosan annyi sót von le, amennyire szüksége van.
Megnéztem a kamrámat és a hűtőszekrényemet, és találtam néhány kockára vágott füstölt sonkát (szalonnát), egy üveg válogatott gombát, néhány zöldet ... Készítsünk klasszikus gombatölteléket sonkával és kenyérkrutonnal. Ízesített kenyérkockák úgy tesznek. Ha nincs rá időd, megvásárolhatod őket kereskedelemben, vagy cserélhetsz sütőtekercsekre, kekszre vagy cubettire. (természetes vagy fokhagymával, hagymával stb. ízesítve).
Tömítés a tálcán sült burgonyából (steak mellé) és egy finom sárgarépapüréből sült fokhagymával és köménnyel készültek.
Az alábbi pulykamell tekercshez kb. 1 kg hús (a nálam lévő darabnak csak a fele). A többiből készítettem még egy tekercset szárított gyümölcsökkel és mustárporral - recept itt.
Minden tekercs 5-6 ember számára elegendő.
- 1 kg pulykamell (nagy darab)
- só bors
- kevés édes paprika
- 2 evőkanál olaj
- 1 közepes hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál olaj
- 30 g vajat
- 200 g kockára vágott szalonna (kaiser)
- 200 g friss vagy konzerv gomba
- só bors
- 50 g kenyérkrutonnal vagy fokhagymás, hagymás vagy sima zsemlét
- egy marék zöld (zöld petrezselyem)
- 5-6 burgonya
- 3 közepes sárgarépa
- 1 gerezd fokhagyma
- só
- 1 teáskanál köménymag
- 30 g vajat
- 100 ml meleg tej
- mikro növények díszítésre
- 50 g kockára vágott szalonna
- 100 g gomba díszítéshez
Hogyan készítsük a pulykamell tekercs receptjét gombával és szalonnával?
Hogyan pácoljuk és vágjuk a pulykamellet tekercshez?
Először is a pulykamellet sós vízbe mártottam, ahogy a bevezetőben mondtam. Másnap jól lecsepegtem, és nedvszívó szalvétákkal megtapogattam. A munkaasztalra tettem, és közelről a végére vágtam, amíg kb. Vastagságú hús "lap" formájában kibontottam. 2-3 cm. Itt láthatja részletesen hogyan lehet húst megjeleníteni a tekercsekhez. Műanyag borítással letakartam, és egy nehezebb serpenyő aljával könnyedén megvertem. Nem használom a kalapácsot ilyen finom húsra.
Kaptam egy hosszú csíkot, amelyet úgy döntöttem, hogy kettévágom és két különböző tekercsben használom. Mindkét darabot meghintettem borssal és meglocsoltam egy kevés olívaolajjal. Egy tálcára tettem őket egymásra, és félretettem, hogy megdermedjenek. A húst azonban meg kell temperálni (a szobahőmérséklet eléréséig), mielőtt a serpenyőben vagy a forró sütőben leszállna. Soha ne tegyen sütőt vagy sütés közben közvetlenül a hűtőszekrényből vett húst.
Hogyan készítsünk gombával és szalonnával töltött tölteléket a pulykamell tekercséhez?
Előkészítettem hozzávalóimat: hagyma, fokhagyma, zöldek, gomba és szalonna. Használhat friss termesztett gombát (fehér vagy barna gomba), vagy ami még jobb, vadgomba keverékét (frissen, fagyasztva vagy üvegben).
A hagymát és a fokhagymát apróra vágtam, a gombát nagyobb darabokra vágtam. Kiválasztottam egy megfelelő serpenyőt, amelyben egy darab vajat megolvasztottam egy evőkanál olívaolajjal együtt, és a hagymát, a fokhagymát és a szalonna kockákat kb. 2-3 perc. Nem sütöttem őket, csak elfojtottam. Az apróra vágott gombát is tettem, és mindent sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítettem.
Körülbelül 5 percig hagytam a tölteléket közepes lángon, majd félre húztam a serpenyőt. Körülbelül 10 percig hagytam kihűlni, majd apróra vágott zöldeket tettem bele. Milyen szép aroma!
Kenyérkockák következtek. A steak főzése közben felszívják a hús és a töltelék nedvességét.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Hogyan töltsük fel és kössük meg a pulykamell tekercset?
A tölteléket a lapított húsdarabra helyeztem, és a hosszú oldalára hengert formálva tekertem.
Konyhai zsineggel kötöttem meg a tekercset.
A felesleges tölteléket külön kis kerámia formában sütjük (kb. 2 evőkanál van hátra).
Hogyan és mennyit kell főzni a pulykamell tekercset a sütőben?
Mélyebb tálcát választottam a steakekhez. Aljára a negyedekre vágott burgonyát, a sárgarépát pedig botokká tettem. A fokhagyma fejét keresztbe vágtam, és a zöldségek közé tettem. Mindent enyhén megsóztam, köménymaggal és olívaolajjal megszórtam. Ez lesz a steak alapja (nem is beszélve az "ágyról").
A pulykamell tekercset a zöldségek tetejére helyeztem, kívül pedig kevés sóval (a hús már sóoldatból levont sóval!), Borssal és egy csepp édes paprikával fűszereztem, amely különleges színt és aromát ad neki. Megszórtam a tekercset olívaolajjal és ennyi!
Öntöttem egy csésze vizet a tálcába, és mindent alufóliával letakartam. A sütőt előmelegítettem 200 C-ra, és 30 percig sütöttem a tálcát. Így néz ki ez idő után.
Levettem az alufóliát, megszórtam a mártással a tálcáról, 220 C-ra emeltem a hőmérsékletet és további 20-25 percig sütöttem a steaket, amíg szépen meg nem pirult. 10 percenként kinyitottam a sütőt, és szószt szórtam a tekercsre. Ez idő alatt a serpenyőben mártás esett, és a steak gyönyörűen megbarnult. Kész! Sült és liszt 🙂 Kivettem a sütőből és enyhén letakartam alufóliával. 15 percig hagytam pihenni, ezalatt az izomrostok ellazulnak, és a húslevek újraeloszlanak. Ennek hatása egy fiatalabb, szaftosabb hús. Tehát nem vágjuk le a steaket, amint kivesszük a sütőből!
A tálcáról a karamellizált sárgarépát és a sült fokhagyma fejét választottam, és megfordítottam sárgarépa püré - recept itt. Ebbe a pürébe 2-3 krumplit is teszek az extra krémesség érdekében, valamint egy kis vajat és meleg tejet. Mesés ez a sárgarépapüré!
Tálalás pulykamell tekercs gombával és szalonnával
A steaket egy tányérra helyeztem, a sült burgonyával együtt. Megszórtam mindent egy kis zöldséggel - a Microgreens Romániából származó mikrotelepekkel. Ez a steak remekül néz ki és illatozik!
Óvatosan felszeleteltem a tekercset, és felhelyeztem a lemezeket. Díszítésként egy kis serpenyőben megpirítottam néhány kockát szalonnát, felszívó papíron kivettem és a maradék zsírban néhány gombát megdinszteltem. Mindegyik tányérra tettem egy szelet tekercset, néhány pont sárgarépa pürét (poszttal), 3-4 gombát és néhány ropogós szalonnakockát. A mikrotelepek adták az utolsó simítást ezekhez a lemezekhez.
Minden falat őszi álom ... illatos, színes, ízletes.
- pulyka hamburgerek házi zsemlével és avokádó mártással - recept itt
- Sült pulykacomb fokhagymával - recept itt
- gyors pulykaszárny pecsenyesütőbenrecept itt
- pulykapaprikás galuskával és tejföllel - recept itt
- pulyka húsgombóc leves -recept itt
- serpenyőben sült pulykamell - recept itt
- pulykamell sült zöldségekkel - recept itt
- pulyka torok leves - recept itt
- pulykacomb vajjal és gyógynövényekkel - recept itt
- pulykacomb BBQ mártással lassú tűzhelyen - recept itt
Ha arra késztettem, hogy a fenti képek után vágyakozzon, akkor csak annyit kell tennie, hogy munkába áll és kipróbálja ezt egyszerű pulykamell tekercs recept gombával és szalonnával 🙂 Láttad, hogy nem nehéz megtenni!