Püré vagy pilaf, amely kövérebbé tesz
Legyünk komolyak, amikor pürét vagy pilafot mondunk, az esetek 95% -ában burgonyapürére és rizspilafra utalunk. Ritkán eszünk zellerpürét és bulgur pilafot. És ami a burgonya vagy a rizs dilemmáját illeti, ez egyáltalán nem könnyű. Melyik teszi a legtöbbet kövérebbé? Mit válasszunk? Vagy az egyetlen döntési tényező az ízlés?
Amikor ebédelek a menzán, és köretet kell választanom, ez a dilemma kísért: püré vagy pilaf? Mit válasszam a legkevesebb gonoszság kiválasztása érdekében? De mit is jelent valójában a gonosz? Egyesek számára a gonoszság csak a kalóriák számára korlátozódik. Mások figyelembe veszik a szénhidráttartalmat. És kevesen, nagyon kevesen veszik figyelembe az egyéb összetevőket, például ezekben az ételekben a rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalmat.
Tehát mit válasszunk? Egy adag püré vagy pilaf? De ki határozza meg, hogy mit jelent a püré vagy a pilaf egy része? Romániában nemcsak az illetékes hatóság határozhatja meg az ajánlott adagméretet, hanem az éttermek is növelik az adagokat, hogy új vásárlókat vonzzanak.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint egy adag burgonyapüré 1 csészével rendelkezik, ami 300 grammnak felel meg. Az USDA azt is megállapítja, hogy egy átlagos burgonya elegendő 1 csésze püré elkészítéséhez. Ugyanakkor a főtt rizs egy adagjában 1 csésze is van, de ez körülbelül 200 grammot jelent.
Visszatérve a püré vagy a pilaf dilemmájához, ha csak a kalóriák miatt aggódnánk, a burgonya és a rizs nincsenek nagyon távol egymástól. Megfelelő healthyeating.sfgate.com, egy csésze fehér rizs 242, a főtt burgonya pedig 230 kalóriát tartalmaz. Másrészt a rizs kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a burgonya. Mintha a rizs felé hajolna. Ne siess!
Tápanyagok burgonyában és rizsben
A burgonya és a rizs zsírtartalma kevesebb, mint egy gramm, így ebből a szempontból nem kell aggódnia. Fehérjék? 5 gramm egy csésze rizs és 3 gramm egy csésze burgonya. Ami a szálakat illeti, itt sincs sok különbség. Egy adag főtt fehér rizs 1 gramm rostot tartalmaz, a bőr nélküli burgonya egy adagja pedig 2 grammot. barna rizs ehelyett adagonként 4 gramm rost van benne.
Egy csésze rizs biztosítja a napi B6-vitamin-szükséglet harmadát és a niacin 10% -át, de kisebb mennyiségű tiamint és riboflavint, valamint 180 mikrogramm folsavat is. A burgonya biztosítja a napi B6-vitamin szükséglet felét, a C-vitamin 45% -át és kis mennyiségű tiamint, riboflavint és folsavat.
A rizs háromszor több vasat tartalmaz, mint a sült burgonya, de a burgonya ötször több kalciumot tartalmaz, mint egy csésze rizs, kétszer annyi foszfor és 14-szer annyi kálium. Valójában a kálium tekintetében a burgonya verseng a banánnal, a spenóttal és a brokkolival. A burgonyában és a rizsben is viszonylag azonos mennyiségű cink és magnézium adagonként.
Mit válasszon püré vagy pilaf között
A fehér rizs és a fehér burgonya glikémiás indexe (amely mértékegysége annak, hogy egy bizonyos étel mennyivel növeli a vér glükózszintjét) a fehér rizs és a fehér burgonya esetében (83, illetve 80).
Hogy állunk eddig? Mintha egy kicsit meghajolnánk a krumplihoz, tekintettel a tápanyagtartalomra. De a pürében vagy a pilafban nemcsak burgonya és csak rizs van. Tegyen sok vajat és esetleg tejet a pürébe. A pilafhoz adjunk a hagymán kívül a sárgarépát és a paprikát (vagy más zöldséget) növényi olajat.
Nehéz döntés! Összességében a burgonya több tápanyagot tartalmaz, mint a rizs, de vaj, főzőkrém, tej vagy más öntet hozzáadásakor a püré esetében a kalóriák száma jelentősen megnő, méghozzá több, mint a rizskupacoké. Az egészséges táplálkozás érdekében a legjobb, ha otthon készítünk pürét, korlátozva a vaj és a tej mennyiségét.