Pusztaschnitzel - Wagner kulináris élménye
Nagyon erős érzelmi kapcsolatom van ezzel az étellel: Gyerekként a 80-as évek, valahányszor mi, gyerekek, Bécsbe megyünk a szüleinkkel, mindig bent vagyunk Hagenbrunn Bécs közelében megállt a kocsmárosnál ebédelni. Az ott található menü tele volt mindazzal, amit a tartomány kulináris értelemben kínált abban az időben: Hawaii pirítós, Raznjici, Berner hasábburgonyával - és ez, akkoriban még cigány szeletnek hívták Pusztaschnitzel.
Annyira lenyűgözött az étlap leírása, hogy ez az étel volt, amit először „kint” ettem, eltekintve a pirítóstól és a hasábburgonyával készült szelettől. Paprika, chili paprika, sonka, szalonna, hagyma - mindez mártással egy szeleten és hasábburgonyával. KELL próbálni!
Most, hogy magam is elkészíthetem, a szüleim sajnos már nem élnek, de én ezt teszem Dánielért, hogy később rám emlékeztessen, ugyanúgy, mint most a szüleimre.
A név
Akkor még azt mondták, ahogy fentebb írtam: "Cigány szelet- És én így hívtam ezeket a sorokat. De az idők változnak - szerencsére - és a nevek értékelése is. Régen volt „Negerbrot” nevű mogyorós csokoládé, „Mohr im Shirt” nevű tejszínhabos csokoládé torta, és ezt senki sem gondolta furcsának. Akkoriban ez még nem volt becsmérlő, csak nem tudtál jobban. Saját történelmi múltunk feldolgozása a 20. században csak az 1990-es években kezdődött igazán, és ezzel megkezdődött a menükben szereplő nevek megváltoztatása.
Mindenki kialakíthatja saját véleményét arról, hogy ezek az átnevezések szükségesek-e, hasznosak vagy célszerűek-e - úgy látom, hogy elismerő, ha nem használunk olyan kifejezést egy etnikai csoportra, amely egyrészt nem használja önmagának, másrészt ez A név sok szenvedésre és igazságtalanságra emlékeztet, ami velük történt. Maga az étel ezért nem rosszabb (vagy jobb), és a "Pusztaschnitzel- Azaz - az összetevők (hagyma, paprika, chili paprika, sonka, szalonna, fokhagyma) miatt még alkalmasabb. Gondoljunk csak az Ausztriában népszerű „Pusztasalatra”. És mindig így hívták.
készítmény
Ez a recept a könyvből származikA jó konyha" nak,-nek Christoph Wagner és Ewald Plachutta, megjelent 1993-ban Orac kiadó.
Az alap, vagyis a szelet marhahúsból vagy sertéshúsból készülhet. Mivel pörkölés után még egy ideig gőzölöm a húst, ez is lehet valami, ami egyébként rövid pörköléssel egyébként gyorsan túlságosan kiszárad. Sertéshúshoz ezért szögletes vagy akár négyzetrózsa, a marhahéjas szelethez használok. De természetesen semmi sem szól a Beiried, a sült marhahús- vagy sertéssült vagy a tüdősült ellen.
Először felmelegítjük a derített vajat egy nagy, nehéz serpenyőben, és rövid ideig pirítsuk meg a csíkokra vágott sonkát. Vegye ki a sonkacsíkokat a serpenyőből, és tegye őket félre - ezekre aztán szükség lesz a Pusztagegeges számára.
Most enyhén kenje be a szeletet, vágja bele minden zsírszélbe, és mindkét oldalán ízesítse sóval és borssal. Liszt az egyik oldalon - én rizslisztet használok, hogy Daniel számára is megfelelő legyen a lisztérzékenységével -, és a serpenyőben mindkét oldalon forró, derített vajban gyorsan megpirítom, először a lisztezett oldalával. Vegye ki a húst a serpenyőből, és rövid időre tegye a sütőbe 80 ° -ra.