QM; QS
Cikk a QM & QA kategóriában
Személyi higiénia az élelmiszeriparban
A személyes higiénia az élelmiszerbiztonság elengedhetetlen része, i. H. egészségre ártalmatlan és fogyasztásra alkalmas élelmiszer előállítása. A "személyes higiénia" területére vonatkozó higiéniai követelményekkel kapcsolatos konkrét információk a 852/2004-es EU élelmiszer-higiéniai rendelet II. Függelékének VIII. Fejezetében találhatók a kiegészítő nemzeti jogszabályokban, a vonatkozó DIN-szabványokban, valamint a nemzeti és közösségi irányelvekben.
FORRÁS:
► Szerző: Prof. Dr. W. Heeschen
A hét HACCP-kérdése 24/2017
Mit jelent a "karbantartás" a helyiségek és az épületek számára?
Nanotechnológia az élelmiszeriparban
Az Élelmiszerinformációs Rendeletben (LMIV) 2014. december 13-a óta előírják az élelmiszerek nanorészecskéinek címkézési követelményét. Az összetett élelmiszerek azon összetevőit, amelyek „technikai” vagy „szándékosan előállított” nanoanyagokat tartalmaznak, ennek megfelelően fel kell tüntetni (az összetevő nevéhez hozzá kell adni a „nano” szótagot). Az LMIV-ben azonban nincs egyértelmű meghatározása a műszakilag előállított nanoanyagnak, és a címkézési követelmény nem vonatkozik az élelmiszer-csomagolás részét képező nanoanyagokra.
A szorbitán-észterek újraértékelése: Nincs genotoxicitási aggály
Az EFSA „Élelmiszer-adalékanyagok és táplálékforrások az élelmiszerhez” (ANS) testülete véleményt adott ki a szorbitán-monosztearát (E 491), a szorbitán-trisztearát (E 492), a szorbitán-monolaurát (E 493), a szorbitán-monooleaát (E 494), a szorbitán-monopalmitátum újbóli értékeléséről. (E 495) ("A szorbitán-monosztearát (E 491), a szorbitán-trisztearát (E 492), a szorbitán-monolaurát (E 493), a szorbitán-monooleaát (E 494) és a szorbitán-monopalmitát (E 495) újraértékelése, ha élelmiszer-adalékanyagként használják" ) és a következő következtetésekre jutott
FORRÁS:
► EFSA Journal 2017. április 5-től (DOI: 10.2903/j.efsa.2017.4788)
Univ.-Prof. Dr. Walther Heeschen
Dipl.-Ing. Agr. Jan Peter Heeschen
A hét HACCP-kérdése 23/2017
Egy gyártóüzemben szigorúan el kell különíteni a szennyezett és a tiszta területet?
Ételintolerancia - összetett folyamat az allergiától az intoleranciáig
A tehéntej, a tyúktojás, a hal, a dió és sok más étel intolerancia reakciókat válthat ki, amelyek a bőrelváltozásoktól, émelygéstől és hasmenéstől a légszomjig és a keringési rendellenességig járnak, végzetes következményekkel járva.
Az ételallergiák és az ételintolerancia 14 leggyakoribb kiváltó tényezőjét az 1169/2011/EU rendelet (Élelmiszerinformációs rendelet (LMIV)) II. Függeléke sorolja fel. Ezeket az anyagokat mindig meg kell jelölni az összetevők listáján.
Higiénikus tervezés - az élelmiszer-higiénia és biztonság technológiája
A higiénés tervezés alapelve világos:
A cél konstruktív intézkedések alkalmazása annak megakadályozására, hogy a nemkívánatos mikroorganizmusok vagy maradványok és szennyeződések bekerüljenek az élelmiszerbe, és rontják az élelmiszer-higiéniát vagy az élelmiszer-biztonságot (egészségre ártalmatlan és fogyasztásra alkalmas).
Sertés brucellózis Ausztriában
Felső-Ausztriában, a Grieskirchen körzetben a sertésbrucellózis egy 69 tenyészkocával rendelkező gazdaságban fordult elő - minden állatot le kellett ölni. Ezenkívül az összes olyan malacot, amelyet összesen 13 felső-ausztriai gazdaságba szállítottak, le kellett vágni és külön meg kell vizsgálni.
FORRÁS:
► Osztrák Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség GmbH 2017. március 30-tól
Univ.-Prof. Dr. Walther Heeschen
Dipl.-Ing. Agr. Jan Peter Heeschen
Allergiások: Más típusú diófélék gyakran problémamentesek
Ha az emberek allergiásak a mogyoróra, a mogyoróra vagy a dióra, gyakran ajánlatos a diót teljesen kerülni - egy amerikai tanulmány szerint azonban erre sok esetben nincs szükség. A kutatók 109 olyan beteg szóbeli provokációs tesztjét értékelték, akiknél a más diófélékre vonatkozó bőr- vagy immunglobulin E (IgE) tesztek szintén pozitívak voltak a fadióallergia (mandula, pekándió stb.) Diagnózisa után. De még nem reagáltak az ételre.
FORRÁS:
► Allergia, asztma és immunológia Annals, 2017. március 22 .: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28359600
Univ.-Prof. Dr. Walther Heeschen
Dipl.-Ing. Agr. Jan Peter Heeschen
HACCP - egyszerűbb szabályok a kisvállalkozások számára
Bizonyos élelmiszeripari vállalatok egyszerűsítésének és rugalmasságának megközelítéseit 2016 júliusától már bemutatták az „új” uniós iránymutatásban az „Élelmiszerbiztonság kezelése” témában. Meg kell könnyíteni és harmonizálni kell az alapvető higiéniai intézkedésekre és különösen a HACCP-alapú eljárásokra vonatkozó uniós követelmények gyakorlati végrehajtását ("végrehajtását"). Többek között megvitatják, hogy az alapvető higiéniai intézkedések bizonyos (kis) vállalatoknál képesek-e legalább részben pótolni a HACCP-rendszer „bürokratikus” kiadásait.
MOSH & MOAH: Sok hír! Kérdőjelek maradnak! További vizsgálatok várhatók!
A Prémium szeminárium "Ásványolaj-összetevők az élelmiszerekben" a Behr's Verlag 2017. február 6-i számában a résztvevők megtanulták, hogyan tehetik jobbá és biztonságosabbá cégüket. És csökkentse a kellemetlen meglepetések kockázatát. Az alábbiakban bemutatunk egy kis részletet a prémium szeminárium előadásaiból.
REFERENCIA:
► A Összegzés szívesen támogatta dr. Kolb Norbert, dr. Tobias Teufer és Prof. Dr. Thomas Simat alkotott.
SZERZŐ:
► Dr. Arno Langbehn
A hét HACCP-kérdése 18/2017
Az élelmiszer-higiéniai törvényben egy új kifejezés jelenik meg: „Prerequisite Program PRPs”. Mit jelent ez?
EFSA: A gumiarábikum (E 414) újraértékelése
Az EFSA „Élelmiszer-adalékanyagok és táplálékforrások az élelmiszerhez” (ANS) testülete véleményt adott ki az arab gumiszerű (E 414) („Az akácmézga (E 414) mint élelmiszer-adalékanyag újbóli értékelése”) mint élelmiszer-adalékanyag újraértékeléséről. megjelent. A rendelkezésre álló adatok elegendőek voltak az E 414 biztonságosságának értékeléséhez - nincsenek aggályok, különösen a genotoxicitással kapcsolatban. Az ANS nem tartja szükségesnek a numerikus ADI-érték megállapítását. A bejelentett felhasználási szintekkel kapcsolatban nincsenek biztonsági aggályok.
Univ.-Prof. Dr. Walther Heeschen
Dipl.-Ing. Agr. Jan Peter Heeschen
A hét HACCP-kérdése 17/2017
Melyek a leggyakoribb hibák a takarítás során?
Fertőtlenítés az élelmiszeriparban - milyen hatásai vannak a biocid termékek szabályozásának?
A biocid termékeket, amelyek magukban foglalják az élelmiszeriparban használt fertőtlenítőszereket is, csak akkor lehet forgalmazni vagy felhasználni, ha azokat a biocid termékekről szóló rendeletnek megfelelően hagyták jóvá. A jóváhagyás megadásának előfeltételei általában nagyon összetettek, és a rendelet 19. cikkében felsorolt katalógusban szerepelnek. A részletes követelményeket a rendelet II. Melléklete tartalmazza. Bizonyos esetekben egyszerűsített jóváhagyási eljárás lehetséges - de csak a külön katalógusban felsorolt hatóanyagok esetében.