QOOQ kerek rizs
A rizst 2 nagy csoportra osztjuk. A legfontosabb a "fehér rizs" nevű sativa nemzetség, amely Ázsiából származik. A „vörös rizs” néven ismert glaberima nemzetséget Afrikában termesztik; ez az újabb rizs ritkábban fordul elő, mert nehezebben alkalmazkodik a különféle éghajlati viszonyokhoz.
8000 rizsfajta van, amelyeket szemcsehossz szerint csoportosítanak: rövid szemű (vagy kerek szemű), közepes szemű vagy hosszú szemű rizs. Amit "vadrizsnek" hívunk, egy másik fajból származik.
Hogyan készüljünk fel ?
A rizs főzésének különböző módszerei vannak:
Főzés vízzel
A rizst vízben, húslevesben, gyümölcslében vagy tejben főzik (a tejjel történő főzést elsősorban desszertek készítésére használják); ezt különféle módokon teheti meg:
1. Mérjen meg egy térfogat rizst, valamint két térfogat folyadékot. Kétféle módon lehet főzni: mindent tegyünk egy fazékba és forraljuk fel, csökkentse az intenzitást, fedje le és finoman főzze, vagy először forralja fel a folyadékot, mielőtt a rizst beletenné. Mindkét esetben addig főzzük, amíg a folyadék teljesen felszívódik.
2. Helyezze a rizst egy serpenyőbe, fedje le bő vízzel, és forralja fel; ha a rizs elkészült, lefordítjuk, fedetlenül főzzük és lecsepegtetjük. Ha szükséges, szárítsa meg a rizst a sütőben (150 ° C) 7–15 percig.
3. Áztassa a barna rizst 1 órán át (ha nem ragadós rizst szeretne). 35 percig főzzük áztató vízében, kapcsoljuk ki a tüzet, és hagyjuk a serpenyőt 10 percig lefedve, vagy 45 percig főzzük.
4. A könnyű és nem ragadós rizs készítésének nagyon népszerű főzési módszere az abszorpciós módszer, más néven indiai főzés. Az első lépés a rizs mosása a thai illatos rizsnél leírtak szerint. Ezután tegye a rizst egy serpenyőbe, hideg vízzel lefedve, legfeljebb 1 cm-rel a rizs felett. Fedő alatt és nagy lángon forraljuk fel, majd közepes lángon keverés nélkül főzzük, amíg kis kráterek meg nem jelennek; a víz elpárolog, és a rizs nedves. Csökkentse az intenzitást, és fedő alatt párolja 15 percig. Vigyázzon, hogy ne süssön túl, mert a rizs a tartály aljára tapad. Fontos, hogy apró kráterek megjelenése után ne keverje a rizst (vagy csak egyszer), ha nem ragadós, párolt rizst szeretne kapni.
5. A rizst 30 percen át 500 ml vízben áztatjuk, lecsepegtetjük és 10 percig állni hagyjuk. Helyezze a rizst a fazékba, adjon hozzá vizet (vagy tejet, kb. 300 ml/250 ml szem) és főzzük lefedve 20 percig nagyon alacsony lángon. Kapcsolja le a hőt, és hagyja állni 10 percig.