Qu; a glutén A gluténmentes étrend, divat

Vitatott tanulmány

gluténmentes étrend

A glutén a glutén intolerancia webhely szerint a szemekben található fehérjegyüttes, amely a keményítővel együtt található meg a búza endospermiumában. A glutén két fehérjét tartalmaz, a prolamint (amelynek típusa a gabonaféléktől, a búzától, az árpától, a rozstól stb. Függően változik), valamint a glutént, a zsírsavakat és a cukrokat. Ez a meghatározás nagyon egyértelmű a vitákban részt vevő tudományos cikkekben és szakosított blogokban (pl. Gluténmentes Blog) is. Ezzel szemben a mainstream sajtó általában csak a gluténről, mint fehérjéről beszél, míg egyes táplálkozási szakemberek úgy gondolják, hogy különböző típusú glutén létezik. Christian Rémésy szerint a Le Monde újságban 2014. február 3-án megjelent cikkben "A gluténfóbia tanításai" címmel a glutén emészthetőbb, mint mások, mivel a technológiai folyamatok módosítják különösen a molekulaszerkezetüket.