Qu; A gluténmentes étrend mindent eszik-e

A gluténmentes étrend olyan diéta, amely száműzi a glutén nevű fehérjét. Az elmúlt években sokat hallottunk a „glutén intoleranciáról”. A kifejezés mindennapi nyelvbe lépett. De mélyen ki tudja, miről beszélünk? Ideje tisztázni a helyzetet !

Mi a glutén ?

A glutén (latin ragasztóból - ragasztó), az a fehérje kicsoda jelen van a gabonafélékben amellyel különösen a kenyér készül: búza, árpa, rozs, zab, kamut…. Rugalmasságot és viszkozitást hoz a tésztába, valamint lágyságot a végtermékbe.

Mit jelent az, hogy „legyen glutén-intoleráns”? ?

2 eset létezik:

• Akik vannak gluténérzékeny. Ha elfogyasztják, bizonyos kellemetlenségeket tapasztalnak, például fejfájást vagy hányingert. Semmi sem megoldhatatlan, ha néhány napra csökkentik vagy leállítják a fogyasztást.

• Akik vannak türelmetlen és az egyáltalán nem szabad enni, mivel ez súlyos egészségügyi problémákat okozhat. Ezek az emberek kifejlődtek cöliákia: autoimmun betegség, amely elpusztítja a belek egy részét. A glutén elfogyasztása ilyenkor létfontosságú tényező a súlyos szövődmények (alultápláltság, vérszegénység stb.) Kockázatával. 150 000 francia embert érintene ez a betegség.

---