Qu; a maltodextrin és veszélyes ⋆
Észrevette már a "maltodextrin" szót az összetevők listáján egy csomag élelmiszeren? ?
Nagyon gyakori összetevő, de biztonságos-e ?
Ez a cikk pontosan elmagyarázza, hogy mi is a maltodextrin, miért található meg ennyi ételben, és kerülje-e vagy sem.
Mi a maltodextrin ?
A maltodextrin fehér por, amelyet élelmiszer-adalékként használnak.
Bármilyen keményítőből készíthető, beleértve a kukoricát, a búzát, a rizst, a burgonyát és a tápiókát.
A hidrolízis nevű folyamat révén készül, amely víz és enzimek vagy savak felhasználásával csökkenti a molekulákat
Hidrolízis után megtisztítjuk és porlasztva szárítjuk, hogy porrá váljunk (1).
Bár a cukormolekulák alkotják a maltodextrint, íze nem édes. Valójában a legtöbb ember egyáltalán nem tudja megkóstolni (2).
Összegzés: A maltodextrin bármilyen keményítőből, általában kukoricából vagy búzából készült élelmiszer-adalékanyag.
Miért érdemes maltodextrint használni ?
A maltodextrint olcsó töltőanyagként használják a feldolgozott élelmiszerek ömlesztett adagolásához vagy tartósítószerként a termék eltarthatóságának növelése érdekében.
Javíthatja a termékek (pl. Sör) állagát, és a cukor vagy a zsír helyettesítésére szolgálhat a feldolgozott élelmiszerekben.
Összegzés: A maltodextrin ömlesztett mennyiséget ad hozzá, javítja a textúrát, növeli az eltarthatóságot, vagy zsír- vagy cukorhelyettesítőként szolgál a feldolgozott élelmiszerekben.
Milyen ételek tartalmaznak maltodextrint ?
Számos terméktípus tartalmazhat maltodextrint, beleértve:
- Mesterséges édesítőszerek
- Bébiétel
- Sör
- Reggeli müzlik
- Tejtermékek
- Csecsemőtápszerek
- Azonnali puding
- Margarinok és vajak
- Majonéz
- Öltözködés
- Mártások
- Amennyiben
- Sportitalok
Mivel a maltodextrin helyettesítheti a cukrot vagy a zsírt, a gyártók gyakran alacsony kalóriatartalmú vagy cukormentes termékekben használják.
A nem élelmiszeripari termékek, például a takarmányok, testápolók és hajápolási termékek néha maltodextrint tartalmaznak.
Összegzés: Számos étel és ital tartalmaz maltodextrint, beleértve a mesterséges édesítőszereket, az anyatej-helyettesítő tápszereket, a salátaönteteket és a sportitalokat.
A maltodextrin tápértéke
A maltodextrin egy szénhidrát, amely grammonként 4 kalóriát tartalmaz.
Nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat.
A maltodextrint magas glikémiás indexű (GI) ételnek tekintik, besorolása 85 és 136 között változik (4).
A maltodextrin pontos GI bizonytalan, mivel az eddigi legátfogóbb földrajzi jelzések listája nem tartalmazza a maltodextrint (5).
A cukorbetegeknek körültekintően kell eljárniuk a magas glikémiás indexű ételek fogyasztásakor, mivel ezek vércukorszint-emelkedést okozhatnak. Ha aggódik a vércukorszintje miatt, korlátozhatja a maltodextrint tartalmazó ételeket vagy italokat.
Összegzés: A maltodextrin 4 kalória/gramm szénhidrát, vitaminok és ásványi anyagok nélkül. Magas glikémiás indexe van.
Biztonságos a maltodextrin ?
A maltodextrint az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) felsorolja olyan élelmiszer-adalékanyagként, amelyet általában biztonságosnak ismernek el.
Bár ez nem bizonyítottan okoz betegséget, a maltodextrint tartalmazó ételek túlfogyasztása negatív hatással lehet egészségére. A magasan feldolgozott, alacsony rosttartalmú ételek rendszeres fogyasztása sokféle hozzáadott cukorral súlygyarapodáshoz, magas koleszterinszinthez és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának növekedéséhez vezethet (6, 7, 8).
Van néhány bizonyíték arra is, hogy a maltodextrin megváltoztathatja a bélbaktériumokat. Ezt azért fontos megjegyezni, mert a kutatások kimutatták, hogy a bélbaktériumok fontos szerepet játszanak egészségünkben.
Egy tanulmány megállapította, hogy a maltodextrin növelheti a "rossz" baktériumok számát és csökkentheti a "jó" baktériumok számát a bélben. Ez az immunrendszer legyengüléséhez és a betegségek kockázatának növekedéséhez vezet.
Például a maltodextrin fokozza a baktériumok szaporodását E. Coli, amelyek szerepet játszhatnak a Crohn-betegségben (9).
Érdekes módon a kutatók azt is megállapították, hogy a Crohn-betegségben szenvedőknél nagyobb valószínűséggel van egy gén, amely nélkülözhetetlen a maltodextrin metabolizmusához vagy lebontásához. (9).
Ez azt jelenti, hogy ha fennáll a Crohn-betegség vagy más gyomor-bélrendszeri problémák kockázata, korlátozhatja étrendjében a maltodextrint.
Elfogadható-e a maltodextrin cukorbetegek számára? ?
A szénhidráthoz hasonlóan a maltodextrin is befolyásolja a vércukorszintet.
A csomagolt élelmiszerek szénhidrátja alatt találja.
A maltodextrin és más finomított szénhidrátok erősen befolyásolják az inzulin- és koleszterinszintet. A cukorbetegek korlátozni tudják a maltodextrint tartalmazó ételeket vagy italokat, mivel ez növeli a szénhidrátbevitelt.