Qu; helyettesítheti az ecetet a sushi rizsben Válaszok itt
Ha nem tudna rizsecetet használni (esetleg ételallergia miatt), akkor mit használhatna inkább sushi rizsben?
Válaszok
Valószínűleg hígított fehér áfonyalevet használnék, mint a rizsborecet legközelebbi ízét. Azt azonban nem tudom, hogy a savasság elegendő lenne-e; lehet, hogy hozzá kell adnia citromlevet. Szójapótló, amelyet nem talál könnyen, mivel az ilyen jellegű ízek fermentációhoz szükségesek.
A sushi definíció szerint ecetet tartalmazó élelmiszer, tehát ebben az esetben a helyettesítés más ételt eredményezne. A sushi szó japán nyelvű írására többféle lehetőség van, és informatív módon az egyik lehetőség a 酸 し. A sushi történelmének és eredetének megfelelő formája, de nem jár közvetlenül az ecet alkalmazásával, magában foglalja a rizs és a hal együttes erjesztését és a savak természetes képződését (például narezushi vagy oshizushi). Ezek az erjedésből származó savak egyébként általában ecetsavak, csakúgy, mint a kovászos erjesztésnél, így a megkülönböztetés szinte lényegtelen.
De a szavak kissé rugalmas entitások, és nagyjából azt állíthatnád, hogy a お 酢 elviekben a savra utal, még nyelvi szempontból is. Valójában a yuzu juice-t valamilyen okból ゆ ず 酢 néven árusítják, annak ellenére, hogy a tényleges termék egyenesen facsart gyümölcslé, nem pedig yuzuecet. Vannak yuzuecetek is, de legalább idiomatikusan, bizonyos területeken a képzelőerő mérlegeli az alternatívákat, még akkor is, ha ezek valószínűtlenek. Nevezetesen tudomásom szerint Tokió nem tartozik azon régiók közé, amelyek a "yuzu-su" szót használják, és Tokió a modern sushi (pl. Nem erjesztett típusú) történelmi központja, ahogyan mi ismerjük.
Ha a sav elvont gondolatát választanád, más típusúak helyettesítenék az ecetet. Verjuice, yuzu juice, lehetséges sudachi juice, daidai juice (hasonló a sevillai narancshoz), hígított formában, érdemes lehet kísérletezni, de nem lennék hajlandó sushinek nevezni az eredményt.