Qu; transz-zsírsav és telített zsír Actu Santé Fenua
0 részvény
Transzzsír
A hidrogénezést azért találták ki, hogy nagyobb konzisztenciát biztosítson a telítetlen olajoknak, és meghosszabbítsa azok eltarthatóságát.
Ez egy ipari folyamat, amely megváltoztatja a telítetlen zsírsavmolekulák konfigurációját.
Így olyan transzzsírokat nyerünk, amelyek telítetlen növényi olajokból lehetővé teszik az előállítását (szója, kukorica vagy repce), szobahőmérsékleten többé-kevésbé szilárd margarinok és a magas főzési hőmérsékletet elviselő rövidítések (hideg növényi zsírok). E termékek előnye a hosszú eltarthatóságuk.
A hidrogénezett margarinok (transzzsír) fokozatosan helyettesítették a vajat, míg a rövidítések a sertészsír (sertészsírból), faggyú (marhahúsból és birkahúsból), illetve liba- és kacsazsír helyébe léptek. Ma hidrogénezett olajokat adnak még a bolti sertészsírokhoz is, hogy szilárdabb állagot és hosszabb eltarthatóságot nyújtsanak. Valójában a transz-zsírok a feldolgozott élelmiszerek többségében megtalálhatók. A telített zsírokkal együtt segítenek lágyítani az elkészített ételek textúráját azáltal, hogy gyengédebbé teszik őket.
A transzzsírok iránti lelkesedés nagy része annak a rossz hírnek köszönhető, amelyet a telített zsírnak adott. Úgy gondolták, hogy hidrogénezett telítetlen olajokkal helyettesítve csökkentette azokat a szív- és érrendszeri betegségeket, amelyekben az iparosodott országokban élők szenvednek.
Telített zsír
A telített zsír az állatvilágból származik (vaj, sajt, tejszín, zsír és sertés, marhahús, liba, kacsazsír stb.) vagy növényi (kókuszolaj, pálmaolaj).
Szobahőmérsékleten szilárd formában vannak. Általában kevésbé hajlamosak avasodni, mint a telítetlen zsírok, ezért jobban bírják a főzés forróságát.
Nem ajánlott túl sokat fogyasztani belőle, mert növeli a "rossz" koleszterin szintjét a vérben, de megvan a helye az étrendben. Különösen fontos alkotóelemei a sejtmembránoknak.