Quinoa Az egészséges főzés

Több mint 6000 évig termesztették az Andokban, és az inkák szent magnak tekintették a quinoát. A spanyol betolakodók a 16. században megvetették, sőt a búza és az árpa javára is megtiltották termesztését. Ennek eredményeként a quinoa sokáig feledésbe merült, kivéve Dél-Amerika néhány távoli és száraz régióját, különösen Bolíviában és Peruban, ahol a populációk meg tudták őrizni kultúrájának és fajtáinak ismeretét.

egészséges

Csak a hetvenes években, vagyis nemrégiben fedezték fel a nyugatiak összehasonlíthatatlan tápértékét. Ez a növény aztán egyre népszerűbb Európában, az Egyesült Államokban és Kanadában.

Most számos országban, sőt Franciaországban is termesztik. A bio quinoát azonban előnyben kell részesíteni, mert a termesztés nagy részét hagyományos módon, tehát műtrágyákkal és növényvédő szerekkel végzik, ami szégyen egy egészséges tápláléknak tekintett növény számára.

A neve országtól függően férfias vagy nőnemű.

Ellentétben azzal, amit gondolhat, a quinoa nem gabona. Ez a lágyszárú családból származó növény, például répa vagy spenót. Gyakran ál-gabonának nevezik.

Ez a szívós növény nehéz körülmények között képes növekedni (aszály, gyenge talaj, magasság, szél, fagyok).

Számos fajta létezik:

  • A leggyakoribb szőke vagy fehér. Íze közel áll a dióhoz. Gabonája lágy, puha. Alkalmas sült ételekhez, de zöldségpalacsintákhoz, zöldségek töltelékéhez, rizottókhoz is. Különösen alkalmas édes készítményekhez.
  • A vörös, amely szilárdabb állagú és íze kissé emlékeztet a szárított gyümölcsökre. Főzés után hajlamos megbarnulni. Mivel szilárdabb marad, salátákhoz ajánlott.
  • A fekete ritkább fajta, mert vad. Az íze földiesebb és főzés után is szilárd marad.

  • Magas fehérjetartalma van, amely szervezetünk számára nélkülözhetetlen aminosavakban gazdag. Ezért nagyon népszerű a vegetáriánusok és a vegánok körében.
  • Nem tartalmaz glutént.
  • Jelentős rostbevitelt jelent, akárcsak a teljes kiőrlésű gabona, amely megkönnyíti a béltranszportot, a jóllakottság érzetét kelti, valamint megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket.
  • Gazdag nem hem vasban. Mivel ezt a vasat kevésbé szívja fel a szervezet, célszerű egyidejű étkezéskor C-vitaminban gazdag ételeket (citrusfélék, káposzta, kivi, paprika, eper) fogyasztani, amelyek elősegítik annak felszívódását.
  • Ez jó ásványi anyagok forrása, például mangán, magnézium, foszfor, réz és cink.
  • Kevés lipidet tartalmaz.
  • Gazdag vitaminokban, különösen B2-vitaminban, amely fontos a vörösvértestek termelésében.
  • 100 g főtt quinoa biztosítja:
    • 120 kcal
    • 4,4 g fehérje
    • 1,9 g zsír
    • 21,3 g szénhidrát
    • 2,8 g rost