Búza termékek (I. rész)
A búza, amint azt Adina cikkében már olvashattuk, az egyik legtöbbet fogyasztott gabona. Most nézzük meg, milyen formákban integrálhatjuk a számunkra és a gyermekek számára egészséges étkezésbe.
1. Búzapehely
A búzapehely hasonlít a zabhoz. Párolt, szárított és préselt búzaszemekből készülnek. Használhatja őket, mint a zabkása zabkása, keksz vagy saját müzli készítéséhez.
Tartalmaz: káliumot, szénhidrátokat, rostokat, fehérjét, foszfort, vasat.
2. Búzacsíra
A csíra a búza legtáplálóbb része, amely a gabona teljes tömegének 2,5% -át teszi ki. Ez a gabona központi része, és a búzaszem "embriójának" számít. Diós ízű, búzacsíra olajos, ami gyorsan avasodik. A lisztkészítési folyamat során általában eltávolítják, mert a benne lévő olajok miatt a liszt gyorsabban avasodik.
tartalmaz:
- kevesebb rost, mint a korpa (kb. négyszer kevesebb)
- oldható rost, amely segít csökkenteni a koleszterinszintet
- fehérje, telítetlen zsírok és E-vitamin.
- egészséges zsírok, amelyek megvédik a testet a szabad gyököktől; ezen zsírok miatt a búzacsírát meg kell védeni a hőtől és a fénytől
- nagyon kevés glutén.
A búzacsíraolaj nagyon illatos és drága. Búzacsírát vásárolhat az egészséges élelmiszerboltokból. Fogyaszthatja őket joghurtban vagy gabonapelyhekben, vagy megszórhatja sült csirkét vagy tofut, zöldségeket.
3. Búzakorpa
A korpa az a külső réteg, amely megvédi a búzaszemet és a finomítási folyamat során eltávolításra kerül.
A fióktelepek a következőket tartalmazzák:
- magnézium, vas, B-vitamin komplex
- élelmi rost
- oldhatatlan rostok a jó béltranszport érdekében
- rákellenes komponensek, csökkentik az ösztrogénszintet és lassítják a rákos sejtek fejlődését.
Hozzáadható gabonafélékhez, joghurthoz, muffinhoz, kenyérhez. Ez a fő összetevő, amelyből a borscs készül.
4. Párna
Ezek durumbúza búzadarából készült apró szemcsék. Ez egy alapvető élelmiszer Algériában, Tunéziában, Líbiában, Marokkóban. Nagyon gyakran fogyasztják, és népszerű az olyan európai országokban is, mint Franciaország vagy Anglia.
A nyugati országokban forgalmazott kuszkuszt előfőzik és szárítják. Készítsen másfél forró víz hozzáadásával egy kuszkusz fölé, és hagyja lefedve 5 percig. Hagyományosan hússal vagy zöldséges pörkölthez adják.
A párna lehet tele vagy sem.
Tartalmaz: 3,6 fehérje/100 kalória; 1% zsír.
5. Bulgur
A Bulgur különböző búzafajták durva, általában durumbúza őrleményéből készül. Európában, a Közel-Keleten, Dél-Afrikában, de a mediterrán konyhában is megtalálható. A "bulgur" szó török eredetű.
* A farok olyan szemcsék, amelyek első védőrétegét eltávolították, de tartalmaznak csírákat és korpákat.
A Bulgurt félig főzve és szárítva értékesítik. Bulgurt teljes kiőrlésűnek ismerik el. Összetévesztik a törött búzával. Ez nem ugyanaz, mivel a törött búzát nem részesítik előnyben.
Olyan aromája van, amely könnyen hozza a dióhoz. Különböző granulátumú lehet. A legmagasabb minőségű csomó a legegyenletesebb szemcsékkel, amely biztosítja az egyenletes forrást. Használható pilafokban, levesekben, pékárukban és töltelékekben. Számos ételben helyettesítheti a rizst. Ez a Tabbouleh saláta fő összetevője. Az indiai konyhában a bulgurt gabonaféleként szolgálják fel tejjel és cukorral.
A fehér rizshez képest a bulgur több rostot és fehérjét tartalmaz, alacsonyabb a glikémiás tartalma, valamint több ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Egy csésze bulgur körülbelül:
- 479 kalória
- 25,6 élelmi rost
- 17,21 g fehérje
- 1,86 zsír, ebből 0,2 telített
- 574 mg kálium
- 3,44 mg vas