Garnélarák kis termékek ismerete - Ételek és italok

Garnélarák: kicsi termékismeret

Feltételek és tulajdonságok

A garnélarák hosszú farkú garnéla, karmok nélkül. Csak mérsékelten meszesedő háta van, általában üvegszürke, sárgás vagy zöldes színű. A rózsaszín-vörös szín csak akkor keletkezik, amikor a garnélarák főtt. Csak a mélytengeri garnélának van ilyen színe friss állapotban. A garnélarák farka hosszabb, mint a tényleges héj, és tartalmazza az értékes húst. A garnélarák hasa kinyitható vagy ívelt, de vízszintesen soha nem lapított. Ezekre a rákfélékre jellemző az oldalán lapított, apró fűrészfogú homlokszarv.

Önmagában a garnélarák nagyon takarékos, sőt rizsföldeken vagy tartályokban is termeszthető. A vadonban elfogva minél mélyebb és hidegebb a víz, amelyben él, annál finomabb. Több mint 3000 különféle faj létezik, amelyekből mintegy 350-et kereskedelemben halásznak. Gazdasági szempontból a garnélarák az egyik legfontosabb rákféle.

A boltokban sokféle név található: garnélarák, garnélarák, Gambas, Gamberi, gránát, garnélarák vagy akár homár rák. Az Északi-tengeri garnélákat gyakran rákoknak nevezik. Ezeket a rákokat gyakran csak méretük szerint különböztetik meg, nem pedig fajuk szerint.

Forralhatod, párolhatod, megsütheted vagy grillezheted a garnélarákot. Vásárolhat friss, fagyasztott, nyers vagy főtt állatokat, és választhatja azt is, hogy egészben, fejetlenül, egészben vagy egészben hámozva szeretné-e őket.

Videó recept: ropogós garnélarák

Ropogós morzsa és fűszeres torma-citrom mártás - ezeket a garnélákat egyszerűen nagyszerű enni. Ropogós cikória római saláta illik hozzá.

Ropogós garnélarák

A garnélarák fagyasztott termékként

Amikor ezeket a rákokat fagyasztva vásárolja meg, a csomagoláson sokféle nevet és rövidítést talál.

"Blokk lefagyva", vagy a „B/F” rövidítés olyan állatokat ír le, amelyeket blokkárukként fagyasztottak le, ezért egészükben újra fel kell olvasztani. Ha minden egyes garnélát egyesével szeretne eltávolítani, akkor figyeljen oda, IQF áruk (egyenként gyorsan lefagyasztva). Ehhez a termékhez az állatokat porlasztott vízzel permetezik, amely a fagyasztás során mázként burkolja őket és megvédi őket a fagyasztó égésétől. Félig IQF garnélarák külön-külön is eltávolítható, de máz nélkül lefagyasztva.

Meg tudja mondani a máz arányát a termékben a feltöltési tömeg (a garnélarák mázas tömege) és a lecsepegtetett tömeg (máz nélküli tömeg) különbsége alapján.

A legjobb minőség az ún IWP áruk (külön-külön polifóliába csomagolva), amelyben a garnélákat először üvegezik, majd külön-külön fóliába csomagolják.

Másrészt nem különösebben jó, ha a rákokat lazán, kartondobozokban kínálják, mivel ezek idegen szagokat képesek felvenni vagy karton ízűek.

Az egész fejes garnélarák ára általában darab kilogrammonként, a garnélarák farka darabonként fontként. Ha az állatok Spanyolországból, frankofon országokból vagy Nyugat-Afrikából származnak, akkor a számozással megmondhatja méretüket. Különösen nagy állatokat jelölnek 00-val, a legkisebbet 5-tel.

Általában ezen állatok két nagy csoportját lehet megkülönböztetni: a nagyobb flagellum garnélát és a kisebb valódi vagy valódi garnélát.

Videó recept a Riso Venere Con Gamberetti-hez

Ebben a videoreceptben az olasz Luisa Giannitti elmagyarázza, hogyan készítsék el a "Riso Venere Con Gamberetti" -t a szülőföldjéről.

Jelölt garnélarák

Jelölt garnélarák általában 10-20 cm hosszúak, de akár 30 cm hosszúak is lehetnek. Minden meleg vízben gyakoriak, fagyasztott formában értékesítik őket. Néha vásárolhat friss állatokat Európából.

A Halvány vörös mélytengeri garnélarák egyfajta lobogó garnélarák. Főleg az Atlanti-óceánon és a Földközi-tengeren él, és újra és újra eljön hozzánk a piacon. A mélytengeri garnélarák nagyon gyakori Spanyolországban. Halványpiros színűek és kulináris szempontból népszerűek. A jellegzetes homlokszarv a nőstényeknél hosszabb, mint a hímeknél, és tövében csak apró tövisek vannak.

A Bundás garnéla az Atlanti-óceán keleti részén és a Földközi-tengeren fordul elő. Korábban ez volt az egyik legelterjedtebb faj Európában, ezért az állományok mostanra erőteljesen csökkentek. A barázdarák könnyen felismerhető keresztirányú sávosodásuk révén, amely nőstényeknél zöldes, hímeknél rózsaszínű. Ez a megkülönböztető tulajdonság azonban halála után gyorsan elhalványul, így fagyasztott állatoknál már nem ismerhető fel. A prémes garnélarák kulináris szempontból nagyon népszerű, és minden lehetséges módon elkészíthető.

Kínai és koreai vizeken élnek Garnélarák kapitány. Ezek a kereskedelemben a legfontosabb flagellum garnélák. Színük világos és kissé áttetsző, a farokventilátor sötét. A páncélbarázdák és a lábak viszonylag rövidek. Nálunk főként fagyasztva kapja meg a kapitány garnélarákját, és könnyedén elkészítheti ízlés szerint.

Az ázsiai gazdaságilag egyik legfontosabb garnélarákfaj a A hajó keel garnélarák. Rövid háti páncélbarázdák és sötét testen világos vízszintes csíkok jellemzik. A fagyasztott garnélák között nagy szerepet játszik a hajó nyelvű garnéla. Különösen alkalmas pörkölésre vagy grillezésre.

A középső barázda keskeny barázdája és egy rövid elülső szarv jelöli a Rózsaszín golf garnélarák ki. Az USA és Mexikó atlanti partvidékén él. Általában rózsaszínű, de lehet halványabb vagy akár barnás is. A golfrák sokféleképpen elkészíthető, és ellenáll az erős fűszerezésnek.

Tényleges garnélarák

A Tényleges garnélarák kisebb méretük miatt gazdaságilag alárendelt szerepet játszanak. Körülbelül ötször több faj van, mint a lobogó garnélarák. A tényleges garnélarák csoportját felismerhetjük, hogy a hátsó rész második szegmense átfedi az elsőt és a harmadikat is. A faj egyéb elnevezése lehet garnélarák, camarones vagy langostinos. Nagyon jó minőségűek, mivel többségük mély és hideg vizekben él. Az elkészítés során ügyeljen arra, hogy az állatok saját aromáját ne takarja el túl sok hő vagy túl erős fűszerek. Forralhatjuk, megpárolhatjuk vagy enyhén megpiríthatjuk a garnélákat és óvatosan ízesíthetjük. Így jók hideg salátákhoz vagy garnélarák-koktélokhoz.

A Fűrészes garnélarák az Atlanti-óceán északkeleti részén, a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren fordul elő. Átlátszó teste van, barna vízszintes csíkokkal. A fűrész garnélának van egy felfelé hajlított szarva, amely mindkét oldalán fogazott. A fűrészes garnéla ízének kihozatalához elég, ha sós vízben 5 percig forraljuk.

A Balti - tenger, a Földközi - tenger és a Fekete - tenger a Balti garnélarák lakott. Nagyon áttetsző, barnás foltokkal. Az elülső szarv mindkét oldalon fogazott és az alsó fele felé sötétedik. A balti garnéla nagyon jó minőségű garnélarák, amelynek ízét csak könnyű fűszerrel kell hangsúlyozni.

A Rózsahegyi garnélarák édesvízi garnélarák, amelyet Indiától Ausztráliáig a belvizeken találnak. Kék színű, hosszú, csipeszszerű ollóval, szőrös, szőrös ollós ujjakkal. Az áruházakban fagyasztott rózsahegyi garnélarák többnyire akvakultúrából származik. Homár rákfarok néven is árulják őket. Bár nagyon húsosak, ízük nem olyan finom, mint a sósvízi garnélarák. Elkészítése során meg kell győződnie arról, hogy a Rosenberg garnélákat 10 percig jól megfőzi.

Homok garnélarák vagy gránátok élnek az európai partok mentén. Sokat halásznak, különösen az Északi-tenger partján, és valaha a legjobb garnélarák közé tartoznak. A belsejében és Schleswig-Holsteinben a homokrák olyan, mint Északi-tengeri rákok ismert. A homokrák szürke színű és nagyon rövid elülső szarvú. Miután elkapták őket, néha a fedélzeten főzik vagy közvetlenül értékesítik. Az északi-tengeri garnélákat fagyasztva vagy konzerv formájában kaphatja meg az üzletekben. Az elkészítés során meg kell győződnie arról, hogy a homok garnélarák csak enyhén fűszerezett és rövid ideig főtt. Hideg ételekhez is kiválóan alkalmasak.