Quinoa - Miért problémásabb a Hype gabona, mint gondolnánk -
2020. október 30., készítette: Julia Pfliegl Kategóriák: Táplálkozás
és hirtelen mindenki quinoát eszik, a bioboltok eladják, a zöldségburgerek erre épülnek. Az utópia egy pillantást vetett a hype gabonára, és sok pozitív dolgot fedezett fel - de árnyoldalakat is.
Dél-Amerika Andok régiójában a quinoa körülbelül 6000 éve tápanyag- és energiadús élelmiszer. A spanyol hódítók az "inka búzát" olcsó szegény emberek ételének tekintették, és egyes esetekben betiltották. A kukoricától eltérően ezért a növény Európában csak néhány évtizeddel ezelőtt volt gyakorlatilag ismeretlen.
Csak a kilencvenes években fedezték fel újra a quinoát élelmiszerként: a biotermék-üzletek és az alternatív konyha elsősorban a tápanyagban gazdag gabonákat népszerűsítette. 2013-ban a növényt még az „Év üzemének” is elnevezték, ma gluténmentes szuperételnek számít. De a hype problémákat is okoz.
1. Quinoa: mi ez egyébként?
A quinoa ősi egynyári növény, és az amaranthoz hasonlóan a rókafarkfélék családjába tartozik. Megeheti a fiatal hajtásokat és leveleket, főleg a magokat úgy használja, hogy egyszerűen forrázza őket, mint a rizst (lásd a 8. receptet).
- Fehér quinoa leggyakrabban megtalálható, általában kicsit olcsóbb. A legalacsonyabb zsírtartalmú és diós ízű. A főzési idő 10-15 perc.
- Fekete quinoa Íze nem igazán más, de kissé nehezebb, a főzési idő 15-20 perc.
- Vörös quinoa kissé tovább főzhető, hasonlóan a feketéhez. Mivel megtartja formáját és szép megjelenésű, gyakran használják salátákban.
- Puffadt quinoa úgymond az inkák pattogatott kukoricája, és a quinoa pehelyhez hasonlóan főként müzli összetevőjeként használják.
Gyakran két vagy három színű keverékeket is találhat. Mivel az inka gabona, a rozstól vagy a búzától eltérően, nem édes fű, a magvak gluténmentesek. A növényt ezért "álszeműnek" is nevezik, mivel a gyakorlatban alig vannak különbségek a gabonával szemben.
A növény igénytelen: laza, gyommentes talajra vetik; A trágyázás és az öntözés gyakorlatilag felesleges, sőt csökkentheti a termést. A termesztés azonban ma már társadalmi és gazdasági problémákhoz vezet a termesztési országokban - lásd a 9. pontot: Fenntarthatóság.
2. Táplálkozási értékek: egészséges-e a quinoa?
Az inkák csodanövényként tisztelték a quinoát - és helyesen: tápértéke az álszemet rendkívül egészségessé teszi. Kiváló esszenciális aminosavak, például lizin, triptofán vagy cisztin forrása, és többszörösen telítetlen zsírsavakat szolgáltat. Magas ásványianyag-tartalma van - beleértve magnéziumot (kb. 300 mg), vasat (kb. 8 mg), káliumot (kb. 800 mg) és kalciumot (kb. 120 mg), de mangánt is.
Ettől a quinoa egészséges volt Fehérjeforrás a vegánok számára érdekes, de a szokásos egészséges táplálkozásban is felidéz egy bizonyos hipert. Ön azonban nem válik „egészségesebbé” csak azért, mert a quinoát fogyasztja. A regionális gyümölcsöt, zöldséget és gabonát tartalmazó kiegyensúlyozott étrend mellett ebben az országban az inka étel nélkül is boldogulhat, amelynek beszerzése fenntarthatósági problémákkal jár.
3. Szénhidrátok: Megfelelő alacsony szénhidráttartalmú étrend?
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend részeként a quinoát gabonapótlóként enni nincs értelme. Az álszemcse nagyon magas energiájú (a fajtától függően 400 kilokalória/100 gramm). Ezt az energiát a benne lévő (többnyire telítetlen) zsírokon keresztül is ellátja, de főleg szénhidrátokból.
Végül is ezek meglehetősen összetett szénhidrátok, amelyeket fel kell bontani, mielőtt a test felhasználhatja őket. A normál gabonával ellentétben a quinoa hosszabb ideig érzi jóllakását, és elkerüli az étvágyat. De ha szénhidrát nélkül akarsz élni, akkor alternatívákat kell keresned.
4. Összetevők: A quinoa egészségtelen?
Mint minden ételnél, a quinoában is vannak olyan összetevők, amelyek nem különösebben emészthetők. A kártevők elleni védelem érdekében a maghéj keserű szaponinokat tartalmaz, amelyek károsíthatják a bél nyálkahártyáját és a vérsejteket. Hámozatlan állapotban a magvak nem alkalmasak fogyasztásra. A szemeket hámozáskor is mindig le kell öblíteni vagy fel kell forralni, hogy a maradék szaponinokat a lehető legjobban eltávolítsák.
Különös óvatosság szükséges a bélbetegségben szenvedők vagy a két év körüli kisgyermekek számára: Mindkét esetben a bélnyálkahártya nem elég robusztus, a szaponinok bejuthatnak a vérbe és specifikusan megtámadhatják a vörösvértesteket. A Németországban kapható szemeket már hámozták, de meg kell mosni őket újra.
Bio vásárlás - igen, de hol? Az Utopia ezért ide sorolja a legfontosabb ökológiai szupermarketeket. Közben ...
5. Nincs glutén - ideális gabonapótló
Mivel a növény nem édes fű, a quinoa nem tartalmaz semmit glutén. Ezt teszik a magok különösen az emberek számára Coeliakia vagy a glutén intolerancia enyhébb formája egy érdekes alternatívának, mint köretnek. Sütéskor azonban az „inkák aranya” nem alternatíva: a tapadó fehérje glutén biztosítja, hogy a kenyér vagy sütemény tészta könnyű és szellős legyen. Mivel az álgrainban nincs glutén, a quinoa liszttel való sütés önmagában nehéz; azonban a normál liszt egy része helyettesíthető vele a tészta sikértartalmának csökkentése érdekében. Vannak gluténmentes tésztatípusok is, amelyek álszeműek.
De itt is a következõk érvényesek: A gluténmentes álszemek "megelõzõ" elfogyasztása "megelõzõen", különösebb igény nélkül, abban a reményben, hogy valahogy egészségesebb, a fenntarthatósági problémákra való tekintettel meglehetõsen értelmetlen. A gluténmentes gabonapótlóknak csak akkor van értelme, ha valóban megkapta egy orvostól a lisztérzékenység diagnózisát, vagyis a valódi glutén intoleranciát. A gluténmentes tészta gyakran több kukoricalisztet és rizslisztet tartalmaz, mint a quinoa.
6. Alkalmas-e a quinoa diétára?
A quinoa egészséges, tápanyagokban gazdag és gluténmentes. Az álszem azonban sok energiát is tartalmaz, ami első ránézésre alkalmatlanná teszi a diétára. Más pillantásra észrevehető, hogy itt az energia és a tápérték aránya lényegesen magasabb, mint a hagyományos gabona esetében.
A szuperélelmiszerek nagyon divatosak: állítólag csökkentik a vérnyomást, segítenek a fogyásban és a betegségek gyógyításában. De gyakran jönnek ...
Ebben a tekintetben az inka búza könnyen integrálható a kiegyensúlyozott táplálkozási tervbe, mivel több tápanyag felszívódhat kisebb mennyiséggel, és csökkenthető a teljes kalóriabevitel. Fogyókúra helyett azonban értelmesebb az étrend alapjainak megváltoztatása - ez is lehetséges regionális termékek.
7. Vásárlás quinoa: mi a fontos?
Mivel a quinoa a Superfood-Hype lebeg vele, most már sok helyen megkaphatja - sajnos csak ritkán Fairtrade termék. Még a diszkontoknál is újra és újra megtalálhatók a magok. Az álszemcsék ára kilogrammonként 5 és 12 euró között mozog a hámozott, természetes magok esetében. A puffasztott szemek vagy pelyhek valamivel drágábbak, mert tovább feldolgozták őket.
A termékek beszerzésének legegyszerűbb módja az egészségügyi élelmiszerboltok, az egészséges élelmiszerek és a bioboltok, de a szupermarketek, a drogériák és az élelmiszerboltok is. Bio szupermarketek.
Vásárláskor a feldolgozás mellett különösen fontos, hogy a csomagoláson legyen egy pecsét vagy jel bio és vagy Tisztességes üzlet keresni. Csak így lehet előnyös a perui és bolíviai Andok mezőgazdasági termelőinek a gabonapótló termesztésével végzett munkájuk.
Íme néhány termékpélda, amelyekre mindig Fair trade áruk Találd ki:
- Rapunzel quinoa, Tisztességes kereskedelem saját nyilatkozataik szerint, elterjedt az ökológiai kereskedelemben
- Davert quinoa, Saját nyilatkozataik szerint a tisztességes kereskedelem, beleértve a Rewe-t, bioboltokban, a Veganzban
- Clasen quinoa, Fairtrade pecsét Kauflandból
- Etikáló quinoa, Fairtrade címke, kapható az etikális boltokban
- GEPA quinoa **, Gepa vásár + tábla, a GEPA üzletben
- Dennre quinoa bioboltokban; dm szerves quinoa dm-nél; Biozentrale Quinoa többek között a Tengelmann-i Rewe-ban
Kerülni kell Hülyeség termékek, akár organikus, akár nem:
- A főzőzsákban: A rizshez hasonlóan a forrásban lévő zacskóban is van quinoa. Bizonyosak számára kényelmesebb, másoknál még feleslegesebb műanyag.
- Snackekben: Az egészséges élelmiszerboltokban található sok snack az inka gyümölcsöt hirdeti, mert egészséges hírneve van. De ha jobban megnézzük, a quinoa tartalom gyakran csak néhány százalék.
- Készételek: A kész quinoa müzlikeverékek is gyakran tartalmaznak pálmaolaj.
A lenmag a quinoa nagyszerű alternatívája. További információ erről: