Quinoa nos id; Receptek a főzéshez - Marie Claire
Hozzáadás a Fahrwasser kedvencekhez - stock.adobe.com
A quinoa, más néven quinoa anserine, perui rizs vagy kicsi perui rizs, lágyszárú növény, amely az amaranthaceae család része (akárcsak az amarant, vagy a répa). Magassága elérheti a 3 métert, és több magot generál. A quinoának két fő családja van:
- Az "amargua" quinoa, ami keserűt jelent, héjában szaponin-tartalmat tartalmaz, ezért a keserű íze. Ezt a fajta quinoát nagy mennyiségben exportálják a nyugati országokba.
- Quinoa "dulce" a második családot képviseli, újabb fajtákból származik, és kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz szaponint. A fajtától függően a quinoa rétege, amely tartalmazza a magját, tiszta.
A quinoa eredete
A quinoa a spanyol quinua szóból származik, amely maga a Quechua kinwa szóból származik, és több mint 5000 éves növény, amely Dél-Amerikából származik, ahol főleg fehérjetartalma miatt termesztik. Az inkák szentnek tartották, és ez az andok népek alapvető étrendje volt. A burgonyával, a babgal vagy a kukoricával ellentétben a spanyol hódítókat nem érdekelte a quinoa a héj nélküli magjainak héjában lévő szaponin, valamint a glutén hiányában termelt liszt erjedésének hiánya miatt. A gazdag országok csak az 1970-es években kezdtek érdeklődni a quinoa iránt, miután felfedezték az általa nyújtott táplálkozási elemeket. Az inkák szent gabonájának fogyasztása fokozatosan növekedett Európában és az Egyesült Államokban, míg Dél-Amerika fogyasztása csökkent.