Quinoa rizottó; Quinotto; borsópürével és fetával - (főző) könyvmoly
Hihetetlenül sok szakácskönyvem van. És sütőkönyveket. De ezt itt egy kifejezés alatt foglaljuk össze. Őszintén szólva nem tudom, hányan vannak. A szüleim mellett nem ismerek senkit, akinek több szakácskönyve lenne. És azt hiszem, mindet szeretem. Nagyon egyedi és más módon. Vannak klasszikusok, mint például a „Kienle szakácskönyv” - soha, soha nem akarok nélkülözni a konyhámban. A legjobb példa - a húsfondü-helyzet a Schokoladenpfeffer házában: "Hé drágám, mi van megint egy igazi fondüszószban?" "Nincs ötlet, de mindenképpen a Kienle-ben van."
Csakúgy, mint ezernyi más alapvető recept, szokásos recept, klasszikus. Soha nem találtam jobb receptet a vanília félholdakhoz. Igazán nagyszerű munka, amivel a családom több generáció óta együtt dolgozik. Aztán vannak olyan szabványos művek, mint például „Az igazi olasz (vagy francia vagy német) konyha”. Szilárd, autentikus és helyi receptek, tökéletesek az ételek kiválasztásához egy tipikus, regionális menüben. Vagy egyszerűen a legjobb recept a Vitello Tonnato, Coq au Vin vagy sütő papucsokhoz. Gyűjteményem egyik legnagyobb kincse természetesen titkos konyhai istenem, Ottolenghi könyve. Azt hiszem, alvás közben elmondhatnám számos recept összetevőinek listáját. Hátrafelé. Annyiszor olvastam.
A vegán és vegetáriánus sok más csodálatos szakácskönyv mellett a csak frissen facsart gyümölcslevekről szóló könyvig természetesen a jelenlegi „trend” szakácskönyvek egész sora létezik. Most csodálatos könyvek vannak. Ami valószínűleg a könyvek csodálatos bemutatásának is köszönhető. Inspiráló receptek, szeretettel leírva, az ételek fantasztikusan rendezettek. Csodálatos ételvilágok nyílnak meg. Szívesen leülnék egy nagy kanállal közvetlenül a könyvekbe, és kipróbálnám a recepteket. A könyvrészlegen jelenleg függőben lévő két legnagyobb könyv Anna Jones két könyve. Anna a jól ismert Jamie Oliver tanítványa, de az utóbbi években nagyon egyedi irányba fejlődött.
Kreatív, bonyolult, vegetáriánus, egészséges és fenntartható konyha. Így írnám le a stílusát. Mivel elsősorban más szakácskönyveket használok inspirációs forrásként, szükségesnek érzem, hogy valóban tőle főzzem a recepteket. Ahogy a könyvben vannak. A kombinációk olyan csábítóan hangzanak, és remekül képes leírni a recepteket. Ezenkívül mindig alternatívákkal foglalkozik, ha nem kaphat különféle zöldségféléket, vagy vegán alternatívákat ad. Amíg a könyvekről írok, észreveszem, hogy Anna Jones alapvetően egy az egyben képviseli a diétás stílusomat. Egészséges, szép mennyiségű kivétellel. Többnyire vegetáriánus/vegán, de nem dogmatikus vagy görcsös. Fenntartható, szezonális és tisztességes. Kreatív, változatos, ugyanolyan földhözragadt és bonyolult.
Nemrég egy igazán nagyszerű receptet mutattam be tőle: a zellerleves sült mogyoróval és ropogós zsályával - a múlt tél abszolút kedvenc leves felfedezésem. Ma megint van valami nagyon finom a nyomomban. Bonyolult összetevők, amelyek tökéletesen harmonizálnak. Egészséges és könnyű munka utáni konyha. Szóval imádom ott. Teljes rizottó rajongó vagyok. A sós rizottó mindig működik, tényleg. De hajlamos vagyok társítani egy hétvégi vacsorához, fehérborral, és kevésbé a gyors munka utáni konyhával. Ennek az ellentéte ennek a quinoából készült "rizottónak". A Quinotto valószínűleg a helyes kifejezés lenne. Nagyon könnyen elkészíthető, nem nehezedik nehezen a gyomorra, egészséges és kiegyensúlyozott alapanyagokból áll, és ezen felül finom. Még a kiadós ember is megtalálja, bár a quinoa használata gyakran vitákhoz vezet vele, mert azon a véleményen van, hogy nem szereti az apró szemcséket. Nos, amíg ez a recept nem jött a sarkon. Remélem, hogy ezzel megmaradt a szkepticizmusom az útból, és a fakanalak most lelkesen lendülnek.
A recept Anna Jones szakácskönyvéből származik.
A "quinotto" számára
125 g quinoa
1 póréhagyma
1 gerezd fokhagyma (I: kihagyva)
100 ml fehérbor (vagy több zöldségalap)
300 ml zöldségleves
½ citrom
100 g korai káposzta vagy spenót (I: baba spenót)
só
bors
parmezán
A borsópüréhez
125 g borsó (fagyasztva)
1 marék bazsalikomlevél
Néhány szár menta (I: több bazsalikom)
1 teáskanál olívaolaj
só
bors
Toppolás
50 g feta sajt
1 kis marék borsó (opcionális)
25 g fenyőmag