Igazi) pirospaprika; tryfoods
Ami a "pirospaprikát" illeti, könnyen összezavarodhat. Mert létezik mind az "igazi" pirospaprika, mind a rózsaszínű paprikabogyó, amelynek botanikusan semmi köze a borshoz. Mert nem paprikanövényből származnak, hanem a chinusfából származnak, ami rokon a kesudióval.
Az igazi pirospaprika
Az igazi pirospaprika viszont a Piper Nigrum paprikanövényből származik, akárcsak a zöld, fekete és fehér bors. Ennek a hegymászó növénynek a bors gyümölcse érési folyamaton megy keresztül egy zöld, éretlen és vörös, érett gyümölcs között. A pirospaprika a legritkább és legdrágább a négy típus közül, mivel a teljesen érett paprikagyümölcsöt kézzel kell kiválasztani. Mivel a paprikagyümölcsök nem mind egyszerre érnek. A borsszőlőn egyszerre láthat zöld, sárga és piros bogyókat.
Kampot pirospaprika
A pirospaprika termesztése és betakarítása hosszú hagyományokkal rendelkezik a kambodzsai déli Kampot régióban. Az áhított paprikát már a 19. században sikeresen kivitték, és viszonylagos jólétet hozott a régióban. Mivel azonban a fogyasztók egyre több olcsó paprikafajtát akartak más régiókból, a drága pirospaprika iránti kereslet csökkent.
Ezért sok gazda úgy döntött, hogy rizset ültet, mivel a termesztés sokkal kevesebb erőfeszítést jelent, és a rizsre mindig szükség van. Egy ideje a vörös Kampot iránti igény ismét erősen megnőtt, így ma ismét 280 borsültetvény van a régióban. A paprika termesztése és betakarítása, amely szántónként csak évi 200 kg termést eredményez, teljes egészében kézzel, műtrágyák és kártevők elleni védekezés nélkül történik.
A gyümölcsöket nagy gondossággal szárítják, majd újra kézzel szelektálják, hogy a nem teljesen érett bogyókat kiválogassák. A szárítási folyamatot gyorsan el kell végezni, különben a vörös szín túl barnává válik.
A pirospaprika íze
A pirospaprika íze az éles és gyümölcsös bogyós jegyek egyedi kombinációjának felel meg. Testes öröm, amikor a bogyók teljesen beérnek. A gyümölcsben magas az alkaloid piperin (ami a tipikusan forró borsos ízért felelős) aránya és a fruktóz aránylag magas aránya.
A paprikát ezért nemcsak a kiadós konyhában, hanem csodálatosan felhasználhatja gyümölcsös desszertekhez is.
Szeretne többet megtudni a pirospaprikáról és kipróbálni a különféle paprikákat?
Akkor a TRY borskészletünk csak a lényeg: Az öt kiváló minőségű borsfajtán kívül a doboz tartalmaz egy 60 oldalas füzetet és utasításokat a bors kóstolásához otthon.