Quinoa superfood termesztése az Odenwaldból
A Q uinoa most divatos. Csakúgy, mint az édesburgonya, az ipari kender és a goji bogyók. Az egyéves lágyszárú növény, amely szorosan kapcsolódik őshonos cukorrépánkhoz és céklánkhoz, 5000 éve alapvető élelmiszer Dél-Amerikában, és egyesek számára reményt jelent a világ éhség elleni küzdelemben, egyre népszerűbb, és már nem csak az innovatív éttermekben található meg megtalálható a térképen. A Quinoa már régóta bekerült a szupermarketbe, és sokan egészséges szuperételként emlegetik.
Valójában, ha fehérjékről és esszenciális aminosavakról, ásványi anyagokról és vitaminokról van szó, a gluténmentes magvak könnyen felvehetik a szokásos gabonatípusokat. Nagyon sokoldalúak: akár sósak, akár édesek, nyersek vagy főttek, akár salátaként, pogácsaként, desszertként vagy kenyérrészként, müzliként, kekszként és gluténmentes sörként: alig vannak korlátok a képzelet számára, amely az "ételek", vegetáriánusok körében népszerű, Vegánok és allergiások.
A fogás: A nálunk kapható quinoa termékek főleg Bolíviából, Peruból és Ecuadorból származnak; Tehát már hosszú közlekedési útvonalak állnak mögöttük, mielőtt az üzletünkbe érkeznének. A konjunktúrának pedig következményei vannak a növekvő országokra nézve: a globális kereslet miatt ott is emelkednek az árak, a nagy termelők kiszorítják a kistermelőket, kialakulnak monokultúrák, és sok helyi nemigen engedheti meg magának az egykor olcsó vágott élelmiszert, miközben továbbra is exportra gyártja.
Együtt csináljuk
A fordulópont a termesztés lehet ebben az országban. Különösen azért, mert a növény képes megbirkózni a különböző talajokkal és éghajlati viszonyokkal, valamint a szélsőséges időjárással, és kevés vízre van szüksége. A quinoát ma még szórványosan termesztik Németországban. A Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Hivatal adatai szerint 60 vállalat kezdte meg a termelést. A Hesseni Üzleti és Infrastruktúra Bank adatai szerint Hessenben már 15 termelő van, összterülete 21,4 hektár.
Közülük hárman az Odenwaldban élnek: Mario Schuchmann, Johannes Böhm és Andreas Michel Modauból, Otzergből és Habitzheimből származik, ahol családjaik generációk óta földet művelnek. A három fiatal gazda akkor találkozott a quinoával, amikor rést kereső terméket találtak. És mivel ismerték egymást, és folyamatosan beszélgettek róla, egy bizonyos ponton egyértelmű volt: quinoa lesz, és együtt fogjuk csinálni.
Az első sikeres terepi kísérletek után, amelyek 2017 decemberében egy első kis betakarítással tetőztek, a Sisyphus-munka csak akkor indult el igazán - emlékeztet Johannes Böhm. Az egyébként igénytelen álszemeket fáradságosan kellett szárítani, ami decemberben nem volt könnyű feladat, és a régi gabonaszárítók újraaktiválását igényelte. Ezenkívül a feldolgozás is fáradságos volt, mert szét kellett válogatni a port, a gyomokat, más növények maradványait és az elszíneződött szemeket.
Kiegészítés a hagyományos termékekhez
„Sok minden más, mint pusztán próbálkozás - mondja Böhm -, mert ilyesmihez nincs tanterv, legalábbis Németországban nem.” Azt soha nem lehet előre tudni, hogy a jelenlegi állomány hogyan fog fejlődni, és vajon elegendő lesz-e egy betakarításhoz. Ennek ellenére hárman elégedettek a "jövőbeli projekttel". Évente növekszik az értékesítés, különösen a regionális csomagolás nélküli üzletekben, és a kultúra menedzsmentjéről és feldolgozásáról is szereztek ismereteket. Minden nap új betekintést adunk. Az egyik az, hogy a quinoa minden típusa más és más ízű. Másik: a keserű anyagok csak a „polírozás” során vesznek el, és a megjelenés javul.
Így kezdődik a nap Frankfurtban és Rajna-Mainban: a legfontosabbak röviden, információkkal a mobil sebességmérő kamerákról, az útlezárásokról, az éttermekről.
Ebben az évben Böhm, Schuchmann és Michel két különböző típusú quinoát próbáltak ki, különböző tenyészidővel és így két különböző betakarítási idővel. És ez összesen csak hat hektáron. Aratás már bejött; a másik következik. Végül a termés 600-800 kilogramm quinoa lesz hektáronként.
Még nem világos, hogy a szuperélelmiszerek ilyen regionális termesztése hosszú távon is gazdaságilag életképes-e. De a quinoa legalább a hagyományos mezőgazdasági termékek kiegészítéseként megalapozhatja magát. Mindenesetre a „Quinoa az Odenwaldból” időközben megtalálta az utat az ügyfelek felé: A mustár méretű magot tartalmazó csomagok a régió számos gazdájában és Edeka üzletében kaphatók. Különböző egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban és csomagolatlan üzletekben is. Az 500 grammos csomag átlagosan 5,50 euróba kerül, ami sokkal drágább, mint a polcokon található hagyományos termékek. Cserébe a fogyasztók egészséges, jó ökológiai egyensúlyú regionális terméket is kapnak.