R; ucher lazac vörös márna - Hal és tenger gyümölcsei szószedet - Szószedet

füstölt lazac

Nem feltétlenül a kikötővárosok halgyáraiból kell származnia, de a híres és különösen drága balin lazachoz hasonlóan egy svájci alpesi legelőről is származhat. Valójában a dohányos elhelyezkedése kevésbé fontos, mint az alaptermék minősége és a lazacdohányos technikai know-how-ja. A boróka, a bükkfa, a hanga és a gyantás puhafa különösen népszerű a dohányzásnál. A füstölt lazacot általában vékony szeletekre vágják. A különösen finom lazacot (pl. Balik) szintén kockákra lehet vágni.

márna

Déli vörös csattogóhal

(Vivaneau Rouge, Lutjanido, Eng. Red Snapper) Az USA legnépszerűbb halai a világ minden trópusi vizén őshonosak, és főleg az Atlanti-óceán nyugati részének meleg zónáiban fogják. Fehér, kemény húsa és viszonylagos csonthiánya nemrégiben Európában is rendkívül értékes csemegévé tette.

Sugarak

Kerek, magas zselatintartalmú és rendkívül alacsony kalóriatartalmú, jellegzetes »háromszög alakú szárnyakkal« ellátott halak, amelyek különleges finomságnak számítanak. A friss sugarak ammóniaillatot árasztanak, de ez a szag körülbelül két napos tárolás után eltűnik. Különösen népszerű az ínyencek körében: a finom körömsugár vagy a csípő.

vörös márna

(Rouget, Triglia). A "tengeri szalonka" néven is ismert halat sok csúcsszakács kedveli szilárd, sovány húsa miatt. A májat különleges csemegének tekintik.