Radauti leves recept

Írta: Dobrescu Petre, 2016. szeptember 21., szerda, 13:17. Utolsó frissítés: 2019. október 15., kedd, 12:00

A Radautiból származó levest megtisztelően be lehet illeszteni az ünnepi menübe, és minden étkező élvezheti. Ez az egyik legelismertebb és rendkívül következetes étel. A Radauti leves egész Bukovinában, a tejföl hazájának is nevezett régióban hagyományos. Ezt az ételt olyan gyorsan készítik el, mint egy közös csirkelevest.

A radauti levest, amelyet sokkal könnyebb elkészíteni, mint a hasi levest, még a legigényesebb ínyencek is értékelik. Állítólag a recept kitalálója, Cornelia Dumitrescu asszony improvizálva fedezte fel ezt az ízkeveréket.

Pontosabban, a hasi leves jobb és étvágygerjesztőbb változatának keresése. A 64 éves Dumitrescu asszony 1965 óta foglalkozik a vendéglátóiparral, de a gasztronómia iránti szenvedélye gyermekkora óta elsajátította.

A Radauti leves receptje

egy csirkemell
2 sárgája
200 ml tejföl
2 sárgarépa
1/2 zeller
egy paprika paprikát
egy hagyma
4 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál ecetet
egy csomó petrezselyem
só, bors

Az elkészítés módja: Hámozzuk meg a zöldségeket, és vágjuk nagyobb darabokra. Öntsön két liter vizet egy fazékba, és adjon hozzá egy kis sót. Tegye a vizet a tűzre, és tegye hozzá a zöldségdarabokat és a csirkemellet.

A könyv szerinti Radauti leveshez csont nélküli csirkemell nem ajánlott. Éppen ellenkezőleg, annak érdekében, hogy a Radauti levesnek több íze legyen, tanácsos, ha a csirkemell teljesen bőrszerű lenne. Hagyja a zöldségeket és a csirkemellet kb. 40-50 percig forralni (amíg a hús el nem kezd válni a csontról). Ezután kapcsolja le a hőt, távolítsa el a zöldségeket és a csirkemellet a serpenyőből, majd hagyja kihűlni.

Adja át a zellert, a hagymát és a két sárgarépa egyikét. Annak érdekében, hogy a Radauti leves kellemes megjelenést kapjon, vágja fel a másik sárgarépát és borsot (célszerű a paprikát meghámozni). Miután kihűlt, távolítsa el a csirkemell bőrét, és kézzel törje meg a csíkokat, vagy vágja darabokra. Ezután adjuk hozzá a tört zöldségeket, az apróra vágott zöldségeket és az apróra vágott csirkemellet a Radauti leveshez. Tegye vissza a serpenyőt a levessel forrásra, és hagyja kb. 10-15 percig.

Törjön két tojást, tegye a sárgáját egy tálba, és adjon hozzá 200 ml tejszínt (a legjobb, ha a Radauti leves receptjéhez magas zsírtartalmú krémet használunk - és hogy ne sajtoljon, használjon speciális tejszínt főzéshez, amely kereskedelmi forgalomban kapható). Keverje össze a tojások sárgáját a tejszínnel, és adjon hozzá négy reszelt fokhagymagerezdet.

Annak érdekében, hogy a sárgája ne koagulálódjon, fokozatosan öntsük a kompozícióba a forró leves egy részét (néhány fényezést), amíg el nem éri a serpenyőben leves hőmérsékletéhez közeli hőmérsékletet. 10-15 perc múlva kapcsolja ki a tüzet, és tegye a tojás, tejszín és fokhagyma összetételét a Radauti levesbe. Jól keverjük össze, majd adjunk hozzá 2-3 evőkanál ecetet és apróra vágott petrezselymet. Ezután kóstolja meg a levest, és az Ön preferenciáitól függően adhatunk hozzá sót, borsot vagy ecetet.