Radio Romania International
Stefan Baciu
Ebben a kiadásban bemutatjuk a "borjúborscs" receptjét, amely a híres tormaleves alternatívája, a másnaposság orvossága.
Borjúleves (Fotó forrás: homecookinginmontana.blogspot.ro)
Vége a téli ünnepeknek, gazdag ételekkel, erősebb vagy kevésbé alkoholos italokkal meghintve. A magas zsírtartalmú ételek túlzott fogyasztását néha kellemetlen érzés követi, különösen, ha az italok fogyasztása jelentős volt. Ez egy olyan állapot, amely legyőzhető természetes gyógymódok, például savanyú káposzta leve, savanyúság vagy paradicsomlé igénybevételével. A leghatékonyabb a savanyú káposzta leve, más néven "die". De van egy kifinomultabb módszer a másnaposság vagy a kiadós étkezés következményeinek leküzdésére is, például egy esküvői vacsora, ami potrakaleves. Zöldségből, baromfiból és káposztaléből készül. Ez a neve azért van, mert a potroaca sót jelent, vagyis éppen azt a káposztalevet.
A tormaleves finomabb változatát találtam egy bojár recepteket tartalmazó könyvben. Ezúttal a káposzta levét felváltották a borscsra, a búzából vagy rozskorpából készült savanyú lére. Íze érdekében vörösfenyő szárakat vagy cseresznye ágakat, petrezselymet, kaprot vagy zellert is hozzáadhat. Ezeket az összetevőket egy kicsit vagy egy nagyobb edénybe teszik, és forrásban lévő vizet öntenek rájuk. A cékla a közép- és kelet-európai konyhában elterjedt, a híres répaforscsal a volt Szovjetunióban. A román térben is széles körben használják, levesek savanyítására használják, de néha még a "leves" szót is helyettesíti. Ezért ebben a kiadásban bemutatjuk a "borjúborscs" receptjét.
Szükségünk van fél kiló zsírszegény borjúhúsra, fél liter boršra, két hagymára, 2-3 sárgarépára, petrezselyemgyökérre, kevés olajra, néhány gombára, frissen vagy dehidratálva, szárított és őrölt kakukkfűből, néhány szál petrezselyem és vörösfenyő. Ha dehidratált gombánk van, beáztatjuk és kevés vízben felforraljuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A frisseket közvetlenül vékony szeletekre vágjuk. A felkockázott borjúhúst felforralják és habosítják.
Külön finoman apróra vágott hagymát olajon, valamint a sárgarépát és a petrezselymet kissé megpirítjuk, lereszeljük, majd a hús fölé tesszük az edénybe. Ugyanezt tegye a gombával is. A vége felé, amikor mind megfőttek, a borscsit külön forraljuk az edénybe. Hagyja pár percig forralni, majd ízlés szerint megszórja őrölt kakukkfűvel, borssal és sóval. A borjúborscs tálalásakor a tányérra szórjunk apróra vágott vörösfenyő vagy petrezselyem leveleket