Radio Romania International
Stefan Baciu
Az erdélyi hagyományos ételek zsírokban, húsban és fűszerekben gazdagabbak, mint más román tartományoké.
Füstölt leves (fotóforrás: ofertaemancare.ro)
Az erdélyi hagyományos ételek zsírokban, húsban és fűszerekben gazdagabbak, mint más román tartományoké. A sertészsír, a csípős paprika, a paprika és a tárkony olyan összetevők, amelyek sajátosságot adnak az erdélyi ételeknek. A leveseket - mint mondják - tojással és tejszínnel ízesítik, ami kalóriagazdagabbá teszi őket, ami zordabb telekkel és a mezőgazdaságban nagyobb erőfeszítéseket igénylő tevékenységekkel szükséges.
A füstölt leves Erdélyre jellemző étel, burgonyával vagy káposztával is elkészíthető. A készítmény kis titka, hogy mielőtt a levesedénybe tennénk, le kell forráznunk a füstölt húst, akár sonkát, akár bordát, mert forralással a só egy részét eltávolítják. Szükségünk van fél kiló füstölt sertésborda, néhány burgonya, két hagyma, 2 sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, tárkony, ecet, tojás és tejföl. Forraljuk fel azokat a sertésbordákat, amelyeket korábban kisebb darabokra vágtunk, és időnként habosítottunk. Miután a hús elkezd leválni a csontokról, vegye ki a bordát az edényből, kicsontozza és helyezze vissza a húst az edénybe. Hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát, az apróra vágott hagymát, valamint a sárgarépát, a petrezselymet és a zellert. Öntsünk egy kevés paradicsomlevet, adjuk hozzá az apróra vágott tárkonyt, végül a tojássárgájával elkevert tejszínt.
A krumpli helyett a levest savanyú káposztával is elkészíthetjük, amelyet laponként kell kibontani, majd megmosni és apróra vágni. A savanyú káposzta levét savanyítják a levest. Kevesebb zöldség használható, de akkor is szükségünk lesz két hagymára, néhány gerezd fokhagymára, két evőkanál lisztre, egy csésze savanyú tejre vagy tejszínre és egy tojásra. Egy másik tálban megpirítjuk a lisztet olajban, leöntjük egy csésze vízzel, felforraljuk, majd öntsük a levesbe. A vége felé öntsön egy csésze savanyú tejet vagy tojással kevert tejszínt az edénybe. Ha szükséges, sózzuk, és apróra vágott fokhagymát.