Radio Romania International - Nyomtatás
Románia történelmi tartományát a Kárpát ívében, Erdélyt gasztronómiai szempontból magas zsírtartalmú ételek jellemzik, amelyekre az osztrák és a magyar konyha hatással van.
Erdély egyik román történelmi tartományát a Kárpát íven belül gasztronómiai szempontból magas zsírtartalmú ételek jellemzik, amelyekre az osztrák és a magyar konyha hat. Sokat használnak sertéshúsból, disznózsírból, de párolt hagymából nyert lencséből és enyhén megpirult lisztből is. Néhány levesben tárkonyt használnak, egy aromás növényt, amely minden bizonnyal a szász lánchoz került.
A főtt szalonnát gyakran használják, füstölik és a paprikán át "tekerik", egész évben fogyasztják önmagukban vagy különféle ételek kiegészítéseként. Az édesített szószok és saláták a magyar konyhából erednek, csakúgy, mint a paprika. Az erdélyi konyha olyan fogásokról híres, mint a balmoş, a káposztaleves krémmel, az erdélyi sertés- vagy marhahúsleves, a tárkonyos húsleves, a füstölt tochitura és még sok más. Erdélyben a káposztalevelekből és a sertéshúsból készített szarmalák nagyobbak, mint Románia más régióiban.
Sajátos étel, eredetmegjelöléssel az erdélyi pástétom. Szükségünk van egy kg sertésmájra, egy negyed kg szalonnára, egy negyed kg sertéshúsra, egy kis borra, két tojásra és 200 gramm gombára. Forraljuk fel a sertéshúst, a húst és a szalonnát kevés sóval vízben, majd engedjük át a darálón. Addig keverjük, amíg paszta nem lesz belőle, amibe bele lehet adni vagy nem apróra vágott gombát, főzve, majd áthaladva a darálón is. Adjunk hozzá egy kis bort, hogy kenhető masszát kapjunk, borsot és sót ízlés szerint. Ez a paszta hosszabb ideig tárolható, üvegekbe, amelyekbe egy réteg sertészsír kerül a tetejére. Megszilárdulás után a zsírréteg feladata az alatta lévő paszta védelme.
Az Apuseni-hegység területén, ahol zord a tél, és a munka meglehetősen kimerítő, kalóriában gazdag ételeket találunk. A sertéshús, a káposzta, a burgonya és a tejszín az alapvető összetevők. Az eredetmegjelöléssel ellátott étel a pörkölt sertéshússal és kolbásszal. Szükségünk van egy kg sertéshúsra, fél kg füstölt kolbászra, 3. 4 hagyma és két paprika. Finoman apróra vágott hagymát megpirítunk egy kicsit olajban, vagy ha követjük a receptet, zsírban vagy "zsírban", ahogy az Apuseni-ban mondják. Hozzáadjuk a felkockázott húst, valamint a felszeletelt kolbászt. Hagyja, hogy minden megpiruljon egy kicsit, majd öntsön vizet és hagyja felforrni. Miután lé csökkent, adj hozzá egy kis tejszínt, paprikát és ízlés szerint sót.