Radu Anton római hasi leves - Gustarte
Keleti-középső eredetű, valószínűleg arab-török (öt évszázados vazallus!) A hasi leves nemcsak kivételes népszerűségével, hanem kreatív adottságaival - tejföl, tojássárgája, vörösfenyő, leves zöldségek, ecet - is jó román nemzetiségűvé vált. aki autochtonizálta.
A hasi leves, egyfajta keleti hagymaleves - akasztva teljes étel - azonban otthon van Bukarestben, a dunai kikötőkben és Dobrudzsa (évszázadok óta a "türkizebb" helyek), és Wallachiában megvan az az ajándéka, hogy minden pincér fő ajánlata, aki ügyfélkört szeretne.
Természetesen figyelemre méltó mennyiségben fogyasztják Szucsáva vagy Szatmárnémetiben, de Severintől Agigeaig csak hasi levest fogyasztanak.
• 1 kg marha- vagy borjúhas
• 2 kg-os kalapács és tehénláb
• 500 g zöldségleves - 2 hagyma, 2 sárgarépa, 2 paszternák
• Forraljon 5 l vizet kalapácsokkal és törött lábakkal, habozzon
• Mossa meg a hasát, vágja megfelelő darabokra, dobja ki a zsírt, tisztítsa meg a "ráncos" bőrt, dörzsölje kukoricakeményítővel és ecettel
• Hagyja reggel lehűlni egy teáskanál szódabikarbónával, hogy eltávolítsa a savat az izmokból
• Három órás főzés után vegye ki a csontokat és a kalapácsokat az edényből, és kicsontozza őket, vágva a fukar (és mi más) 1 cm széles tésztát
• A hasát forraljuk fel abban a vízben, amelyben a csontokat főzték, 5 literre feltöltve
• Reszelje le a sárgarépát, paszternákot, vágja fel a hagymát a késből
• Három óra elteltével vegye le az edényt a tűzről, vegye le a hasát és vágja le a tésztát kb. 1 cm széles - 3 cm hosszú (vagy ahogy tetszik)
• Forraljuk újra - hasat, kalapácsot, ecetet és zöldségeket - még egy órán át
• A levesnek olyan vastagnak kell lennie, mint a lé, ezért csökkentse kb. 3 literrel az eredeti 5-öt; Ami alá esik, hozzáadódik
• Őrölje meg a fokhagymát, dörzsölje meg 1 evőkanál sóval (villával), tojássárgájával, tejszínnel és a leves kevés hűtött levével
• Fűszerezzük a levest fokhagymával, a többit, ízlés szerint borsozzuk, megszórjuk vörösfenyővel
• Forrón, csípős paprikával kínálják, de azért, hogy kéznél legyen egy „olajfa” (így hívod?) Mujdei-val, ecettel, tejszínnel, mert mindenkinek vannak olyanjai, akiket ismerek, akik legalább egy levest esznek naponta és Bukarest, Brăila, Galaţii, Constanţa, Craiova, Turnu Severin kocsmáinak híresek és keresettek csak ezért a levesért.
Brăilában legalábbis egy vaporeni kocsmában (nevet nem adok, mert ez egy hirdetés, és nem fizetett) hajnali ötkor nyílik, a sor háromkor kezdődik, és a polgármester a rendőrfőkapitányon keresztül beteszi az aktáit, hogy elfoglalják a helyét.!
Természetesen vannak lehetőségek: nyáron apróra vágjuk a piros paprikát, facsarjuk és érett paradicsomot. Legyen óvatos, láb és tehénkalapács nélkül is lehetséges, de akkor ennek megfelelően növelnünk kell a has mennyiségét.
Egyébként van valami furcsa ebben a finom levesben, amely sokat beszél rólunk: büdös, de ízletes, ha megszokja; fáj, nehéz, hízik, de túl jó, és nem utasíthatjuk el; a törököktől származik, de úgy tesz, mintha a miénk lenne; vulgáris, olyan dolgoktól származik, amelyeket mások undorral dobnak el, de mindannyian megesszük, főleg az elit!
Részeg látogatók eledele, de az összes román konyha közül a legtudósabb és legkényesebb előkészítésű. Savanyú és édes, fűszeres és bársonyos, zsíros és mégis finom, választékos és egyszerre egyszerű! Ez mitikus!