Rágható quinoa kevéssé ismert tulajdonságokkal Hellocare

Készítette: Magiore Léa, háziorvos

20 éve ennek a magnak a fogyasztása robbant a nyugati országokban, futótűzként terjedve a szupermarketektől a nagy éttermek tányérjaig. De miért vagyunk készek megkóstolni ezt a bolíviai magot?

rágható

Quinoa, egy mag, amely demokratizálódik

Az andok-fennsíkok kulináris kultúrája

A quinoa az Andok hegyvidékén őshonos, és a dél-amerikai felvidék népe termelte közel 5000 évig. Mint a bab, a kukorica vagy a burgonya, a quinoa is a kolumbiai kor előtti civilizációk étrendjének része volt, de a spanyol hódítók inváziója során a 16. században leállították. Ezek a maghéjban lévő szaponin, egy molekula miatt, amely nagyon keserűvé teszi, ha nem mosják, és az a tény, hogy a quinoa liszt nem kenyérkészítés a glutén hiánya miatt.

Az első ország, amely az értékes vetőmagot termelte és exportálta, Bolívia, majd Peruban és Ecuadorban, majd az egész világon elterjedt, sőt Franciaországba is, ahol Anjou országában termesztik.