Rágódohány előállítása - így lesz; s kész
Mint ismeretes, a dohánynövény Kolumbusz Kristóf révén került Európába. Columbus és legénysége felfedező útjain megfigyelhette a dohányzás különféle lehetséges felhasználásait is. A dohánylevelek meggyújtása és belélegzése mellett a rágás is a fogyasztás egyik lehetséges változata volt. A rágódohány különösen elterjedt volt a tengerészek körében, mert a fából készült hajókon tilos volt a tűz. De a rágódohány más alkalmakkor és társadalmi órákon is nagy népszerűségnek örvendett. Sok helyen réz köpők voltak erre kaphatók, mert a név dacával ellentétben a rágódohányt nem igazán rágják, hanem inkább az arc és az állkapocs közé helyezik. Addig marad ott, amíg a nyál ki nem üríti. Aztán kiköpik.
Dohánytípusok a rágódohánygyártásban
Manapság a rágódohány rést eredményez. Ez az oka annak is, hogy csak nagyon kevés gyártó ország maradt. Európán belül Németország, Anglia és Svédország a legnagyobb termelőhely. A rágódohány előállítása továbbra is az egyik legrégebbi dohányfeldolgozási forma, és alig változott az elmúlt 200 évben. A kiindulási anyag kemény, nehéz és nagyon nikotintartalmú nyersdohány. Különösen a Kentucky dohány alkalmas rágódohány készítésére. De jó és aromás rágódohány készíthető Rot Front-Korso, Geudertheimer, Pereg vagy Pergeu használatával is.
A rágódohány gyártási folyamata
A „zsíros” és kissé keményebb levelek különösen értékesek a rágódohány előállítása szempontjából. Ennek megszerzéséhez a rendszeres fösvénység és különösen korai vagy mély agyműködés elengedhetetlen. Lefejezéskor levágják a virágot és az alatta levő levelek egy részét. Ez a fennmaradó levelek erősebb fejlődéséhez szükséges. Ha a virágot levágják, amint az először láthatóvá válik, a szakértők ezt "mély irányba" nevezik. Csak néhány nappal a növény lefejezése után a legfelső levélgyökereken mellékhajtások, az úgynevezett csípők képződnek. Ezeket is eltávolítják. Ezt a folyamatot fösvénységnek nevezzük. A fej és a csípés előnye a magasabb levélminőség, az egyenletes növekedés és érettség, a nagyobb hozam és a növény penészérzékenységének csökkenése.
A betakarított dohányleveleket a 20. századig vitorlás hajók szállították az amerikai kontinensről az európai kikötővárosokba. A Golf-patakon átmenő három hónapos utazás ideális volt a dohánylevelek érleléséhez. Ezeket fahordókban tárolták szállítás közben. A meleg és párás környezet az optimális érési körülményeket kínálta. A hagyományos rágódohánygyártás során a leveleket tárolás után tűzszárítják. Ez azt jelenti, hogy több hétig tartanak a szárukon keményfa tűzön lógott akarat. A levelek gyorsabban száradnak, feszesebbé és bőresebbé válnak, és a dohány a tűzből kapja a maga aromáját.
Nagyon kevés változás történt ebben az első két hagyományos gyártási lépésben. A következő lista bemutatja a rágódohány elkészítésének egyes lépéseit:
- Betakarítás és tárolás: Eleinte a leveleket betakarítják, majd legalább három hónapig száraz helyen tárolják
- Szárítás: A dohányleveleket ezután keményfa tűzön szárral felfelé szárítják
- Erjesztés: A leveleket erjesztéssel tovább feldolgozzuk
- Tárolás fahordókban: Végül a leveleket légmentesen záródó fahordókba préselik, nedvességtartalma 8-12%. Itt még néhány hónapig hűvös és száraz pincékben tárolják őket
A kész nyersdohányt csak akkor lehet rágódohányzá feldolgozni, ha az érlelési folyamat befejeződött.
Változatos kulináris élvezetek
Annak érdekében, hogy a dohány egy kicsit több ízt nyerjen, a Nyers dohány különféle szószokba helyezvet. A "szósz" segítségével minden lehetséges íz elérhető. A szószok általában gyümölcsesszenciákat tartalmaznak, rummal vagy borral kerekítve. Rengeteg különböző íz van. Választhat füge, citrom, szaloncukor, méz, szilva, édesgyökér, mentol, ánizs és még sok más közül.
A levelek a mártás után ismét nedvesek. Most újra meg kell szárítani. Ezután hosszú kötélbe fonják őket. Ebből a kötélből csigákat és patkókat vagy akár apró darabokat vágnak ki, amelyeket dobozokba helyeznek. A rágódohány készen áll. A rágódohány jó ideig tart jó tárolási körülmények között. Kerülje azonban a nedvességnek való kitettséget.