Rák a dobozban
A Pringles chips és más halmozott chips jellegének megértése érdekében felejtse el azt az elképzelést, hogy valódi burgonyából származnak.
A Pringles (annak érdekében, hogy elkerülje az olyan luxusélelmiszerekre kivetett adókat, mint például a chips az Egyesült Királyságban) azt állította, hogy chipsük burgonyatartalma olyan alacsony, hogy nem technikailag még chipek is.
Tehát, ha a chips nem burgonyából készül, akkor pontosan miből készülnek?
A folyamat a rizs, a búza, a kukorica, a burgonyapehely szuszpenziójával kezdődik, amelyek az általunk szeretett formára vannak nyomva, oválisak, akárcsak a burgonya egy része. .
Ezt az anyag-tésztát egy géppel ultravékony lemezgé forgatják, amelyet chip-cookie-kká vágnak.
A forgács tovább fut egy szállítószalagon, amíg rá nem nyomják a formákra, ami megadja nekik azt a görbét, amely megbarnult burgonyalaphoz hasonlít.
Ezeket a formákat forró olajon vezetik át. Ezután megszárítják, porított ízekkel permetezik, végül lassú mozgással szállítószalagra helyezik őket úgy, hogy egymásra rakhatók legyenek.
Innentől kezdve dobozokba kerülnek. és a fogyasztók ártatlan szájába osztják szét.
Gyanítom, hogy szinte mindenki, aki olvassa ezt, valószínűleg élvezi a chips ízét. Ezek azonban egyértelműen az egyik legmérgezőbb feldolgozott élelmiszer, amelyet fogyaszthat, függetlenül attól, hogy valódi burgonya chipsből készülnek-e vagy sem.
A burgonya chipsbe rákot okozó vegyi anyagok kerülnek.
A chips egyik legveszélyesebb összetevőjét nem szándékosan adják hozzá, hanem a feldolgozás mellékterméke.
Akrilamid. Ez egy neurotoxikus vegyi anyag, amelynek fokozott kockázata van a rák kialakulásában, és ennek eredményeként a szénhidrátban gazdag ételeket magas hőmérsékleten főzik, pontosabban főzik, főzik vagy sütik. A „legártalmasabb” burgonyaforgács közül néhányat 100 Celsius-fok feletti hőmérsékleten dolgoznak fel, mivel az akrilamid-tartalom rendkívül magas lehet. Általános szabály, hogy a vegyi anyagok akkor képződnek, amikor az ételt elég melegítik ahhoz, hogy meglehetősen száraz felületet kapjon, és barna vagy sárga színű legyen.
Ezért ezek a vegyi anyagok a következőkben találhatók:
Burgonya: chips, hasábburgonya és más, magas hőmérsékleten készített ételek
Kenyér: kenyér kéreg, pirítós, kenyér
Kávé: pörkölt babkávé és őrölt kávépor. Meglepő módon a cikória kávé-helyettesítők valójában 2-3-szor több akrilamidot tartalmaznak, mint az igazi kávé.
Mennyi akrilamidot fogyasztunk?
A burgonya chips ismert ezekről a veszélyes vegyi anyagokról. Olyan nagy, hogy 2005-ben Kalifornia állam valóban beperelte a burgonyaforgács-gyártókat, mert nem figyelmeztették a fogyasztókat az akrilamid által okozott egészségügyi kockázatokra. termékeikből. Azonban 2008-ban a Frito-Lay és számos más burgonyaforgács-készítő megállapodott abban, hogy forgácsukban az akrilamid szintjét 275 rész/milliárdról (ppb) csökkentik. 2011-ben, ami elég alacsony ahhoz, hogy elkerülhető legyen a rákkockázatok figyelmeztetése.
A kaliforniai állam által a Környezetvédelmi Alapítvány (ELF) alapján kiadott, a kaliforniai állam által a Környezetvédelmi Alapítvány (ELF) alapján kiadott, 2005-ös jelentés "Hogyan halmozódik fel a burgonya chips: a rákot okozó akrilamid szintje a népszerű burgonya chipsben" címmel kiadott jelentés vázolja ennek a népszerű snacknek a veszélyeit. Elemzésük szerint az összes tesztelt burgonya chips formájában előállított termék túllépte az akrilamid törvényes határértékét, egyes vállalatoknál 39-szer, más vállalatoknál 910-szer kezdve!
Az akkori legmagasabb szintek közül néhány:
Cape Cod Russet Robusztus: 910-szerese az akrilamid törvényes határértékének
Teáskanna chips (enyhén sós): 505-szer
Chips teáskanna (dijoni méz): 495 alkalommal
Vigyázat!: A sült chips több kárt okoz, mint a sült!
Ha úgy gondolja, hogy elkerülheti az egészségügyi kockázatokat, ha a sült chipset választja, amelyet általában "egészségesebbnek" hirdetnek, téved. Ne felejtsük el, hogy az akrilamid nem csak akkor süt, ha az étel sült, vagy akkor is, amikor megérett. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint az élelmiszerek akrilamidszintjét illetően a sült chips háromszor több akrilamidot tartalmazhat, mint a sült chips.!
Érdekes módon ugyanez a tendencia érvényes más élelmiszerekre is, ami arra utal, hogy valójában a magas hőmérsékleten feldolgozott burgonya sütése lehet az egyik legrosszabb módja annak főzésének. Például az FDA adatai szerint az Ore Ida Golden Fries chips sült változatban 107 rész/milliárd akrilamidot és érett állapotban 1098 akrilamidot tartalmaz. Ne feledje tehát, hogy minden burgonya chips tartalmaz akrilamidot, függetlenül attól, hogy természetes-e; sült vagy sült. Ezenkívül ezek a termékek nagyon negatív módon befolyásolhatják az inzulin szintjét.
Az akrilamid nem az egyetlen veszély.
Az akrilamid nem az egyetlen veszélyes genotoxikus vegyület, amely akkor alakul ki, ha az élelmiszereket magas hőmérsékletre melegítik.
Egy hároméves, hőtermeléssel táplálkozó mérgezőként (HEATOX) ismert projekt Európában, amelynek eredményeit 2007 végén publikálták, megállapította, hogy több mint 800 hőindukált vegyület létezik., amelyek közül 52 potenciálisan rákkeltő. Ezen túlmenően, annak megállapítására, hogy az akrilamid nem jelent veszélyt a közegészségre, a tudósok azt találták, hogy sokkal kevésbé valószínű, hogy veszélyes mennyiségű toxint fogyaszt el, ha házilag készített ételeket fogyaszt, mint az iparilag feldolgozott élelmiszerekhez. éttermekben elkészítve.
Ezenkívül a HEATOX eredményei arra is utalnak, hogy bár vannak módok az akrilamid-expozíció csökkentésére, ezt nem lehet teljesen megszüntetni.
Számításaik szerint az összes jelenleg ismert módszer sikeres alkalmazása 40% -kal csökkentené az akrilamid bevitelét, ami elgondolkodtat bennem, vajon a chipgyártók valóban ezt akarják-e vagy tudják-e elérni, különösen, mint Jelenleg az akrilamidszint meghaladja a törvényes határértékeket. Még nincs információ vagy ígéret tőlük, hogy ezt meg fogják tenni.
Az akrilamiddal kapcsolatos részletesebb információkért javaslom az online jelentést: Hőtermelésű élelmiszer-mérgezők, azonosítás, jellemzés és kockázatcsökkentés. Általában azonban ne feledje, hogy a magas hőmérsékleten főzött ételek káros dolog.
A legmagasabb hőmérsékletre való felkészülés során keletkező legismertebb toxinok közé tartoznak:
Heterociklusos aminok (HCA-k): Ezek akkor képződnek, amikor a húst magas hőmérsékleten főzik, és erősen rákkeltőek is. Ami a HCA-t illeti, a hús legrosszabb része a megfeketedett rész, ezért kerülje el mindig a szénsavmentesítést, minél inkább kerülje a feketedett részeket.
Policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k): Amikor a zsír szivárog a fűtőforrásból, felesleges füstöt okoz, és a füst körülveszi az ételt. A füst bejut a készítménybe, így ezek a szénhidrogének is beszivárognak a készítmény belsejébe, és szénhidrogénekkel fertőzik meg, ami rákot okoz.
Fejlett glikolízis: Ha az ételt magas hőmérsékleten főzik (beleértve pasztőrözést vagy sterilizálást is), akkor az ételben glikolízis alakul ki. Ha megeszed őket, mindent áthelyeznek a testedbe. Az életkor előrehaladtával a glikolízis oxidatív stresszhez, gyulladáshoz és a szívbetegségek, a cukorbetegség és a vesebetegségek fokozott kockázatához vezet.
Az "egészséges" chipek keresése folytatódik .
A mai modern Szent Grál kereséshez hasonlóan a chipgyártók is keresik a termékeik imázsának javítását, egészségesebbé tételét, hogy vonzóbbá tegyék őket a tájékozottabb fogyasztók számára. Például 2011 végétől a Pepsi márka Frito-Lay snackjeinek körülbelül a felét természetes összetevőkkel fogják átalakítani. A váltás része a PepsiCo azon tervének, hogy elérje piaci részesedését az egészséges élelmiszerek szegmensében. A Wall Street Journal nemrégiben arról számolt be, hogy a vállalat reményei szerint 2020-ra 10 milliárd dollárról 30 milliárd dollárra nőhet üzleti tevékenységük az egészséges élelmiszerek szegmensében.
A vállalat kiküszöböli az élelmiszer-veszélyeket, például a nátrium-glutamátot (MSG), helyettesítve azt természetes fűszerekkel, például melasszával és paprikával. A műfestékeket répalé, káposzta és sárgarépa váltja fel. Így a különféle chips és snack választék a lehető legtermészetesebb termékekből készül.
Ez minden bizonnyal jó példa arra, hogy a fogyasztói kereslet hogyan változtathatja meg pozitív módon az élelmiszertermelők irányelveit.
Az átalakított chipek minden bizonnyal kevesebb kárt okoznak a testnek, mint a piacon lévők. A chips azonban soha nem lesz igazán egészséges. A természetes chips lehet a jobb választás a két gonosz között, de ha rendszeresen fogyasztják, továbbra is rossz irányba terelik az egészségét. Nincs olyan étel, amely nem okozhat különféle modern betegségeket, például rákot, szívbetegségeket, elhízást és cukorbetegséget, a burgonya chips mindig valós egészségügyi kockázatot jelent.
Hogyan lehet elkerülni a hő által indukált méreganyagokat az ételek elkészítésekor?
Ideális esetben feldolgozatlan ételeket kell fogyasztania, hogy elkerülje az ilyen típusú, mérgező melléktermékeket. Minél több nyers étel, annál jobb. Táplálkozási tervem hangsúlyozza, hogy meg kell enni a nyers étel legalább egyharmadát. Személy szerint az étel körülbelül 80% -át nyersen eszem meg, és számomra ez az egyik legfontosabb tényező, amely segít megőrizni az egészségemet.
A kevésbé feldolgozott étrendre való áttérés eltarthat egy ideig, de magad dokumentálásával azt gondolom, hogy jól fogod kezdeni, ha megpróbálod kiküszöbölni az étrendből a következőket:
Hasábburgonya és burgonya chips
Minden gyümölcslé (mind normál, mind diétás, amely mesterséges édesítőszereket, például aszpartámot tartalmaz)
Egészségesen enyhén elkészített ételekkel!
Amellett, hogy potenciálisan mérgező melléktermékeket állít elő, a főzés és a feldolgozás kimeríti Önt, ami egy másik ok arra, hogy minél több nyers ételt fogyasszon. Fehérjeforrások esetén a tojás fogyasztása ajánlott. A szervesen nevelt csirkékből származó egész tojás hihetetlen magas minőségű tápanyagforrás. A nyerstej egy másik jó példa egy olyan élelmiszerre, amely nyers állapotában előnyös, de pasztőrözése után ártalmassá válik.
Ha növeli a bioélelmiszerek, például magvak, diófélék, nyers tej, egészséges olajok, friss zöldségek, friss gyümölcsök bevitelét, javíthatja egészségét. Ezek olyan élelmiszerek, amelyek valóban természetesek és meglehetősen könnyen elkészíthetők, ha megszokja őket.
Ne feledje, hogy a friss teljes ételek fogyasztása a "titka" annak, hogy egészségesebb legyen, fogyjon és valóban élvezze az ételeket. Sajnálatos, hogy olyan sokaknak rossz a benyomásuk, hogy "szinte lehetetlen" ételt fogyasztani feldolgozott élelmiszerek nélkül. Bruce Weinstein és Mark Scarbrough ezzel a kérdéssel foglalkozik "Az igazi ételnek vannak görbék" című könyvében, amely remek kiindulópont az igazi ételkészítés alapjainak "újratanulásához".
Miután megszokta ezt az étkezési stílust, azt fogja tapasztalni, hogy a természetes ételek elkészítésére fordított idő kevesebb, mint a gyorsétteremben sorban állás. A fő különbség a testi-lelki, sőt az anyagi megelégedettség lesz, hogy a feldolgozott ételek általában drágábbak, mint az otthon készítettek.