Rákkeltő Mennyire veszélyes az elszenesedett élelmiszer-megfigyelő
Rákkeltő étel Teljesen ehetetlen
Az élelmiszerekben található egyes anyagok rákkeltőnek gyaníthatók. Csak az illúzió vagy az evés lehet igazán veszélyes?
Elszenesedett étel: rákkeltő-e vagy sem?
Az étel majdnem kész, csak a hús sisterg még a serpenyőben. Közben egy pillanatra letetted az asztalt - és megtörtént: elszenesedett az illata. Ezt követi a pánikroham a serpenyőig. A hús alsó fele fekete lett. Nem gondolja, hogy olyan rossz - ezt levághatja. És meg kell, mert az elégetett étel rákkeltő lehet.
A rák kockázata a grillből és a serpenyőből
Ha a húst, húskészítményeket vagy halakat nagy hőhatásnak teszik ki, ez számos kémiai reakciót vált ki. Bármi, ami 150 ° C felett szipog, úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogéneket vagy heterociklusos aromás aminokat hoz létre. Ezek rákkeltő hatásúak.
Ez utóbbiak gyanúja szerint a bélben elősegítik a polipok vagy az adenomák képződését (jóindulatú daganatok, amelyek gyakran daganattá degenerálódnak, ezért el kell őket távolítani). A tudósok egyértelmű összefüggést figyeltek meg az erősen sült ételek előnyben részesítése és az adenomák gyakorisága között, különösen a legalacsonyabb bélszakaszban.
A hús pácolása csökkenti a rák kockázatát
A Nashville-i Vanderbilt Egyetem tanulmánya szerint a grillezés és pörkölés során csökkenthető a veszélyes anyagok képződésének kockázata, ha a húst előzetesen pácolják zsálya, rozmaring vagy kakukkfű fűszerekkel.
De légy óvatos: a pác, valamint az olaj és a zsír nem csöpöghet a parázsba, különben policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) keletkeznek. Ezeket aztán a grillezett ételekre rakják le. A PAH-k rákkeltõ hatásúak.
Ne tegyen pácolt húst a grillre
Ezért légy óvatos a hús és a hal grillezésénél és sütésénél. Biztonságosabb, ha ezeket az ételeket párolja, vagy általában nem melegíti túl magasra. Egyébként a kolbász grillezése további méreganyagokat hoz létre.
És miközben a grillgömb komor oldalának megvilágításán vagyunk: egyáltalán nem szabad pácolt húst tenni a grillre. Mivel a gyógyító só nitritje magas hőmérsékleten nitrozaminokká alakul. Úgy gondolják, hogy ezek is nagy dózisban rákkeltők lehetnek.
Így kell megfelelően grillezni
- Gyújtsa meg a grillt Nem Val vel Üzemanyag és egyéb gyújtó segédeszközök
- Várjon erre igazi parázs és hőmérséklet
- Helyezze a grillezendő ételt nem közvetlenül a parázs felett vagy túl közel van hozzá
- Az tud gyakorlatilag mindent meg lehet grillezni: Jók a zöldségek, mint a paprika, paradicsom, padlizsán, burgonya, gomba.
- A halakkal a grillnek tisztának és jól olajozottnak kell lennie, hogy könnyen megfordulhasson. Ehhez használjon simítót.
- Figyelni hús a helyes maghőmérséklet, azaz a húsdarabok belső hőmérséklete: borjúhúsos sülthöz 72 ° C, közepes marhahús filéhez 58 ° C, borjú- és sertésnyakhoz 75 ° C, csirkemellhez 68 ° C
- Megmosni Te a pác mielőtt letette a kagylót tól től. Ellenkező esetben a friss fűszernövények megéghetnek grillezéskor
- Vágott leégett darabok bőkezűen pálya
Rákkeltő chips, keksz, kukoricapehely?
Sokan kedvelik a kukoricapehelyeket. Hatástalan ígéretek A müzli még mindig túl édes, chips, hasábburgonya, sütemény, keksz, keksz vagy hash barna. Ezek az ételek akrilamidot tartalmaznak, amely állatkísérletekben rákkeltő. Az akrilamid különösen keményítőtartalmú élelmiszerekben fordul elő, például burgonyában és gabonafélékben, ha ezeket 120 ° C feletti hőmérsékleten melegítik. Tehát sütés, pörkölés, rántás és grillezés közben. Csak nyers termékek, valamint vízben főtt vagy párolt ételek mentesek az akrilamidtól.
2019-ben egy nemzetközi kutatócsoport be tudta bizonyítani, hogy ez az anyag tumoros változásokat is okozhat az emberek genetikai összetételében. Az új tanulmány azt mutatja, hogy az anyag olyan változásokat okozhat az emberekben, amelyek rákhoz vezetnek - állítja az International Agency for Research on Cancer (IARC) nemzetközi rákkutató csoport. Az EU már 2018 áprilisában rendeletet adott ki az élelmiszerek akrilamid-tartalmának csökkentésére.
A Szövetségi Élelmiszerbiztonsági Hivatal 2014-ben elvégezte az úgynevezett akrilamid-ellenőrzést Svájcban. Ezzel a szövetségi kormány azt akarta biztosítani, hogy az iparilag előállított élelmiszerek ne legyenek erősen szennyezettek a mérgező anyaggal. A szövetségi kormány következtetése: az akrilamid-expozíció alacsony szinten stabilan tartható. A biztonság kedvéért a kutatók azt is javasolják, hogy a lehető legkevesebb akrilamidot fogyasszák.
Hogyan kerülhető el az akrilamid az ételekben
- A burgonyát ne tárolja hűtőszekrényben (A hűtőszekrényben tárolt nyers burgonya melegítéskor több akrilamidot képez, mint a kevésbé hűvös helyen tárolt burgonya), dobja ki a kihajtott gumókat.
- Mélyen sütjük, legfeljebb 175 ° C-on, Élvezze a folyamat során legalább tízszer több olajat Használja a szomszédos olajmalmot a mélysütéshez.
- Rösti és sült burgonya nyers gumók helyett főttből készül készít.
- Éppen ritkán chipset fogyaszt.
- Az összes gabona- és burgonyatermék mottója "Jobb arany, mint char" jegyzet.
- Világosra sütött kenyerek vásároljon, vágjon el túl sötét területeket.
- Inkább a nagy sült krumplit, kenyeret és péksüteményt részesítse előnyben, ezek kevesebb akrilamidot eredményeznek, mint a kicsik, amelyek százalékos arányban nagyobbak.
- Ne sütje meg a maradékot, hanem óvatosan melegítse fel kevés vízzel vagy a gőzölőben.
A penészes ételek rákkeltő hatásúak
Hő, nedvesség és élelmiszer: az ideális táptalaj a penészgombákhoz. Penész alattomos betolakodók. Valami penészeset mindig rothadtnak kell tekinteni, és automatikusan el kell dobni.
A diófélék például láthatatlan vagy láthatatlan penészeket hordozhatnak. Az Aspergillus flavus penész különösen áruló, mert az aflatoxinokat metabolikus termékként választja ki. A legerősebb ismert rákkeltő anyagok közé tartoznak, és különösen fontos szerepet játszanak a májrák kialakulásában.
Diófélék penész: ezt tudnia kell
Nem minden dió egyformán érzékeny az aflatoxinokra. Mandula és Fa dió például egyáltalán nem fenyegetik az aflatoxinokat. Bár a dióféléket gyakran penész fertőzte meg, az aflatoxinokat gyakorlatilag soha nem fedezik fel, ami összefügg az eredetükkel (főleg Grenoble).
Pekándió, brazil dió és kókuszdió tartalmazhat aflatoxinokat, de ez viszonylag ritka. Mogyoró és mogyoró veszélyeztetettebbek.
Az aflatoxinok leginkább a Pisztácia. A fertőzött termékek azonban szinte soha nem jutnak el a piacra, mivel az importált árukat szinte teljesen ellenőrzik és negatív esetben elutasítják. Általánosságban elmondható, hogy az aflatoxin probléma ma sokkal kisebb, mint korábban.
A penész gyakran csak a jéghegy csúcsa
A látható penészgombák, mivel gyakran előfordulnak a diómagokon, viszonylag ártalmatlanok a láthatatlan és tapintható aflatoxinokhoz képest. Ennek ellenére: Dobja el a penészes ételeket Élelmiszer Mikor járt le valami? - nincs, ha és nem. A látható penész csak a jéghegy csúcsa: Nem láthatja a gombaspórákat az alatta lévő ételben, amely állítólag még sértetlen.
Kivétel: Penészes kemény sajt esetén a formát bőségesen levághatja (centiméter vastagra).
A csomagolás rákkeltő is lehet
Manapság a csomagolás egyre inkább a figyelem középpontjába kerül, amikor az élelmiszerbiztonságról van szó. A svájci Tabula táplálkozási magazin (a Svájci Táplálkozási Társaság SGE magazinja) cikket tett közzé az élelmiszer csomagolásában található méregről 2012-ben, amely szenzációt váltott ki egész Svájcban. Azt állította, hogy az élelmiszer-csomagolásban lévő mintegy 100 000 anyag közül csak 1500-at teszteltek toxicitással. Még akkor is, ha az összes műanyagnak csak egy százaléka káros az egészségre, még mindig körülbelül 1000 potenciálisan veszélyes anyag található.
Becslések szerint a csomagolóanyagokból származó anyagok mennyiségi szennyezése körülbelül százszor nagyobb, mint a peszticid-szermaradványok által okozott szennyeződés. És: A német ajkú országokban minden felnőtt testében körülbelül négy teáskanál ásványi olaj van, amely különböző élelmiszer-csomagolásokból származik.
A sok műanyag csomagolási hulladék, amely hormonaktív vagy rákkeltő lehet, problémásnak tűnik. Különösen a biszfenol A-t (BPA) és a ftalátokat gyanítják. Vannak feldolgozott kartondobozok is, amelyek potenciálisan rákkeltő kőolajvegyületeket tartalmaznak.
A BPA-t műanyagok előállítására használják. A szintetikus anyag megtalálható például az élelmiszer dobozok, műanyag palackok vagy játékok bélésében. A ftalátokat főleg lágyítószerként használják a műanyagokban; például az élelmiszer-csomagolásban, a gyógyszerekben és a textiliparban.
Az EU felülvizsgálja a biszfenol A kockázatértékelését.
A Szövetségi Élelmiszerbiztonsági Hivatal (FSVO) nem lát egészségügyi kockázatot a biszfenol A-val kapcsolatban, mivel a fogyasztók nem érintkeznek eléggé az anyaggal. Az EU-ban azonban a BPA-t már 2018 óta nem engedélyezték cumisüvegekben. Élelmiszer-csomagolások esetében azonban a BPA-ra vonatkozóan nincsenek korlátozások sem az EU-ban, sem Svájcban.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (ESFA) jelenleg felülvizsgálja a COP kockázatértékelését. A felülvizsgált eredményeknek 2020-ban rendelkezésre kell állniuk. Egy ideje a kutatók kiderítették, hogy a BPA hatással lehet az állatok immunrendszerére - de a megállapítások nem tették lehetővé következtetések levonását az emberekről.
A Szövetségi Közegészségügyi Hivatal (BAG) szerint a ftalátok csak hosszabb és ismételt expozíció után károsak. Állatkísérletek kimutatták, hogy a ftalátok negatív hatással vannak a termékenységre. Hasonló hatásokat tapasztaltak embereknél is. A BAG szerint a ftalátoknak nincs rákkeltő hatása.
Játsszon biztonságosan: kerülje a műanyagot
Ha biztonságban akar lenni, vásároljon minél nyíltabban a zöldségeket és a salátát Gyümölcsök és zöldségek műanyagban Az uborka dilemma, és ne csomagolja őket műanyag zacskókba vagy edényekbe. Vagy legalább a lehető leggyorsabban csomagolja ki vagy csomagolja újra otthon. Minél rövidebb idő alatt egy élelmiszer érintkezik a műanyagokkal, annál jobb.
A fa (például egy kosár) és az üveg, valamint a krómozott acél tálak biztonságosak. Az üveg a biztonságosabb csomagolóanyag, és teljesen ártalmatlannak tekinthető, mert úgynevezett inert, vagyis a kémiai anyagokkal nem kerülnek reakcióba.
Hogyan lehet csökkenteni az élelmiszerben lévő szennyeződésekből eredő rák kockázatát
- Vásároljon nagy darabokat: A nagy darabok vagy élelmiszerek, mint például a Bündnerfleisch nagy darabja, viszonylag kisebb felülettel érintkeznek a műanyaggal, mint a vékonyra vagy extra vékonyra szeletelt hús, amely sokkal több érintkezési felületet kínál.
- Jó tudni: Az élelmiszer-film nem tartalmaz olyan anyagokat, amelyek aggályosak lehetnek. Ennek azonban nincs különösebben jó ökológiai értelme. Ha tovább akarja csomagolni a szendvicseket stb., Használhat méhviasz kendőt is.
- Ne tároljon PET palackokat napsütésben: Javasoljuk, hogy a PET-palackokat ne tárolja melegben vagy napsütésben, mivel több anyag fellazulhat a műanyagból, és a tartalmába vándorolhat. Úgy tűnik, hogy a műanyag edények is jobban reagálnak a mikrohullámú sütőbe.
«Tudd, mi a jó a test számára. »
Chantal Hebeisen, szerkesztő
Az egészségügyi hírlevél
4 megjegyzés
Az elégetett ételek nem egészségesek. Sokkal rosszabb volt azonban évek óta az iparosodott LW szándékos nem megfelelő magatartása Svájcban, amely évről évre szándékosan rengeteg egészségre ártalmas vegyi anyagot FÖLD-VÍZ-ÁLLAT és ezáltal az ember (az ember az, amit az ember eszik és iszik) gátlástalan a "népszerű támogatások" révén! Ez bűnöző! Szövetségi Tanács - Parlament - Politika - felelős hivatalok és hatóságok, továbbra is támogatják ezt a felháborodást! Az emberek jóléti politikája "?
Ha elolvassa a cikket, amely minden bizonnyal nagyon jó szándékú, szinte mindenhol azt mondja: „lehet”, „lehet”, „gyanús” stb.
Az emberek évezredek óta főzik, grillezik és melegítik ételeiket. Az étel ugyanis könnyebben emészthető, a baktériumok elpusztulnak, és egyszerűen jobban ízlik. Ha valóban ennyire rákkeltő, azaz végzetes, akkor már régen otthagyta volna, és csak pároltan vagy nyersen fogyasztotta volna az ételt. A teste megszokta.
Az a kérdés, hogy az állatkísérletek eredményei, amelyeket még mindig megadózisokban végeznek, emberre továbbadhatók.
Ahogy Udo Pollmer élelmiszer-vegyész írja, a vizsgálatok azt mutatják, hogy a szén (= elégett) megköti a policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH). A test nem szívja fel és változatlan formában ürül. Amint a fenti cikkben említettük, a pácok is segítenek, például a cikkben említett fűszerek. Vagy mustár is, pl. A cervelattal. És amint azt a japán kutatók nyilvánvalóan megtudták, még egy hideg sör is segít semlegesíteni ezeket az anyagokat.
Ha a nitrozaminok annyira veszélyesek lennének az emberre, akkor már nem ehetne pizzát vagy finom gratint. Tanulmányok szerint ezek is ártalmatlanok.
Az akrilamid jelentős mennyiségben megtalálható a kenyérben, a kávéban, a zöld teában, a földimogyoróban, az olajbogyóban, a sült hagymában, a szárított szilvaban és a körtében, és természetesen a kenyér kérgében, és természetesen még sok minden másban. Tehát a napi étrendünkben.
Az akrilamid önmagában nyilvánvalóan nagyon nagy mennyiségben rákkeltő. A fűtés, a sütés és a grillezés azonban olyan anyagokat eredményez, amelyek az akrilamiddal együtt pozitívan befolyásolják a rák kockázatát, és a felét csaknem felére csökkentik a tanulmányok szerint. És minél sötétebb vagy jobban melegítik az edényeket, annál nagyobb a védelem a rák ellen.
Egy tanulmány megkérdőjelezi az étrend és a vér akrilamidszintje közötti kapcsolatot is. Maga a test készítheti.
Élvezzük tehát továbbra is a rendszeres kulináris élvezeteinket. Szép kéreggel és chips-kel. Jó!
Olvasnivaló könyvek:
- Udo Pollmer: A népszerű táplálkozási hibák lexikona
- Uwe Knop: Táplálkozási mánia - miért nem kell félnünk az étkezéstől