Rákok - Dithmarschen-Wiki
Szintén "garnélarák". Alnémet: "Kreut" Tudományos: crangon vulgaris Alig egy tengerparti étel is finomabb az ország látogatóinak emlékezetében, mint azok, amelyeket frissen kifogott Északi-tengeri garnélával készítettek. Frissen kifogva szürkék, de a fedélzeten azonnal főzve elegáns vöröses színt kapnak, hasonlóan a homárokhoz.
Tartalomjegyzék
Érdekes tények a rákokról
Tudtad, hogy
. sok női garnélarák hímként születik? Igen, a garnélarák többsége született hím, de női garnélaként fejezi be az életét. Az első 2 év hím korában sok nőstény lesz.
. egy garnélát gyakran eszik más garnélarák? Különösen akkor, ha egy garnélarák épp most vedlett össze, nagyon puha és sérülékeny. Aztán vigyáznia kell arra, hogy ne találjon más éhes garnélát, mert csak megenné őket.
. Krupuk garnélából készül? Igen, a kínaiaktól kapott krupuk garnélából és lisztből készül. Ezt a krupukot Indonéziában Kroepoek oedangnak hívják.
. van egy garnélának olyan karma, mint egy ráknak? Nem csak a rákoknak és a rákoknak van karmuk, a garnélarák is felülmúlja mindet, mert 4 van belőle. Azonban nagyon alaposan meg kell néznie, mert nagyon kicsiek. A garnélarák karmai is másképp néznek ki, csak egy mozgatható „ujjuk” van, amellyel megfoghatják a dolgokat. A garnélarák nem "vághat" a karmával, mint egy rák.
. egy garnélarák megváltoztathatja a színét? A garnélarák színét is megváltoztathatja. Csak nem olyan gyorsan. Ha garnélarákot teszünk egy fekete homokkal ellátott üvegbe, körülbelül 20 perc múlva sokkal sötétebb színű lehet. Számos garnélarák is megváltoztatja a színét, amikor főz, barnás-rózsaszínűvé válik.
. 3 kg hámozatlan garnélából csak 1 kg hámozott garnéla marad? Mivel csak a garnélarák farkát fogyasztjuk, sok "hulladék" marad meg. Ezt a "hulladékot" nem dobják el, hanem például csirke takarmány előállításához használják fel.
. A garnélarák legfeljebb 3 évet élhet? Ebben a korban a hímek maximális mérete 6 cm, a nőstényeké pedig legfeljebb 8,5 cm. A nőstények gyakran 5 éves korukig élnek, és óriásokká nőnek, gyakran jó 10 cm nagyságúak.
. Megtalálják-e a garnélák az ételeket az illatával? A garnélának van szeme, de rosszul lát (csak világos/sötét látással rendelkezik). Nagyon jó szaglásuk révén találják meg ételeiket. Itt használják a fejükön lévő különböző tapintókat. A garnélarák inkább sötétben takarmányoz.
. egy garnélarák egyszerre több mint 25.000 tojást rakhat le? Egy női garnélarák hihetetlen számú petét hozhat létre hároméves korára. Ezt aztán évente háromszor csinálja. Minél idősebb és nagyobb lesz, annál több petét rakhat le. A legnagyobb nőstények egyszerre csaknem 30 000 petét rakhatnak le.
. garnélarák tartja a petéit a farka alatt? Ha egy garnélarák tojást rakott le, azonnal elviszi és egyfajta ragasztóval a farka alá akasztja. Jó 2 hónapig úszik vele, amíg a kis garnéla kikel. Így a tojást nem lehet megenni.
. a szokásos garnélarákot gyakran homokráknak is nevezik? A garnélarák szinte azonos színű, mint a homok. Aztán ha kicsit belemélyedsz, senki sem fog látni. Így váratlanul megfoghat és megehet mindenféle apró állatot. Emellett természetesen ellenségeiknek valamivel nehezebb megtalálni őket.
. a garnélarák lárvák az első néhány hónapban a hátadon úsznak? A tojásból való kikelés után a lárvák kezdetben a hátukon úsznak. Csak hatszor vedlés után fordulnak meg, hogy ússzák meg a „helyes utat”.
. fiatal garnélarák a planktonhoz tartozik? A Plankton a vízben lebegő kis növények és állatok gyűjtőneve. Minden, ami nem tud úszni a víz áramával szemben, a planktoné. Ezen növények és állatok többsége hihetetlenül kicsi. A vicces dolog az, hogy a medúza nem tud úszni az áramlással szemben, ezért tartozik a planktonhoz (egyes medúza méteresre is megnőhet). Forrás: Büsumer Feinkost
A rák dübörgött
Az észak-német "Torfrock" kultikus zenekar a Rolling Stones "Oh Carol" című slágerének dalszövegét írta. De úgy tűnik, hogy vége a ház hegedülésének. A parti lakosok ritkán ülnek hatalmas halom frissen főtt Északi-tengeri rákok előtt, és szinte automatikusan eltávolítják a héjat, miközben beszélgetnek vagy a televíziós műsort nézik. A járulékos fogást, a kis gördülő erdőket, a rákokat vagy a csikóhal-kagylót vagy a műanyag hulladékot szétválogatják, és csak az ízletes hús kerül műanyag tálakba, ahol bórsót vagy más tartósítószert adnak hozzá.
Sokkal gyakrabban a fogást hűtőkamionokban azonnal Lengyelországba vagy Marokkóba szállítják, ahol alacsonyabbak a bérek. Az a tény, hogy több ezer kilométert tesznek meg a folyamat során, hogy megterhelik az autópályákat, és hogy a benzin és az autópályadíjak valószínűleg nem teszik olcsóbbá a dolgokat, végső soron befolyásolja az eladási árat. Az említett országokban a bérek alacsonyabbak, de a rákokat újra importálják és drágábbak az üzletben. Kíváncsi és ésszerűtlen paradoxon. PDF-letöltés: Így ütögetek rákot helyesen !
Szisztematikus bemutatás Az Északi-tengeri rák (Crangon crangon) egy tízlábú rák (Decapoda). Ott az úszó rákok (Natantia) csoportjába sorolják őket más garnélákkal. A másik nagy csoportba, a földön élő rákokba (reptantia) homárok és homárok tartoznak.
Tápérték 100 g-onként: 87 kcal - 369 kJ - 18,6 g fehérje - 1,44 g zsír - 130 µg jód
Elterjedés Észak-atlanti partvidék, az Északi-foktól a Fekete-tengerig, különösen az Északi-tengeren és a szomszédos vizeken, de Észak-Amerikán és a Csendes-óceán északi részén is.
Alakja Hosszúkás test két pár antennával, egy karcsú ollóval, négy pár lábbal. A hátsó rész egyértelműen tagolt és farokventilátorral. A farokrész alatt több úszóláb található.
Méret hímek legfeljebb 7,5 cm, nőstények legfeljebb 9 cm.
A tejszerűtől a kavicsszürkéig átmosott szín, a szín a felülettől függően változhat. Forrás után rózsaszín-barna, gyakran foltos is.
Életmód Napközben homokba és sáros talajba temetve él. Éjszakai takarmányozás a Wadden-tengeren, ahol az állatok az árral együtt vándorolnak.
Szaporodás Legfeljebb 4000 petét raknak le évente kétszer vagy háromszor. A nőstény körülbelül hat hétig hordja őket a farok alatt.
Különlegességek Az Északi-tengeri rák nem rák, hanem garnélarák. A gránát, póréhagyma vagy gyógynövény kifejezéseket helyben is használják.
Az északi-tengeri rákok kifogása, szitálása és előzetes tartósítása
A rákfogást a apály és az áramlás kölcsönhatása jellemzi, mivel sok helyen csak dagály idején lehet a fogást kirakodni a kikötőben. A rákok halászata manapság kizárólag gerendás vonóhálókkal történik. Egy rákvágó mindig két gerenda vonóhálót húz. A Kurre egy zsák alakú hálóból és a tényleges Kurrbaumból áll, amely vontatás közben nyitva tartja a háló elülső nyílását. A fa mindkét végén van egy futó, amelyen a háló a föld fölé csúszik.
Miután az északi-tengeri rákokat kifogták, először mentesítik őket a járulékos fogásoktól, a homoktól és az iszaptól a garnélarák-vágók fedélzetén, majd jól megfőzik és jól lehűtik, amíg a kikötőkbe nem érnek.
A szárazföldön az északi-tengeri rákokat méretük szerint válogatják úgy, hogy szállítószalagon keresztül rázószitára mozgatják. Az északi-tengeri garnélákat a szita rezgő mozgásai szerint válogatják; méretüktől függően a rostán át egy megfelelő tároló garatba esnek. Két kereskedelemben kapható méret van, az úgynevezett A és B rákok, a kisebb rákokat eldobják. Míg az Északi-tengeri garnélarák eléri a rostát, konyhasóból, benzoesavból és citromsavból álló tartósítószerek keverékét viszik fel a garnélára felülről.
Szitálás után az északi-tengeri rákokat méret szerint szétválogatva szállítóládákba teszik, amelyeket viszont szállítási tételekké egyesítenek. Amíg az északi-tengeri rákokat nem lehet lehámozni, ideiglenesen hideg helyiségekben tárolják őket. Forrás: Büsumer Feinkost
Hogyan fogják a garnélarákot?
Németországban és Hollandiában a legtöbb garnélarákot egy vonóhálóval lehet kifogni, amelyet a garázsajtó (halászhajó) mindkét oldalán a (foltos) tenger fenekén keresztül húznak. Ezt a halászati módszert fenékvonóhálónak hívják. Egy nagy vascső (fa), általában 6 és 9 méter közötti, mindkét végén két oszlopon nyugszik. A fa hátsó részén finomszemű háló van rögzítve (nagy háromszög alakú sült krumplis táska alakú). A hengerelt edényeket közvetlenül a háló előtt vezetik át a padlón; ez a lánc, amelyre műanyag vagy gumigyűrűk vannak tolva, biztosítja, hogy a garnélarák megriadjon, fellövi és landoljon a hálóban. Miután a hálót kb. 2 órán át húzták, behúzzák és a fedélzetre viszik a fogást. Forrás: Büsumer Feinkost
Mit eszik egy garnéla?
Nyúzás
Egy nap a garnélarák életében
Minden halász tudja, hogy a garnélarák nem mindig ugyanazon a helyen található. Télen a garnélarák gyakran a Watt-tenger mélyebb részein található (itt hűlt a legkevésbé a víz). Nyáron a garnélarák a kevésbé mély területekre, inkább az árapályos lakások és a szárazföld felé szeret költözni. Itt a víz megint meleg és meleg. De még a nap folyamán sem áll meg egy garnélarák. Különösen sötétedéskor a garnélarák aktivizálódik (napközben többnyire a homokba temetkeznek). Ahol járnak, sok köze van az árapályhoz. A dagály idején, amikor az árapály-víz a víz alatt van, a garnélarák táplálékot keres, és a mélyebb részeken lévő árapályokról a sekélyebb árapályokra mozog. Amikor az árapály ismét kint van, a garnélarák a vízzel visszahúzza magát a mélyebb területekre. Tehát a garnélarák nem marad egész nap a homokban eltemetve, gyakran mozgásban vannak. Az, hogy hová mennek, a víz hőmérsékletétől függ, és hol található az ételek nagy része. Forrás: Büsumer Feinkost
Export Import
Tipikus rákételek
Büsumer Krabben koktél Helyezze az öblített és bepötyögött száraz rákhúst 4 üvegtálba a salátalevélre. A tejszínt keményre verjük. Ezután adjuk hozzá a ketchupot, a citromlevet és a cayenne borsot - takarékosan használjuk! - Óvatosan keverje össze a tormát a tejszínhabbal, és ízesítsen mindent. Öntsük a tejszínes mártást a rákokra. Vágja a citromokat nyolcadokra, és helyezze az ékeket az üveg szélére. A petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Köretként vaj pirítós vagy bagett elegendő.
Tipp: A rákkoktél gyümölcsössé válik, ha egy darabokra vágott grapefruit pépet összekeverünk a rákhússal, majd tejszínmártással öntjük. Melegítsük fel a Schlickrutscher olajat egy bevont serpenyőben. Hozzáadjuk a krumplikockákat és megpirítjuk. Amikor a burgonya aranyszínűvé válik, hozzákeverjük a kockákra vágott hagymát és a borsót.
Fűszerezzük chili mártással, curry-vel, sóval és borssal. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja kihűlni a burgonyát. Adjuk hozzá a rákokat. Felolvasztjuk a leveles tésztát és 8 négyzetre vágjuk. Nyújtson ki valamit, ha szükséges.
Helyezzen 2-3 evőkanál tölteléket a tésztaszeletek közepére, majd hajtsa össze. A villák fogával szorosan nyomja össze az éleit. Keverje össze a tojások sárgáját, és ecsetelje velük a gombócokat.
Az előmelegített sütőben, 200 ° C-on, a középső polcon aranybarnát sütünk, melegen vagy hidegen tálaljuk.
Büsumi Északi-tengeri ráktorta Gyúrjuk össze a lisztet, a margarint, a vizet, a sütőport és a sót egy omlós tészta készítéséhez. Hűtsük le a tésztát, és hagyjuk 30 percig pihenni. Kb. 25 cm átmérőjű rugós formájú edényt kenjünk be margarinnal. Húzza ki a tésztát, és vonja ki vele a rugóforma serpenyő alapját, húzza fel az egyik szélét, nyomja le kissé és süsse előmelegített sütőben 200 ° C-on 30 percig.
A töltelékhez megolvasztjuk a vajat, csíkokra vágjuk a sajtot, felkockázzuk a sonkát és összekeverjük a hagymával, a tojással, a tejjel, a vajjal, a sóval és a borssal. Húzza az északi-tengeri rákokat e tojáskeverék alá, mindent terítsen a megsült tortaalapra, és főzze a sütőben 200 ° C-on körülbelül 45 percig. A rák tortát forrón kell tálalni.
Tippek: A süteményalapot előző nap megsütheti. Próbálja ki a tortát sarki tengeri garnélával az északi-tengeri Büsum garnélarák helyett! Zöld saláta illik a Büsum rákos süteményhez. Forraljuk fel a ráklevest 60 ml tejszínhabbal, az alaplével és a halalaplével, majd keverjünk bele három-négy evőkanál mártássűrítőt.
Ízesítsük a levest egy kevés Tabascóval, a rákvajjal, sóval és citromlével.
A levesbe melegítsen 100 g Északi-tengeri rákhúst. A maradék krémet keményre verjük, behajtunk 2 teáskanál apróra vágott méhecskét.
Végül a levesen elrendezzük a megmaradt északi-tengeri garnélarákot és a sült leveleket a tejszínnel együtt. Északi-tengeri garnélarák sült burgonyával A burgonyát tekerjük alufóliába, és főzzük a sütőben 220 C fokon 50-60 percig. Keverje össze a kvarkot, a tejfölös joghurtot, a borsot, a sót és a citromlevet. Kenje meg a burgonyán az Északi-tengeri rákhússal együtt. Elkészítési idő kb. 60 perc (a sütési idővel együtt) Rák és gomba saláta
A salátaöntethez jól keverje össze az olajat, az ecetet és a mustárport. Fűszerezzük rozmaringgal, sóval, borssal és cukorral. Tisztítsa meg, mossa le és szárítsa meg jól a gombákat. Vékony szeleteket vágjon és adjon a salátaöntethez. Óvatosan keverjük össze és fedjük le, és hagyjuk állni egy órán át. Közben a rákokra csepegtetjük a citromlevet, összekeverjük sóval, borssal és cayenne borssal, és ízlés szerint ízesítjük. Lecsepegtetjük a garnélarákot, és összekeverjük a gombával. Rendezzük egy saláta levélre.
Rák kenyér
Kenje meg a teljes kiőrlésű kenyeret vajjal, és töltse fel a salátalevéllel.
Kenje meg a tetején 100g friss Büsum garnélát. Fedjük le néhány szelet uborkával.
Sózzuk enyhén, ha szükséges. Fűszerezzük borssal. Kapor és retek köretnek.
Népszerű változat, ha 2 ropogós tükörtojást teszünk a rákok tetejére.
Ázsiai rák pot
Öntsön forró vizet a mazsolára, és hagyja, hogy megduzzadjanak.
Tisztítsa meg a póréhagymát és alaposan mossa meg. Karikákra vágva. Jól engedje le. Forró olajban pirítsuk meg a póréhagymát, és öntsünk rá forró vizet.
Vágjuk a sonkát finom csíkokra, és adjuk hozzá a póréhagymához a mogyoróval. Lecsepegtetjük a mazsolát, majd hozzáadjuk azokat is.
Hagyja 20 percig párolni. Fűszerezzük szójaszósszal, sóval és borssal. Végül adjuk hozzá a rákhúst, és hagyjuk felmelegedni. Nincs több főzés.
Köretként szemcsés főtt rizst ajánlunk.
Rák ragu
50g vajat megolvasztunk a fazékban. Hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos keverés közben megbarnítjuk. Adjunk hozzá 1/2 liter húslevest felvételenként, és addig keverjük, amíg a szósz fel nem forr. Hozzáadjuk a hús kivonatot, a borecetet és a cukrot. Fűszerezzük sóval és borssal, és óvatosan pároljuk 15 percig.
Ezután hajtsa be a folyékony tejszínt és a rákhúst, és melegítse. Ne hagyja többé forrni, különben a rákok megkeményedhetnek.
A maradék 20 g vajat megpirítjuk a serpenyőben, és közvetlenül tálalás előtt keverjük bele a raguba.
Rizs és egy egyszerű zöld saláta kerül mellé.
Rántotta rántotta
A tojásokat habosra keverjük a tejszínnel, sóval és borssal ízesítjük.
Csepegtesse le a rákokat citromlével, ízesítse sóval és borssal.
Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben. Öntsük a tojásokat, és hagyjuk őket közepes lángon állni, amíg megszilárdulnak a serpenyő szélén.
Hozzákeverjük a rákhúst, és hagyjuk a rántottát megkötni.
Vajazott kenyérszeletre kenjük és azonnal tálaljuk.
Rák Quiche
Tisztítsa meg és mossa meg az újhagymát, és vágja rövid darabokra.
A tejfölt és a tojásokat simára verjük. Hámozza meg a fokhagymát, és nyomja közvetlenül a tejfölbe. Jól ízesítjük sóval és borssal.
A leveles tésztát sütőpapír nélkül, kb. 26 cm átmérőjű pite- vagy tortaformába tesszük. Gyakrabban szurkáljon a villával. Hajtsa be kissé befelé a szélét. Az aljára kenjük a rákokat és az újhagymát, és öntsük rájuk a tejfölt.
Az előmelegített sütőben (elektromos tűzhely: 200 ° C/konvekció: 175 ° C/gáz: 3. szint) kb. 45 percig sütjük. Mossa meg a kaprot, és szükség esetén aprítsa fel. Megszórjuk a quichét kaporral. Díszítsük néhány citrommal.