Rákokkal és garnélákkal töltött tészta póréhagymamártással, gombával és tejföllel
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
A piacon mindenféle tészta ajánlatot találtam, és arra gondoltam, hogy csak az dönthet új termékről, aki receptjeiben kipróbálja. Soha nem menekültem a kihívások, általában a hírek elől, függetlenül a referencia területtől.
A hagyományos román konyhában használt tészta olyan terület, ahol akár tetszik, akár nem, be kell vallanunk, mi románok mindig is voltunk, és még mindig az út elején járunk. Mi mégis mozogunk, még mindig elég félénkek. Irigykedve nézzük az olaszokat, és meglátjuk, hány új választékot hoznak forgalomba. A spanyolok sem hagyják, hogy túltegyék magukat. Az ázsiaiak igazi kulináris kultúrával rendelkeznek a tészta számára. Ami engem bizonyos mértékben meglep, az is, hogy a németeknek is van durva búzából készült, óriási méretekben elkészített tészta, amely jól elkészítve igazi kulináris élvezeteknek számít.
Tavaly számos receptünkkel kísérleteztünk olasz termékek felhasználásával - darált pulykával töltött cannelloni tészta, gombával töltött cannelloni tészta paradicsomszószban, halhoz töltött cannelloni tészta paradicsomszószban, sajttal töltött cannelloni tészta. A kapott ételek minden kulináris tiszteletet megérdemelnek az újdonságra vágyó ínyenceknek, de a jól ismert ínyenceknek is, akik megfelelően értékelni tudják a receptek finomítását.
Nemrég vettem egy durumbúza tésztát is, németet. Elkezdtem elkészíteni a kedvenc receptjeimet ezeknek a tésztaféléknek a felhasználásával - csirkehúsleves durumbúzahéjjal. Hamarosan, miközben elkészítem és képeket készítek, még több receptet fogok írni, elkészítve ezzel a csodálatos tésztával.
Tészta veled kombinálva vajon mi ! Az édesanyámtól örökölt receptek között a családomban is nagyra értékelik, és nem csak a húsos makaróni és a tollas sajt. Anyám és nagymamám ritkán készített más tészta receptet. A tésztát a hátsó udvarban nevelt csirkelevesben is használták (csak akkor, amikor nem volt idejük házi tésztát készíteni), vagy édes tejjel készült tésztához. Egészen a közelmúltig saját tésztánkat használtuk húsok, halak vagy tenger gyümölcsei köreteként, és készítettünk néhány mediterrán ihletésű receptet, amelyekhez mindenképpen hozzájárultam.
Mára egy saját receptemre gondoltam, amely rákokkal töltött (spanyol eredetű) tésztákat használt, amelyeket póréhagymából, gombából és tejfölből készített csodálatos szószomban főztem. A spanyol érintés megőrzése érdekében tettem hozzá néhány óriási garnélarákot.
A recepthez szükséges összetevők: rákokkal töltött répa, garnélarák, tejföl, friss vaj, füstölt sajt, fagyasztott gomba, hagyma (szárított és zöld), fokhagyma (kölyökkutyák és zöldek), kapor és zöld petrezselyem, póréhagyma, durva só, bors, olívaolaj, csípős paprikapehely, citrom, fehérbor, száraz, szárított kakukkfű, zöld bazsalikomlevél.
összetevők
- rákkal töltött tészta,
- garnélarák,
- friss vaj,
- tejföl,
- füstölt sajt,
- gomba,
- póréhagyma, hagyma és zöld fokhagyma, petrezselyem és zöld kapor, zöld bazsalikom levelek.
Fagyasztott alapanyagokat használtam, de friss alapanyagokat is.
Jó tudni ! A fagyasztóban tartott tésztával és hatalmas garnélával ellátott csomagokat 10 percig szobahőmérsékleten kellett hagyni, hogy el lehessen válni egymástól, nem szükséges a receptben feltüntetni a dobozban szereplő összes terméket. A jövőben, amikor ilyen hűtött termékeket vásárolok, ügyelni fogok arra, hogy külön-külön, különböző zacskókba tegyem csak az egyetlen elkészítéshez szükséges mennyiségeket.
A hagymát, a fokhagymát és a póréhagymát vékony szeletekre vágjuk.
Lépésről lépésre recept
- Vágjon hagymát, fokhagymát és póréhagyma szeleteket.
- A zöldségek temperálása friss vaj és extra szűz olívaolaj keverékében.
- Keményítsen gombát zöldségekkel.
- Adjunk hozzá garnélarákot a serpenyőbe zöldségekkel és edzett gombával.
- Forralj rákkal töltött tésztát.
- Adjon hozzá zsíros tejfölt és reszelt sajtot a reszelőhöz.
- A serpenyőben főtt rákkal töltött, főtt tésztát készen áll a mártással. Keverje össze az összetevőket.
- Tálaljuk forrón zöldekkel és a tetején reszelt parmezánnal.
Egy magas szélű, jól felmelegített serpenyőben melegítsen fel friss vaj és extra szűz olívaolaj keverékét. Tegyen néhány csípős paprikapehelyet az étel különleges ízéhez.
Az olaj és a vaj keverékével ellátott serpenyőben fakanállal keverjük meg az apróra vágott zöldségeket. Ízesítsük durva sóval és frissen őrölt borssal.
Hogyan kell használni a fagyasztott gombát ? A fagyasztott/fagyasztott gombáknak nem szabad megolvadni. Vegye ki a mélyhűtőből, engedje át egy meleg vízáramon és aprítsa fel finomra.
Fagyasztott gombát (én gombát használtam), apróra vágva, fakanállal kevergetve adjuk az edzett zöldségekhez, amíg a gomba meg nem olvad, melegítsük és keverjük össze a zöldségek és gombák keverékét.
Az étel különleges íze érdekében csepegtesse át a megkeményedett gombát, fehér, száraz bort, és szórja meg szárított kakukkfűvel.
Az óriási garnélarák, előre megfőzve, fagyasztva, hozzáadja őket a serpenyőbe, és 1-2 percig főzze a gombákkal és zöldségekkel együtt, amíg rózsaszínűről pirosra nem változik.
A rákkal töltött tésztát forrásban lévő vízben felforralják (fagyasztva), amelybe durva sót adtak. A rákkal töltött tészta főzése 1 perccel kevesebb időt vesz igénybe, mint a rákos tésztával ellátott csomagoláson olvasható, általában kb. 3 perc.
A szakács titka ! A zöldséges, gombás és rákos serpenyőben hozzáadjuk a tejfölt, egy kevés friss vajat és a nagy reszelőn kapott füstölt sajtot. Keverje össze fakanállal a homogenizáláshoz, a tűz eloltásával a serpenyő alatt, ne a zsíros tejszín sajtolásához és a füstölt sajt megolvasztásához.
A rákkal töltött tészta főzve a forrásban lévő víz felszínére emelkedik.
Amíg a rákkal töltött tészta forr, addig apróra vágjuk a zöldeket (kapor, petrezselyem, bazsalikomlevél) és reszeljük le a füstölt sajtot. Füstölt sajt helyett reszelt parmezán sajtot használhat.
A főtt tészta nem folyik le a vízből, és nem halad át a hideg vízfolyás alatt ! A főtt tésztát habosítóval veszik abból az edényből, amelyben felfőzték, és hozzáadták a serpenyőhöz. A húsvét nem szivárog. A tésztával vett víz elősegíti a keverék homogenizálását a serpenyőben, ezáltal homogén és csillogó lesz. A serpenyőben még ajánlott néhány evőkanál vizet adni, amelyben főzték a tésztát.
Nehéz lesz, könnyű lesz? A készség időben megszerezhető, csak serpenyőkezelési gyakorlattal ! Homogenizáljuk a keveréket a serpenyőben egy kanállal, ha a háziasszonynak nincs annyi mozgása, hogy a csuklóból keverje a kezét, amelyben a serpenyőt tartja.
Az ételt forrón szolgálják fel, a tetejét zöldekkel és reszelt parmezán sajttal hintik. Csepegtesse a citromlevet az intenzívebb íz érdekében.
Ilyen ünnepen nem hiányozhat egy pohár fehér, száraz, hideg bor.
Jó étvágyat ti ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenütt, bárhol is vagytok a világon! Legyen találékony, ragaszkodjon hozzá, legyen nyitott minden kulináris újdonságra! Nem fogja megbánni. Minőségi ételeket kap, és elégedett lesz a saját konyhájában nyújtott teljesítményével.