Rakott - receptek, gratin és szuflé, elkészítés és tárolás, tippek
A sütőben sütött ételeket rakottnak nevezzük. Fűszeres és édes íze lehet, főételként vagy desszertként szolgálják fel. Ehet friss salátát vagy bagettet is. Az édes rakottakat gyakran desszertmártással szolgálják fel.
A rakott fajták ideálisak a többi étkezés maradványainak további feldolgozásához. Könnyen elkészíthetők, és csak később vagy másnap kell a sütőbe tolni. Ezért egyaránt alkalmasak meleg étkezésként dolgozó emberek számára és pártételként is.
A tészta, a burgonya, a rizs, a zöldségek, a gomba, a hal, a hús és a kolbász alkalmas többek között a sós rakott készítésére. A zöldséges rakott étel alkalmas egészséges, alacsony kalóriatartalmú étrendre és vegetáriánusok számára is.
Gyümölcsöt, kvarkot, búzadarát, elavult kenyeret, rizst vagy tésztát gyakran használnak édes rakott ételekhez. Finomíthatják dióval, cukorral és őrölt fahéjjal.
A tészta sütés, a lasagna és a muszaka a legnépszerűbb ételek közé tartozik.
A sütőben elkészített két másik fajta a gratin és a szufla.
A gratint tojás, tejszín és sajt keverékével vonják be. Gyakran csípősen készítik burgonyával és zöldségekkel, de édes ízt is kaphatnak vele kvark és gyümölcs. Az édes gratin kérge cukrozott tojásfehérjéből állhat.
A Soufflй egy rakott is, amelyet a sütőben sütnek. Laza, szellős állaga különösen jellemző. Többnyire édes tojásos étel vagy lisztes étel, de sajttal, halal vagy hússal fűszeresen is főzhető. Az elkészítés során nagyon fontos, hogy a sütő a sütési idő alatt zárva maradjon, különben a hideg levegő összeesik a szufla.
Előkészítés és tárolás
Tűzálló edényre van szüksége a rakott fazék elkészítéséhez. Ezt jól megkenjük vajjal vagy olajjal, hogy az edény sütés után könnyen eltávolítható legyen a formából. Először az egyes összetevőket főzve vagy főzve tesszük a tartályba, majd a jól fűszerezett mártást tejszínből, tejfölből vagy tejből. A sajtot általában a fűszeres rakott tetejére szórják. A kemény sajtok, például a parmezán vagy az emmentáler jobban megfelelnek erre, mint a lágy sajtok, például a Mozzarella vagy a Brie.
A rakott tepsit tálaljuk.
Ha a sütőedények kisebbek nagyobb mennyiségeknél, használhat mély tepsi is.
A rakottakat előző nap elkészíthetjük, és felhasználásig hűtőszekrényben letakarva tárolhatjuk.
Kidolgozott rakott készíthető nagyobb mennyiségben. Néhányat a sütőben meg lehet sütni, a többit pedig alumínium formába fagyasztva. Ezután mélyhűtve a sütőbe tesszük és megfőzzük. Ne olvassa fel előre.
A sütési idő az étel állapotától függ. A tésztát, a rizst és a burgonyát elő kell főzni, a húst fel kell szaggatni és a kemény zöldségeket meg kell párolni. A sütési hőmérséklet és a tepsi is meghatározó. Minél laposabb a tepsi, annál rövidebb a sütési idő.
A rakott tál különösen ropogóssá válik, ha vajpelyhekkel, zsemlemorzsával és finoman reszelt sajttal megszórjuk. A sütési idő végén bekapcsolhatja a grill funkciót is.