Rakott sütemények, rostélyok, szuflák Főzés útmutató ›

Mindenki szereti őket, mindenki megeszi őket, de nagyon kevesen ismerik a kicsi, de finom különbséget a rakott, a szuflé és a gratin között. Itt megtudhatja, mi ez a három kiadós finomság. Vannak okos főzési tippek is, amelyek garantálják, hogy a sonkás steakek, a pirítós, a lasagna & Co. sikeres lesz.

Legtöbben valószínűleg a „rakott” szót használjuk majdnem mindenre, amit apróra vágunk és egymásra rakunk, ideális esetben rengeteg sajttal sütünk, tűzálló edényben a sütő felé. Messze van tőle, mert nem minden, ami hasonlít az összetevők vad keverékéhez sok sajttal, automatikusan rakottnak kell lennie!

Lábas

Elvileg: a különféle összetevők - akár édesek, akár sósak - hosszabb főzési időt igénylő rétegekben vannak elrendezve (!). És együtt sütőben sütve rakott.

Tehát amikor a tészta, a sonka, a brokkoli és a sajt összeáll a sütőben, és nem csak a burgonya és a tejszín (tejszín) lebeg a sütőedényben, akkor tiszta lelkiismerettel beszélhet egy rakott raklapról. A gratinhoz képest a végső különbség egyszerűen a hosszabb főzési idő és annál több étel kerül a tányérra.

Gratin

Mind a rakottakat, mind a gratinokat általában gratulálják, de egy kiadós gratin íze különösen jó és sajtos, mert viszonylag rövid ideig és a sütőben nagyon magas hőmérsékleten izzasztják, ami jellegzetes aranybarna színét adja.

Egy másik részlet, amelyben ügyesen meg lehet különböztetni a rakott és a gratint, az a forma, amelyben a két étel elkészül: A rakottal ellentétben a gratin tál nagyobb és alsó élű.

Minden benne van: a sajt és a vajpehely általában elegendő ahhoz, hogy csodálatosan kérges gratint varázsoljon, amikor a legfelső hő nagyon magas, de vannak, akik a tojás-tejszín-sajt keverékre esküsznek, ami az egésznek megfelelő tapintást ad.

Tisztázni kell a rakott és a gratin közötti különbséget, de mit kell kezdeni a könnyű és könnyen hangzó szufléval?

Puding

Azok az asszociációk, amelyek ennek az ételnek az ébresztésére szolgálnak, szintén a szuflé titok kulcsa: könnyűnek és szellősnek kell lennie, ha egy étel „soufflé” névvel kívánja díszíteni magát. Végül is a souffle (francia) nem jelent lélegzetet, semmiért lélegzetet.

Egyébként ezek a finomságok különösen könnyűek a magasan vert fehérje magas tartalmának köszönhetően, ami a szufla teljes méretét adja.

E - néha kiadós, néha édes - finomságok elkészítésekor néhány szempontot és alapvető különbséget kell figyelembe venni:

Kezdje a kiadóssal Lábas:

• Nem számít, mit akar csomagolni a sütőedénybe, az egyes összetevőket előre el kell készíteni. Ez azt jelenti, hogy húsokat kell pörkölni, párolni stb., Zöldségeket blansírozni vagy főzni, és olyan alapanyagokat, mint a rizs, a tészta és a burgonya a már megfőtt serpenyőbe tenni. Az egyetlen kivétel: a halakat, a tenger gyümölcseit és az édes gyümölcs rakottakat nem kell előre főzni, a sütő és a hosszabb főzési idő ezt egyedül biztosítja.
• Az összetevők rétegezése előtt a formát zsírral jól elosztva, a szélét sem feledve, az esetleges beragadás elkerülése érdekében!
• A szem is eszik - egy szépen rétegzett rakott kétszer olyan éhes.

Ezzel folytatódik Gratin:

- Minden, ami a rakott elkészítéséhez szükséges, a gratinnal is együtt működik. Az egyetlen különbség: egy gratint egy szinttel magasabbra teszünk a sütőben, hogy a felső hő (és esetleg a grill funkció) nagyszerű munkát végezhessen

A Puding Kérlek vegyed figyelembe a következőt:

- A szuflához magas peremű edény szükséges, hogy semmi ne menjen át, és a tojásfehérje jól megemelkedhessen
- A rakottal és a gratinnal ellentétben csak a szuflé széle kenődik be - a serpenyő falai szabadon maradnak, hogy a keverék ne emelkedjen le, amikor felemelkedik
- Emiatt a szuflaedényeket csak kétharmaddal szabad feltölteni, különben a tartalma túlcsordul
- A tojásfehérjét és a munkaeszközöket jól le kell hűteni, hogy a tojásfehérje verés közben szépen megemelkedhessen
- Néhány csepp gyümölcssav és megfelelő levegőellátás segít abban, hogy a fehérje tökéletes tojásfehérjévé váljon
- Különösen fontos: soha ne nyissa ki a sütő ajtaját a főzési idő alatt - különben a szuflé könnyen összeomlik!

Tippek

A rakott és a gratin nagyszerű maradék!

Itt megtudhatja, mit lehet varázsolni tésztából, burgonyából és hasonlókból:

• A rakott és gratinos kiadós ételekből biztosan nem lesz hiány, elvégre a tésztához és a burgonyához szinte minden jól passzol, a hústól a zöldségen át a halig és a tenger gyümölcseihez. Vessen egy pillantást a hűtőjére és kísérletezzen!
• Egyébként a lasagna egyfajta tészta sütés is, amely gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és mindig garancia a sikerre.
• Próbáltál már kenyeret adni a rakottal? Egyszerűen tépje darabokra a megmaradt kenyeret, keverje össze a tejjel és a tojással, és tálalja egységesen sajttal, vagy kiadósan sonkával és más finomságokkal.
• Az édes kenyérfajtát, amelyet „pirának” is neveznek, és amely almával, fahéjjal és porcukorral igazi kulináris élvezetté vált, mindenki jól fogadja.

A szufla semmiképpen sem marad el a rakottal és a gratinnal szemben - az elkészítés változatossága miatt! Itt is a paletta kiadós és fűszeres, csokoládé és édes. Az alapanyagok mindig ugyanazok:

• A kiadós változatban a túró (kvark), tejszín (tejszín), sajt, tojás, szerecsendió, só és bors összeáll
• Az édes változatnál tejet, vajat, lisztet, tojássárgáját, tojásfehérjét, cukrot és citromot adnak az edénybe

Egyszerű és finom - legalábbis ez lehet a rakott és a gratin credo. A szufléval kicsit nagyobb érzékenységre van szükség, de ez is idővel meg fog jönni. Casseroles & Co: A maradék felhasználásának nagyszerű módja, amely mindig jó ízű és minden alkalomra megfelel.

---