Rákpálcikák - kalóriaösszetétel
Hazánkban a rákpálcák viszonylag nemrég jelentek meg - a múlt század 90-es éveiben. Akkoriban ez a termék egzotikusnak számít, így sokan próbálták a rákhúst, és egyáltalán nem. Ez azt a benyomást kelti, hogy finom, szokatlan és egészséges tengeri ételeket fogyasztottak.
De telik az idő, és semmi sem áll meg. Manapság a rákpálcikák minden üzlet polcain megtalálhatók, és megszerették az úrnőjüket az egyszerű tárolás, alacsony ár és gyors elkészítés érdekében ezek a különféle ételek (főleg saláták és különféle tekercsek). Ha a rákbot előtt készített ételek elsősorban csak az ünnepi asztalra szolgálnak, akkor most senki sem lepődik meg, ha reggelire, ebédre és vacsorára szolgálják fel őket. Gyakran az alacsony kalóriatartalom miatt a rákpálca kiváló snack, különösen akkor, ha nincs ideje főzni. Ezért világossá válik, hogy az emberek mindennapivá válva kérdéseket kezdtek feltenni: mi a rákbot összetétele, és nem károsak a testünkre?
Nézzük tehát ezeket a kérdéseket.
A rákbot összetétele
Sajnálatos, de a természetes rákhúsból készült rákpálcák előállítását nem használják. Ezeket elsősorban zúzott halból, keményítőből és szójafehérjéből készítik. Általános szabály, hogy vásárlás előtt gondosan olvassa el a csomagolás hátoldalát, és ellenőrizze, hogy vannak-e természetes összetevők, mivel manapság sok hamisított termék található.
A rákpálcikák tehát összetört halból (surimi), ivóvízből, tojásfehérjéből, keményítőből, szagtalanított növényi olajból, sóból és cukorból állnak. Előállításuk során stabilizátorokat, ízfokozókat és színezékeket is kis mennyiségben adnak hozzá, amelyek sérüléseket okozhatnak.
A Surimi tengeri friss halakból készül, fehér hússal, amely nagy sűrűségű és alacsony zsírtartalmú. Alapvetően tőkehalfajok (kék puha tőkehal, szürke tőkehal, fekete tőkehal). A darált halfilé előállítása során hőkezelést végeznek úgy, hogy megtartja a nyomelemeket és a vitaminokat, de kis mennyiségben.
Egyesek szerint a surimi halhulladékból készül, de nem az. A hallisztet fejfejekből, csontokból, bőrből és belekből állítják elő. A darált hús filé elkészítéséhez csak felaprított és tiszta vízzel többször mosott anyagot használjon. E kezelés után a töltelék előnyös, így csak oldhatatlan fehérjék.
Ezután a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében a terméket átengedik egy centrifugán. Ennek eredményeként fehér műanyag tömege van, szag és szín nélkül. Ehhez a keverékhez sót, keményítőt, cukrot, növényi olajat, tojásfehérjét és stabilizátorokat adnak. Ízfokozókkal és ízesítőkkel a darált marhahús rákok hozzáadják az ízt és a színt, hogy paprikát, kárminot és más színezékeket hozzanak létre. Bot vásárlásakor győződjön meg arról, hogy a csomagoláson természetes színezékek szerepelnek. A minőségi rákpálcák nagyon gondosan festettek, és csak kívülről.
A rákpálcák súlya körülbelül 25, a 17 g 100 g tápértéke, 5 g fehérje, 2 g zsír. A ráktartalmú kalóriatartalom alacsony, körülbelül 85-90 kcal/100 g termék.
A rákpálcikák tartalmaznak vizet, PP-vitamint és ásványi anyagokat is, klórt, cinket, krómot, fluoridot, molibdént és nikkelt.
Előny és kár
A rákpálcák előnyei alacsonyak, mivel ez nem természetes termék. Leginkább az összes alapanyag részét képező ásványi anyag, vitamin és egészséges zsír, vagyis a halfilé, a feldolgozás eltűnik, és csak a halfehérje.
De a kárt okozhatnak, különösen akkor, ha hibás terméket vásárol. Csak a következő kiegészítők csomagolását kell látnia: E420, E450, E171, E160, amelyek gyakran egyes krónikus betegségek és allergiás reakciók súlyosbodásához vezethetnek.
Ezenkívül a mikrobiális szennyeződés itt fontos szerepet játszhat, mivel a terméket használat előtt nem hőkezelik, ezért nem zárhatja ki a káros mikroorganizmusok jelenlétét.
Ezért jobb csomagonként rákpálcát vásárolni, amelyhez óhatatlanul szükség van információkra a gyártóról, az összetételről, a tárolási körülményekről és a tárolási stabilitásról. Szobahőmérsékleten ajánlott felolvasztani őket, különben a hús elveszíti a lédússágát.
Kétségtelen, hogy a rákpálcikák nem a leghasznosabb termékek az egészségünk számára, de ha nem is használják őket vissza, akkor sem ártanak.